左圖為「狸和禾小穀倉」的狸飯糰，右圖為「狸和禾小穀倉」負責人林紋翠。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
《VO》導讀：
說到「貢寮」，腦袋第一個浮現的可能是海洋音樂祭、核四議題。不過很多人或許不知道，貢寮因為地形的限制，反而保存了傳統的耕作方式，孕育了多樣的生物與稻作。
社會企業「狸和禾小穀倉」負責人林紋翠說：「這裡就是快不了。」來到貢寮，你可以逛逛為了減塑而裸賣米的「狸和禾小穀倉」、歇業米行改造的「貢寮街有機書店」、老屋改建的咖啡廳「田邊聊寮」，感受慢活生活。
（責任編輯：翁筠茜）
文／微笑台灣編輯團隊
雖然僅距台北不到兩小時車程，但在貢寮海洋音樂祭、核四議題之外，「貢寮」是個鮮少被提起的名字。貢寮老街平日裡幾乎沒有遊客，「狸和禾小穀倉」負責人林紋翠補充：「假日也差不多。」街上除了頭尾兩端的日用品行、營業時間捉摸不定的饅頭包子店，幾乎沒有商業行為可言，「人禾」保育處專案執行郭俊麟說：「年輕人大多出外謀生，支持不了曾經繁榮的市街。」
不過，現在走進這條兩百多公尺長的老街，會發現有一點點不一樣。和郵局比鄰的是今年初甫開設實體店面的「狸和禾小穀倉」，再隔壁則是去年六月開張、利用歇業的林榮豐米行改造的「貢寮街有機書店」，不約而同地為老街注入活水。
1994 年到貢寮國小教書的林紋翠，並非貢寮本地人，卻在這個她形容「雞很會拉屎，鳥很會生蛋」的地方生活了二十多年。農藝系畢業的她，因為參與「貢寮水梯田生態保育計畫」，反倒意外走上了農業的路，展開另一段驚喜旅程。為了協助生產班農戶的田間大小事，以及行銷水梯田的系列農產品，2013 年成立的小型社會企業「狸和禾小穀倉」，讓原本只想過隱居生活的林紋翠不得不拋頭露面，原本在地人都喊她「紋翠老師」，現在又多了個「狸老闆」的頭銜。
「狸和禾小穀倉」負責人林紋翠。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
「狸和禾」品牌Logo是隻全身毛絨絨的食蟹獴，林紋翠解釋說食蟹獴在冬天常下田摸田螺吃，自然成為水梯田的最佳代言人。「狸」是指穿梭田間的小狸子，狸貓類的台語bâ發音近似「麻」，果子狸、臭羶狸（鼬獾）和棕簑貓（食蟹獴）都是在貢寮生存的小動物，這個「狸」字也代表著水梯田的生物多樣性；和禾二字拆開來看是「禾口禾」，希望大家用每一「口」細細品嘗，左擁右抱水梯田的生態「禾」，也象徵從口開始，重新連結人和環境之間的關係。
狸和禾小穀倉。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
在老街的店面，林紋翠笑說是個「意外」。以前教書的學生因為家中長輩相繼過世，老家閒置的房子不知道怎麼處理，就聯繫上她，「我們想說如果街上能有個據點也好。」設計團隊在老屋天井妝點綠意，室內空間則以木作和一束束的稻穗稻稈作為陳設，呼應水梯田被山谷森林環繞的地理位置。於是，山下的街屋和山上的水梯田有了巧妙的串聯，讓狸和禾能在下游接力傳遞上游的保育故事。
圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
小穀倉每週開放四天，可以在這裡買到友善環境種植的和禾米，承襲善待土地的初衷，選擇減塑理念的「裸賣」形式，客人需要自備容器買米。除了米香、蜂蜜和以台灣原生動物製作的里山動物刺繡等在地特產，還有週末兩天林紋翠顧店時才限量供應的「狸飯糰」。
狸飯糰。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
她也持續研發更多樣化的米食產品，像是將和禾米以柴火蒸熟曬乾、用玄米油炸得酥香爽口的「和禾小穀力」，是不調味的米香，可以加在牛奶或豆漿中當早餐，吃完的玻璃空罐拿回店裡，還有環保「退瓶費」。又或是只用碎米和牛奶製作的「米奶酪」特別厚本，百分百濃醇香，林紋翠打趣說：「如果是不敢喝牛奶的人會覺得很恐怖。」
沒有交通工具的人，可以坐火車到貢寮，散步十分鐘就能來到寧靜的貢寮老街找到狸和禾小穀倉，在這裡聽狸和禾的故事，購買狸和禾的產品；開車上山的人，不妨到蕭二嫂（陳桂鳳）的咖啡廳「田邊聊寮」坐坐。成立於 2015 年初的「田邊聊寮」，是生產班農友蕭二哥（蕭春益）家族所有。原本屋齡已八十多歲的老田寮，最早是提供佃農居住，荒廢後變成農具儲藏室。在蕭二哥提議下，將老屋提供給生產班共同使用，不僅當地居民總動員，還獲肯夢AVEDA純淨水計畫響應，以半石砌半土築的傳統工法回復成土埆厝。
