走近中和新生門市，寬敞便利的停車場，彷彿令人秒至大賣場；一跨入店門，明亮又富設計感的空間，格外讓人心情愉悅。聞嗅一下空氣，隱隱漫溢的烤麵包香味，立刻引人飢腸轆轆；再定睛一看，結帳櫃台旁的熟食區，還陳列著可樂餅、香雞排、柳葉魚、士林大香腸……豐盛美味的模樣，讓人恨不得全部打包帶走。
你沒看錯，這裡是「全聯」！這家超市的第1000家門店，就落腳新北市，不僅標誌著發展重要里程碑，更是全新挑戰起點。
「我們這裡集結了許多『第一』，除了是新北最大店，也是新北唯一附設烘焙坊跟熟食廚房的門市！」店經理黃志文細數，光是營業面積就290坪，加上後場與停車場更廣達700坪；去年十二月底開幕以來，目前已擁有四十多名工作人員，也成為新北單點員工數最多的門市。
從電子業轉進超市 認同感讓人更投入工作
這樣的規模，管理起來當然不易，但令人更驚訝的是，負責統理店務的黃志文，其實是六年前才由電子業工程師轉進超市零售業，他如何在接下新店籌備任務後，短短不到半年就做出讓人刮目相看成績？
背後的力量就是「認同感」三字。
「電子業好壞落差大，景氣不佳馬上放無薪假，」黃志文笑著回顧，當時希望工作穩定踏實，因此在「鎖定不放無薪假產業」前提下，看好攸關民生的超市業，加入「全聯」儲訓幹部計畫。
在這段過程中，他歷練過五家門市，從試用員、專員、副組長，到店副理，從中學習不同主管的領導管理，並只花兩年時間就升任店經理。而在培訓過程中，目前全聯已打破儲幹專班與門市晉升之間的藩籬，除了與門市培訓機會均等，也設定目標期許與完成時間，更激勵儲訓幹部快速融入門市工作、持續自我成長。
今年37歲的黃志文便表示，在電子業，往往只是去達成工作目標而已，但投身零售，很快便對工作產生「認同感」，引發更多熱情與樂趣，支撐他在繁忙緊湊的日常，依然樂在其中。
零售經營技術 細節處處皆是學問
「在全聯，我學到非常多經營技術，」黃志文分享，中和新生門市最大特色，首推現烤烘焙坊與熟食廚房。去年六月他獲選參加「全聯」二度舉辦的日本見習之旅，不但令他再開眼界，也有不同的工作啟發，關鍵就在於體會經營技巧，處處盡藏細節之中。
早在2012年，全聯便已加入「全日本超級市場協會」（All Japan Supermarket Association），並成為AJS第一家海外會員，因此近年固定每二年舉辦一次赴日研習活動。2019年特別鎖定三年以上資歷的店經理進行甄選，見學側重全流程見習、試做，以及店長工作觀摩，讓這群精兵能觀摩不同店長思維、經營模式，思考哪些做法可見賢思齊，並轉化至全聯門市的日常運作，讓現行流程更省力、更提高效率，精進營運管理。
「那次到大阪關西超市的一個月見習，是全聯由每區處各選出一位店經理，再加上一位生鮮指導老師，總共八人成行。」黃志文回味那段時間，天天搭著電車到指定超市觀摩學習，除了至鮮魚、精肉、蔬果、乾貨、日配、烘焙等部門上課與實習，還增加「店長業務」、「物流中心參訪」、「倉庫管理」三個見習單元，在觀察細節之中，深切發現超市經營真是戲法人人會變，巧妙各有不同。
敬業就是一種生活態度 需要每天落實不輟
「舉例來說，我發現他們開店前一小時，就陸續安排員工進場，」黃志文觀察到，這是細微但關鍵的技巧，比方八點開門，若七點就陸續安排員工分段到班，把前置作業做好，一開始營業就能馬上準備好迎接客人。
「這一小時若妥善運用，在沒有顧客走動的情況下，工作效率可抵過營業時間的兩、三小時！」黃志文分析，無論清潔、收銀、辦公室整理等細項，都能做出更好的管理，因此他也在開始在中和新生店落實這樣的安排。
見習當時的日本超市店長，也跟這群來自台灣的同業開玩笑：「如果一天沒在賣場走上兩萬步，就不是好店長！」雖然是句玩笑話，但在貫徹「走動式管理」的精神下，黃志文發現這種敬業精神令人佩服。「在日本，即使是二十多歲的員工，都可把工作理得井井有條。」而且他看到不只主管，連員工也走路飛快，而且很習慣順手整理賣場，「走過路過，絕對不會錯過！」他打趣比喻現場實景。
即時生產管理 助全聯開拓熟食烘焙市場
這段日本見習，還讓他學到關鍵管理技術，那就是如何做到「Just in Time」的「即時生產管理」，馬上就應用在新北這家旗艦店日常運作。
由於這裡是「全聯」少數擁有熟食與烘焙專區的門市，因此既要將出爐時間抓得有條不紊，商品備量也要恰到好處，才不會造成浪費、徒增成本。
黃志文便分享，星期別、當日天氣狀況，都會影響需求，除了從報表資料分析，還要加上經驗進行判斷。比方說，周末出太陽的好天氣，消費者通常晚起床，這時就要算準消費者造訪時間，協調麵包出爐時機，並將上架量稍微加大。
至於熟食，更要將製作時間掐到更剛好，讓熱騰騰香噴噴的香酥炸物、烤雞、烤魚等商品，在中午前全就定位，客人受到吸引就能馬上帶走。「就連雨天，也會影響消費者造訪超市意願，前一天就要參考氣象預報，適量減少熟食製作。」
經過這段日本超市實戰洗禮，他不但將融會貫通的經營技巧延用在門市當中，也拍下不少影片，與工作夥伴分享日式管理模式。在這個分享過程中，他理解到主管只要建立起完善管理制度，即使新人剛加入，也可以很容易上手。
六年時間，黃志文就這樣從零售業菜鳥到如今獨當一面。對他來說，面對未來懷有想法是很重要的，至少今年，絕對不能輸給去年，要有自我期許，把挑戰當作激勵目標。也就是懷抱如此的認同感與使命感，讓他面對繁雜的工作挑戰，依然耐心以對，甘之如飴。
