清明節！不吃春捲 吃「潤餅」，南北口味大不同

每當清明假期來前，「潤餅」與「春捲」的話題又會再度被掀起！廣義的來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。而在即將到來的清明節日，我們常吃的則是又白又飽滿的潤餅。

事實上，潤餅的由來眾多，無論是因為寒食節要吃冷食、春天需以五辛盤祭祀春神的禮俗、才子蔡復一的夫人薄餅等眾多說法，雖然正確來源無法確定，但潤餅的美味早就不限清明節或尾牙時才能享用，在市場、夜市中處處都可見潤餅的攤位出現。用料簡單又一般的潤餅為何能如此受歡迎？莫過於它集結了各種春天常見的蔬菜、肉絲，撒上最重要的花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，然後一口咬下，那股紮實、清爽與鮮甜，樸實的滋味更勝許多山珍海味。

潤餅有也南北之分

台灣雖小，但許多料理卻都有地域性之分，就連潤餅也不例外！一般來說，潤餅裡的蔬菜餡料大多為豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、筍絲、高麗菜、紅蘿蔔等，但其他的配料呢？

南部吃法：帶有甜滋滋味道的南部口味，喜歡先將潤餅裡的配料先炒過再包，選用的肉類餡料多以香腸、滷肉為主，重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉！另外，在潤餅裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！

北部吃法：北部人不像南部人嗜甜重口味，蔬菜配料多以燙熟或蒸熟的方式先料理再包，最常選用的肉類餡料就是紅糟肉，至於最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，有的甚至不加，反而以蛋酥替代，如此簡單清爽，捲成圓筒狀就可以直接食用。

現代人家庭人口少，想吃潤餅都直接買現成的來吃，不像以前舊時代，長輩們都會準備好一盤一盤的配料，讓大家隨心所欲的拿著餅皮、包入自己喜歡的餡料，過程中不僅可以體驗親手做潤餅的新鮮感、與家人團圓相聚的喜悅，讓吃進去的美味又多了一份親密，多好！

今年的清明節，不如開始試著自己動手做潤餅吧！

簡易自製潤餅皮（春捲皮）

一斤麵粉才20元，為什麼一斤春捲皮卻要90元？不弄髒手，不燙傷手，輕輕鬆鬆就能做出好吃的潤餅皮，主婦們也不必多花冤枉錢！

台式潤餅捲

自己動手包潤餅，不僅健康美味，又趣味十足，麵皮裡包裹著一刀刀細心切絲的春日時蔬，一口咬下飽嘴鮮甜，各種蔬菜的滋味躍然口中，加上靈魂人物花生粉的加持，這春天專屬的美味最適合大口用力嚼！

番薯香果蔬潤餅

無油煙！突破一般潤餅傳統口味，在潤餅皮上塗抹地瓜泥後包裹各式鮮蔬，清爽的香氣多了綿密的地瓜泥香，口感多了豐富層次，做起來也非常簡單！