田邊聊寮。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
「田邊聊寮」既作為辦理活動的教室，也是水梯田的環境資訊情報站，讓初來乍到的訪客，可以先透過田邊聊寮裡的解說展板認識水梯田。這裡也提供簡單的餐飲服務，可以點杯公平貿易咖啡，或是深具在地風味的和禾玄米茶、狸山青草茶，還有機會品嘗蕭二嫂採集田間食材製作的點心，既新鮮又家常，是旅人想親近里山生活的第一站。
貢寮的水梯田。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
好米，好蜜，好生態
保育計畫開始的第一年，希望藉由耕作方式的轉型，提高稻米的價值，林紋翠強調：「只有讓農民維持友善的耕種型態，生物的棲地才有可能保存下來。」但他們很快就發現，合作的農戶習慣將生產的稻米留作家用，沒有經濟活動，計畫就不易繼續，「當時只好半強迫農民拿一些米出來賣。」
和禾米依農民施用肥料的方式，分為採自然農法無肥料、直接引入地力的「阿獴米」，和投入少量化肥的「田蠳米」、使用有機肥的「穀精米」。收購價依對環境的友善程度分級，一斤乾穀55到30元不等，皆遠高於坊間行情，希望農民加入不用藥的友善耕作行列。「講『鼓勵』好像姿態太高，」方韻如認為更精準地來說，「應該是我們為了維繫濕地環境，『請託』農友合作。」
而計畫中試行的《生態勞務給付》，原是作為和禾生產班農民照顧土地的回饋，在農作欠收的時候，也變成重要的補償。和禾米的第一個加工產品，是尋求鄰近的雙溪老字號「海山餅店」合作，希望能夠使用水梯田的米，來製作店內的人氣商品「米香」。
林紋翠回憶，當時想了各種說詞，結果走進店裡一開口，餅店第二代經營者林偉雄二話不說就答應，讓他們備受鼓舞。通常餅店只要一通電話打給配合的加工廠，就能訂購大量的米乾原料。但使用梯田米製作米乾，得從頭開始自己來。純手工、無法量產，在地生產的製程充滿不確定性，成本更是原本的兩倍以上。正因為海山餅店一路相挺，讓凝聚土地芬芳與山村夢想的「和禾米香」得以問世，成為傳統餅店支持生態農業的首例。
和禾米香。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
以白花紫蘇製作的「和禾餅」，則是為了擴大水梯田產值所開發的產品，現在交由蕭二嫂生產。林紋翠笑說後來發現很多水生植物之所以稀有，是因為沒有生長的地方，「但如果給它們足夠的棲地，會長一大片。」白花紫蘇生長在水域乾淨的水田、田埂間，拔下來的草葉和嫩莖須經過日曬，十二斤的草才能曬出一斤的草乾。林紋翠將草乾打成粉，和進麵糰裡，再撒上用和禾米爆成的一顆顆米香，烤出結合台灣小麥、水稻和白花紫蘇特殊香氣的手工餅乾，也成了讓人深深記住貢寮水梯田的其中一味。
「貢寮是個野草長得很好的地方。」林紋翠細數，春天冒出來的鼠麴草適合做草仔粿，還有魚腥草、地耳草和咸豐草可以熬煮成青草茶或入菜，「蕭二嫂也會在『田邊聊寮』用桑椹葉烤一烤來泡茶。」只是野草未必適合「作物化」，得花更多時間採集，另一個問題是山上農戶中女性勞力本就偏少，沒有多餘人力處理這些相對細緻的廚房工序，她笑說也不是不能開發更多商品，「只是可以做這個工作的『對的人』，可能還沒出現吧！」
農二代養蜂人張守隆。圖片來源：《Made In Forest 山林製造》，天下雜誌提供。
山上農戶還有一份甜蜜的負荷——養蜂，這可是庄裡頭男人比拚種稻之外的另一項山野本事。農家採收蜂蜜多為自用，只有十多年前歸田返鄉的農二代張守隆，在協助年事已高的父親樹伯務農之餘，發展「半農半X」，友善馴養野蜂並生產「和禾分享蜜」，過著「蜂」一樣的日子。四月的樹杞、五月山紅柿、六月森氏紅淡比⋯⋯，採製的蜂蜜有的清新可口，有的幽香暗送。嘗一口蜜源多樣的百花蜜，也彷彿看見了在里山鑲嵌地景支持下所維繫的森林植物多樣性。
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（本文書摘內容出自《Made In Forest 山林製造：來自山村 八款剛剛好就好的森活態度》，由天下雜誌授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
