家用咖啡机为什么都是15bar和19bar的，而商用咖啡机是9bar的？

任何商业运作行为，都是有基于行业规范标准的。商业和家用咖啡机品牌其实都是组装厂，使用市场上买来的零件制作机器。

一、商业机用e61冲煮头自动泄压限制在最大9bar

几乎所有商用咖啡机都是使用这款完全相同的e61冲煮头，发明自1961年。

e61萃取头不是一个科技电子产品，而是一个机械产品。机械产品的成本不随电子工业和摩尔定律而降低。

就像V12发动机和机械万年历或者三问手表一样没有随时间发展而降低成本。只是四缸发动机和电子表的能力提升了。（你可以理解为家用咖啡机越来越好了，但商用咖啡机成本还是没降低）

E61冲煮头是一个复杂的1进3出机构，1进是上水口，3出则分别是：

1.冲煮头回水口（流回锅炉）、2.萃取口（流向分水网）、3.泄压出水口（通往废水盘）

大多数商业咖啡机将9~10bar设置为萃取头泄压阀值，超过就自动泄压。因为有泄压，所以商业咖啡机一般不会“炸机”。

e61除了1进3出口，你还可以看到图中从上到下有腔1、2、3、4。

每次萃取咖啡时，当水流到e61，会发生什么?

1.水首先填满腔1，预热萃取头。

2.然后流到腔2，以较低的1.5bar左右的压力出水，挤出粉碗和萃取头中的空气，并且预浸。

3.空气排出后流到腔3，以不超过10bar的压力萃取。

4.万一粉压实了压力过高，水流到腔4，触发泄压。（不到10bar则水流顶不到腔4）

所以，商业咖啡机只有9bar是为了避免流速过快，把压力限制在了9bar。

也正因为这个过程的存在，商业咖啡机每天第一杯咖啡质量不行（腔1一开始没热水预热），第二杯才正常。

当然，这些功能要结合电磁阀

就是这个

一般价格200~400

家用机上也有，一般15~20块钱，也是意大利进口，主要问题是太细，并且只能0/1开关，不能线性控制开度。

二、家用咖啡机的水管细

千元家用咖啡机一般号称使用意大利泵浦（pump），压力可达19 bar，说的就是这个ulka的振动泵。一般塑料头的50，铜头的100块钱，不便宜了。

而三五百元的国产咖啡机一般号称15bar，使用的是15bar的国产泵，不到20块钱。

商用咖啡机一般使用procon叶片旋转泵，就是这玩意。

在咖啡机里面长这样

七八千的号称半商用的高级单头家用咖啡机则会用这款fluid旋转泵，四五百。

旋转泵和振动泵最大的差别不是工作模式，也不是工作压力，更不是材质，而是口径带来的流速。

旋转泵管口粗有1cm，振动泵管口细只有0.5cm，如果大家都是9bar，那么旋转泵15秒泵出的水量，振动泵需要60秒泵出去。

三、家用机加钱也能控制不超9bar，然并卵

因为大多数一千元的家用机根本不知道自己萃取的压力是多少，所以磨粉过细，压粉过实的话，压力超了就会爆炸，网上咖啡机爆炸比比皆是。

当然，家用咖啡机也可以改装稳压opv装置，把压力维持在不高于10bar。

这就是opv稳压套件，有点像热水器泄压阀。

然并卵，这样一改流速就降低了，萃取时间延长。

因为家用咖啡机萃取头是51mm，商业机器e61是58mm，但粉量其实差不多，大家压力一样的话，萃取时间就长了，过萃了。

当然，压力太高也一样过萃。

四、其实用家用机做咖啡不要研究这些

因为只有家用机适合家用，最低配的单头商用机家用，烧水一般要20~30分钟，消耗两度电（够冰箱运作2~3天），而且第一杯咖啡不能喝。

高配呢?高配要接380v电源，并且接净水器水管，而且烧水一样慢，因为商用咖啡机锅炉至少6L，是为了连续出杯设计的。

关机后锅炉泄压，会泄出来300~500ml水，非常废水。

另外商业咖啡机需要磨粉非常细，否则压力不足，所以需要配商用磨豆机。

最关键的还需要定期保养。

意式咖啡追求的是快速喝到咖啡因，而不是风味，其实几百块的家用机更符合这个理念。

而且兑了奶泡，什么风味也没那么大区别。

这就是商业操作手段了

家用机都在说，我行我可以，我能干到19bar

然后隔壁的家用机说，你不行，我能干到20bar

那么问题来了，你们俩这么能干，可以坚持几秒呢？

我们真的去用的话，会发现

霍，我的咖啡机都没有压力表，鬼知道压力是多少

家用机便宜一点的都是压根没有压力表的，贵点儿的才有

压力多少全靠吹

看看上面的小机器们，个个都挺能干

如果我们家用机有压力表的话，会发现它们也不会跳到这么高的压力，都是一下子上到12bar，14bar左右，然后缓慢回落，并不会维持厂家告诉你的19啊20啊这些数值，其实这个说的压力就是泵可以施加的最大压力，这得是啥前提呢，就是你的粉饼几乎完全堵住粉碗，一旦你的粉饼开始有水穿过，可以理解为开始泄压了，压力就不可能位置一个高值

并且，如果的咖啡粉粗细或者量不对的话，一开始萃取，跟窜稀一样飞速流出，这样的话压力更上不去了。

所以啊，家用机代表的压力应该是最大可产生的压力数值，算是一个极限数值，我用过很多的家用机，没见过真能干上那么高压力的，要是真上那么高，我要担心机器会不会坏了

而商用机都会像下图一样

压力表一般都会配有两个，一个蒸汽，一个萃取，萃取的时候，压力表是几乎稳定不动的，如果压力过高或者过低，说明压力有问题了。

商用机大家普遍认可的压力是在9-12bar，很多表上也会在这个区间内标准安全的绿色，过高了就会变成红色区域，但是你自己拧拧阀门是可以改变这个数值的，可高可低，高一点点未必都是负面影响。

也有半自动的家用机会提一下压力

所以啊，商用机是老实人，正常情况稳定在一个数值，如果不对，那就是出问题了。

所以啊，年轻人，买机器别看官方展示的压力大小，这就像，买彩票，最高可中500万，普遍情况是一毛没有。