VO》導讀：
大部分人只知道吃蔬菜很好，但你知道要怎麼吃才健康嗎？
其實，「多吃蔬菜好健康」是個大誤會，要配合自己的體質、選擇對的蔬菜吃才有益！這就讓我們配合文中的「自我體質檢測表」和「蔬菜寒熱屬性表」來對症吃蔬菜。
（責任編輯：黃懷容）
文／中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師 楊淑媚、
中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任 蔡昆道
大部分的蔬菜都偏屬寒涼性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，我們將體質分成寒性體質和熱性體質，既然大部分的蔬菜都是寒涼的，那是不是寒性體質的人就不可以吃蔬菜了呢？
蔬菜和體質的相對論
其實虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後性質轉變了，像白蘿蔔和蓮藕，生的時候是性寒，熟的時候是性溫。另一種方式是在烹煮蔬菜的時候加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可降低蔬菜的寒涼性，又可調味，真是一舉兩得。所以體質虛寒的人，只要少生吃蔬菜（蔬菜沙拉）或不要一次喝太多蔬果汁，吃煮熟的蔬菜問題就不大了。
我們將體質概分熱性、寒性兩大類，您可依下面的簡易體質自我檢測表來進行檢測。若是熱性與寒性體質的項目都有打勾，則要看哪類被勾選的項目較多、哪種症狀較常出現，來判斷自己體質的熱、寒性。其實體質是複雜的，有時也會有寒熱夾雜的情形，這時可能就得請專業的中醫師來做體質判斷較準確。
檢測後如果是熱性體質的人，適合多吃各類蔬菜，少數溫熱性蔬菜則要少吃；如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜（生菜沙拉）及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養生及治療疾病的目的。
熱性體質及寒性體質自我檢測表
熱性體質及寒性體質自我檢測表。（圖片來源：《蔬菜看人吃》，由時報出版提供）
蔬菜寒熱屬性表。（圖片來源：《蔬菜看人吃》，由時報出版提供）
各種體質適合吃的蔬菜一覽表。（圖片來源：《蔬菜看人吃》，由時報出版提供）
其實每一種蔬菜所含的營養成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營養價值，所以不管您的體質是偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，寒性體質的人還是可以吃寒涼性蔬菜，只要不要吃過量即可。有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質轉變了，建議在烹煮蔬菜的時候加入蔥、大蒜、薑、辣椒，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可降低蔬菜的寒涼性。蔬菜對熱性體質的人來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質的不適有很大的助益，所以應該多吃蔬菜。
《蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法》
（本文書摘內容出自《蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法》，由時報出版授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖圖片來源：Unsplash）
