《VO 導讀》：台灣有一句俗諺「第一賣冰，第二做醫生」，比喻賣冰比當醫生還好賺，一般人不免有這樣的想法：不就是糖水，成本超低，賣一個夏天就可以吃一年。日前，終於有剉冰業者在批踢踢板上現身說法！賣冰真的那麼好賺嗎？即將揭曉：
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希望有回答到一些疑問。
原文恕刪。
幹，林北剉冰啦！
抱歉沒召喚到當醫生的，小魯先出來獻醜，
小魯家在台中鄉下小地方賣冰，開業到今年五月滿 21 年，
應該有一點點資格來回答鄉民關於賣冰的問題。
先說「第一賣冰，第二做醫生。」這句話我很好奇誰發明的，
我認為醫生和賣冰都是很累又賺小錢的職業，比這好的工作一大堆，
沒有決心的人想嘗試，真的需要三思而後行。
首先是工作時間，賣冰跟所有賣吃的一樣，就是早起備料晚睡收攤，
我們店的營業時間是 AM10:30-PM10:30，而實際工作的時間，
早上是 AM7:00 左右，收攤關門點完東西是 PM 11:00，
如果中間沒有輪著休息，一整天的工時就是 16 小時。
可能有鄉民會覺得「阿不就冰上面丟東西，花三小時間？」
但是那些丟在冰上面的東西都是要熬煮要切的，
像蔽店自己熬煮的配料有紅豆、綠豆、大豆、薏仁、芋頭、番薯、鳳梨、花生…
不好意思一行打不完就不列舉了，反正這些東西都得用 40 公升的大鍋，
花幾個小時去熬煮，放涼後再分成一盒一盒，進冰箱備用。
剛好今天煮鳳梨，有圖有真相：
雖然一次煮起來的量大，但是每天至少要輪流煮兩種，
才不會突然發現料用完了，開天窗跟客人說沒有。
除了這些需要熬的，
布丁、杏仁凍、粉圓、脆圓、木耳這些也是要煮，但比較簡單，
其他配料蜜餞、果醬類的就是跟廠商進貨，控管好量就可以，
我們平常夏天至少會有 40 種左右的料在檯面上或冰箱裡，
所以備料其實很花功夫：
再來是大家比較關心的成本問題，
我滿建議覺得成本超低好賺的板友開店賣賣看，
蔽店在夏季有七台冰箱同時在運轉，算營業用電，
瓦斯換的速度可能跟自助餐差不多，水的用量也很大。
扣除水電成本，拜這幾年「大環境」所賜，杯子、碗等餐具，以及原物料飛漲，
雖然我們大量進貨，可以拿到比零售低的價格，但還是很吃緊。
舉例來，說豆類我們一次都是進麻布袋裝的大包，
紅豆可以拿到約 48 元／斤（零售大概 55-60），
綠豆可以拿到約 38 元／斤（零售大概 45 上下），
但是這樣到賣出去，要挑洗熬煮分裝，就是用工時在換錢。
水果的部分就更難控制，因為價格波動很大，所以抓不好就是賠錢，
今天如果進太多貨，水果放著會爛只能丟掉，進太少貨賣不夠也不行，
客人大多精得跟猴一樣，都會挑正在高價位的水果買。
例如我反對賣，但老闆娘堅持要掛在 MENU 上的胡蘿蔔汁，
700C.C. 一杯賣 $50，原汁去冰賣 $60，根本就是沒賺沒賠免費幫客人打，
連續颱風天的時候菜價飆漲，胡蘿蔔汁賣一杯我們就賠 10 元，
你問什麼時候胡蘿蔔汁賣最好？當然是颱風天啊！
那麼到底賺不賺，我必須誠實地回答有賺，但是我也沒有出國念書，
付三個小孩公立學校的學費剛剛好而已，所以我大學和碩班都自己打工。
夏天不要被太多颱風攪局，淨收入大概可以拿到營業額的 20-25% 左右，
這是不含我們自己的人力成本下去算的。
但是賺就只賺夏天那幾個月！
還好拜全球暖化之賜，現在台灣從 5 月熱到 11 月是基本，
去年到今年還加碼從 4 月熱到 12 月，所以我們可以延長夏季營業。
冬天怎麼辦？已經有板友在推文解答了，就是要賣別的度過這段慘澹期，
我們在冬天會推一台攤車，改賣燒仙草、豆花、芋圓等熱食，
需要備的料比較少，工作時間也可以縮短 3-4 小時，
加上冬天我們會自製手工的薑糖、核桃糕來賣，
收入可以勉勉強強度過冬季，等下一個夏天來臨。
因為是鄉下地方，所以我們的價格比較平一點，
不會賣到像是台北東區那種價錢，所以收入是以量取勝。
像水果冰在我們這邊賣 $50：
抹茶紅豆煉乳雪綿冰賣 $60：
第一張圖片的芒果雪綿也是 $60，超過這個價位顧客就不會買單了，
在附近吃一個大雞腿便當也 70 塊而已，陽春麵一碗 35 塊，
牛肉麵最貴一碗也才 7-80 塊錢，誰會花超過這個錢吃冰？
對賣冰有興趣的板友，我覺得可以嘗試看看，是非常好的磨練，
家母二十年來大概教了 7-8 個徒弟，分別去新竹、彰化、南投…等地開業，
但是目前沒有一個有持續經營下去，她也不希望我未來走這條路，
我到現在外場可以全包，內場的東西卻學不到一半。
但是如果有一天，我父母累了不開店了，我會認真考慮接手經營下去，
要問為什麼，只能說服務業做的是成就感，和小地方的感情，
我們這附近很多顧客是從國小開始來吃冰，長大之後再帶他們小孩來吃冰，
當在店裡端東西上桌時，看到這樣的笑容就覺得十分值得了。
希望有回答到一些疑問。
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