【圖輯】會致癌？有輻射？各種微波爐謠言一次破解

人活著就是要吃東西！對於繁忙的現代人而言，無論是從便利商店購買香噴噴的微波食品，或者是加熱昨晚沒吃完的剩菜剩飯，微波爐似乎是生活當中必不可少的家電之一。

而圍繞著微波爐的謠言也如同月經文一樣，每隔一段時間總是死灰復燃，一次又一次的出現在各大農場網站及LINE的群組當中，甚至你偶而會在臉書上看到，有人揚言要用微波爐加熱罐裝可樂（真實事件），此時連一些平時跟你不熟的朋友都會跳出來阻止你，或許是一種聯繫感情的好方法喔。（誤）

為了幫助讀者正確的使用微波爐，同時阻止親朋好友錯誤的使用微波爐，我們採集了權威機構的數據，製作本期資訊圖表，替大家解答一些常見的微波爐謠言。

首先必須先明白微波爐的加熱原理。

透過磁控管打出微波（頻率2.45 GHz，波長122 mm），在爐內形成一個旋轉的電場，讓帶正電與負電的極性分子（例如水分子）以每秒24.5億次的頻率隨著電場轉動，讓分子與分子摩擦生熱。一旦微波停止，電場消失，水分子也就安靜下來，剩下摩擦產生的熱能。

答：不會。微波輻射與會致癌的輻射是截然不同的東西。

微波爐產生的輻射屬於非電離輻射，是電磁波的一種，介於無線電波與紅外線之間，所處的頻率跟常用的Wi-Fi一模一樣，都是2.45GHz。

微波對分子的影響主要是震動摩擦產生熱效應，微波的頻率不足以破壞分子鏈，也不會破壞原子結構（所以才被歸類到微波），在極端情況下（封閉金屬小空間內釋放大功率微波）的主要傷害是燙傷。

至於大家最害怕，最容易被偷換概念的那種輻射其實是電離輻射，像是伽馬射線，X射線等，能量與穿透性都高出微波非常多，波長都是奈米級別。

進入到人體後會傷害細胞（導致大量自由基產生），甚至會打斷化學鍊，電離原子，破壞DNA結構，使得DNA無法正常複製，這是引發癌症的基本過程。

電離輻射主要來源於天然或人造的放射性同位素，或者透過加速器對撞產生純電離輻射，並非便宜的微波爐僅靠900W電力就能產生。

很多人聽到電磁波與輻射就害怕，實際上太陽每天都在用電磁波轟擊地球，人體本身也會產生紅外線電磁波，甚至你吃香蕉也會吃進放射性同位素（鉀-40），然而大家還是活得好好的。

因為電磁破與輻射只是物理現象的統稱，當中存在著種類與劑量的不同，只要認清楚不同電磁波與輻射的特性，就不必太過驚慌。

答：勞動部勞動及職業安全衛生研究所建議為50公分，至於學理上的安全距離則為5公分。

根據中華民國國家標準CNS-3765-90規定一個微波爐的整個產品壽命中，在距離微波爐表面50mm內的最大洩漏處（通常是爐門封條），微波洩漏量不得超過50W/m²。這個數值已經遠低於已知會產生危害的標準。（尤其距離來到50公分時，微波能量更只有5公分處的1％。）

而網路上很多人喜歡引用美國FDA的標準（21 CFR 1030.10），其實台灣跟美國的標準一模一樣。

答：所有加熱食物的行為都會導致營養流失，相比之下微波爐並沒有特別嚴重，在某些情況下甚至能保留較多營養。

微波與其他烹調方式相比沒有太大的差異，所有烹煮食物的方式，都會導致營養流失。營養流失的關鍵在於溫度、加熱時間與食品成分。

而且，由於微波爐的加熱溫度常保持在100度左右，與其他典型烹調方式，溫度動輒達到180度相比，破壞性與產生致癌物的可能性更低。反而，微波爐需要擔心的是，由於加熱不足導致殺菌效果不佳，因此在許多微波爐的使用建議中，都不建議加熱放了太多天的剩菜剩飯。

在一些研究當中，微波爐由於加熱速度快（直接穿透物體加熱分子），保留的營養反而比其他烹調方式更多。

以康乃爾大學的波菜實驗為例，經過微波爐烹調後的波菜，幾乎保留了所有水溶性維生素（葉酸、維生素B與C），相比之下，水煮方式則流失了77％的水溶性維生素。

微波僅是加熱食物中的水分子，而食物本身並沒有產生變化，也不會產生致癌物。以培根為例，透過微波烹調的培根，比正常烹調方式，產生較少的致癌性亞硝胺。

但這不代表微波爐很安全，如同其他烹調方式，食物微波過久同樣會導致食物燒焦，尤其是含有油脂的食物升溫快，沸點高，容易出現水尚未加熱，油脂已經加熱到爆開的情況。

答：不會….但也會（？）

一些網路謠言認為，微波會導致食物產生致癌物質，這其實違反化學原理，微波並不會打斷化學鏈，也不會使元素衰變成放射性同位素。（特定的放射性同位素，在衰變過程中釋放出電離輻射，這些輻射才會破壞細胞與DNA，才有可能引發癌症。）

另外，很多人以為微波爐的輻射會殘留在食物上，這是對微波爐的輻射完全錯誤的理解。其實，微波爐（斷電）關閉後，微波就會完全消失，不會有任何殘留。

謠言中所描述會殘留的輻射污染，實際上是「放射性污染」，是指不穩定的放射性同位素附著在物體上。而放射性同位素在衰變的過程中，則會產生電離輻射，這類對人體有害的輻射。

而要產生放射性同位素，必須先取得鈾，鈷或者碘之類的物質，再費九牛二虎之力進行電離，才可以得到放射性同位素，或者是花費高昂的費用製造電子加速器，讓粒子用超高速互相撞擊，才能將一般元素變成放射性同位素。如果可以用2000元的微波爐製造出電離輻射，科學家們也不需要花好幾億建造加速器。