【蔬食飲食大哉問】一張圖表搞懂，全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別？

（本文經合作夥伴 Pinkoi 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈【素食飲食大哉問】一次搞懂，全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別？〉。）

【為什麼我們要挑選這篇文章】

最近天氣開始漸漸轉熱，搭配著規律運動習慣，偶爾也想嘗試一些清爽、無負擔的飲食嗎？

這篇文章清楚地說明了全素、五辛素、奶蛋素及鍋邊素的差別及飲食方法，找到一種最適合自己的，或許能吃得更開心、更健康。

（責任編輯：鄧羽辰）

文/ Pinkoi編輯 aprilyingcichen

隨著環保意識以及健康意識抬頭，許多人開始選擇吃素，蔬食不只是一個話題，更是未來的一大飲食趨勢。除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類，這幾年也有許人推崇歐美的 vegan 維根飲食方式。Pinkoi 邀請台北人氣蔬食餐廳 Become 為大家分享蔬食飲食觀念，在上一篇文章中介紹了 vegetarian 和 vegan 的差異，以及彈性蔬食（Flexitarian）的概念，這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪？可以吃什麼？不可以吃什麼？一次搞懂各種素食名詞，下次和茹素的親朋好友聚餐就知道怎麼挑餐廳了！

「素食」、「蔬食」有何不同？

這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法，許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。「素」跟「蔬」看似類似，「素」這個字在台灣宗教意味比較濃厚，立基於信仰不殺生、修生養性的出發點，多屬於不吃動物食品也不吃五辛的全素。「蔬食飲食」除了不吃肉之外，對於五辛、蛋奶比較沒這麼講究。

蛋奶素、五辛素、鍋邊素、全素差別？

#1 全素

全素或純素，只吃植物，不吃任何肉類、肉製品和動物製品，另外也不吃蔥、算、韭菜、洋蔥、蕎（小蒜）等五辛植物。為什麼不吃五辛植物？是因為五辛氣味重、帶有刺激性，會讓人性情暴躁影響修行，因此如果是因為佛教信仰茹素的佛家子弟是不吃五辛的。

● 不可以吃：肉類、奶蛋、五辛植物，也不可以吃使用動物油烹煮的食物。
● 可以吃：青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

*延伸閱讀：如何開始吃素？素食新手必知的 10 個入門建議，快樂享受蔬食飲食！

#2 蛋奶素

蛋奶素的意思相對好理解，顧名思義，蛋奶素飲食者可以吃蛋類、奶製品，像是雞蛋、起司、牛奶等。蛋奶素可以再進一步細分為吃奶製品不吃蛋的奶素、吃蛋不吃奶製品的蛋素。很多蛋糕、餅乾中都含有牛奶、雞蛋，如果考慮開始吃素，但卻是個不折不扣的螞蟻人，不妨可以從蛋奶素開始。

● 不可以吃：肉類。
● 可以吃：蛋、奶製品、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

* 延伸閱讀：【蔬食餐廳推薦】全台 13 間人氣蔬食餐廳，顛覆你對素食的印象

#3 五辛素

吃五辛素和全素最大的不同就是可以吃含有蔥、蒜、韭菜、蕎、興渠的料理，可以吃的料理更加多元，有些吃五辛的人不吃蛋奶，有些則可以吃蛋奶，視個人情況而定。

吃五辛素的人多不是因為宗教因素而吃素，選擇較多，口味變化也更豐富。英文中的 vegan 維根一詞，就比較接近五辛素的概念。

● 不可以吃：肉類，蛋、奶製品則因人而異。
● 可以吃：五辛、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

#4 鍋邊素

除了純素料理外，可以吃與葷食一起烹煮中的青菜、豆類、五穀類。對於外食族或是交際應酬、聚會的人來說比較方便。

● 不可以吃：肉類。
● 可以吃：蛋、奶製品、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品、五辛植物。

* 延伸閱讀：【純素肉桂捲】甜點師肉桂捲食譜大公開，美味秘密藏在「這三樣」食材

全素 vs 蛋奶素 vs 五辛素 vs 鍋邊素

最後用一張表總結全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素的差異：

分類	定義	可以吃什麼	不可以吃什麼
全素、純素	不吃肉類、奶蛋類、五辛植物的純植物食品。另外，烹調過程中也不能沾染葷食，動物性油脂也不行。	五穀雜糧、蔬菜、水果	肉類、奶、蛋類、動物油脂、五辛植物
蛋奶素	和全素相同，但可以吃蛋、奶製品，五辛植物植物因人而異。	五穀雜糧、蔬菜、水果、蛋、奶製品	肉類、動物油脂
五辛素	和全素相同，但可以吃五辛植物，蛋奶製品因人而異。	五穀雜糧、蔬菜、水果、五辛植物	肉類、魚類、奶蛋類、動物油脂等
鍋邊素	按全素大致相同，但烹調過程中可以沾染葷食，蛋奶製品、五辛植物因人而異	五穀雜糧、蔬菜、水果	肉類

延伸閱讀：

【如何開始吃素？】10 個「素食新手」入門建議：找餐廳管道、自己下廚推薦食譜、補充素食營養知識

【5 間台北質感蔬食餐廳推薦】美味無肉料理，打破你對「素食」的印象

（本文經合作夥伴 Pinkoi 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈【素食飲食大哉問】一次搞懂，全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別？〉。）