【我們為什麼挑選這篇文章】許多台灣傳統產業業者都會認為，如果這個行業以前就這樣做，那麼就再也沒有其他方法，只要照著老規矩走就好。
但若要翻轉產業，為產品創造更新價值，其實有時候「創新」、「反骨」的精神，反而能夠創造新路徑，即使是一尾虱目魚也有不同的可能性。至少，我從沒想過原來台灣養殖漁業也可以這樣創新。（By責任編輯鄒昀倢）
一位曾被醫師宣告只剩2年的癌症病人，回家鄉幫忙養魚，為了健康，他堅持不給魚吃藥，歷經好幾次失敗，最終他養的虱目魚拿到了歐盟認證。
文／張嘉伶
二○一三年夏天，氣溫異常熱，許久沒下雨，台南北門的魚塭裡的水被曬得冒出熱氣，到了傍晚，原本平靜的魚池出現大量翻肚的虱目魚，一位白髮老人拿兩桶藥匆匆趕來，大喊著「阿良呀，這裡有兩桶救命藥，你要不要給你的魚趕快吃一點！」只見阿良呆站在魚池邊，不敢相信他的眼睛，望著翻肚的魚群……。他回鄉已2年，堅持不用藥養殖虱目魚，沒想到竟然這麼不容易收成，他虛弱卻堅定地對著爸爸說：「我不要給魚吃藥，我要堅持下去！」
那一晚，阿良拿著水桶，一桶一桶的把魚撈上岸，8000條魚全部無一倖免，花了一整晚才撈完，阿良算了算，發現這一晚的損失就超過200萬元，回鄉3年養魚把積蓄都花光了。
- 8000條魚暴斃，慘虧200萬
阿良本名黃國良，他曾在中國大陸ＬＥＤ工廠擔任高階主管7年，之後發現身體出了狀況，回台灣檢查，醫師對他說，「因為長期操勞，你除了有肝硬化，還有膽囊癌，可能剩下2年生命！」他才驚覺人生沒有健康，也就什麼都沒有了，他決定回台南北門老家陪爸媽，順便幫他們養魚。
北門區是靠海的鹽分地帶，耕作不易，因此，早期人們多以出海捕魚、淺海養殖，或者曬鹽為業。由於沿海氣候及潟湖地形緣故，很適合淺海養殖，台南的養殖業發展很早，其中又以鹹水魚塭虱目魚及淺海牡蠣最多。黃國良家從他爺爺開始就以養殖虱目魚為業，共有3個養殖池，面積不到2甲，歷經父親黃碧田到黃國良回鄉，養殖時間長達60多年。
早期，虱目魚魚苗無法人工孵育，必須靠捕撈或進口，屬於高單價魚類。之後，養殖技術日益發達，台南地區開始流行養虱目魚，不過虱目魚雖然價格好，但不保證年年賺大錢，有時寒害嚴重，或者魚池受病菌感染，都可能造成整池魚暴斃，養殖戶整年心血就白費了。
黃國良從小看著爺爺和父母終年辛勤工作，收入卻僅能餬口，讓他感覺繼承家業沒有未來，他不想窩在這個偏遠漁村，國中畢業就出外求學，之後就一直在外地工作，直到健康亮紅燈，才回家開始研究養魚。
因健康問題加上個性有點叛逆，黃國良不想和一般養殖戶做一樣的事，他想做無毒的生態養殖，也就是不用藥，讓魚健康自然成長；當地人知道他的作法後，都覺得他很傻。「那時候的我真的太有自信，想說別人高密度養殖，一甲的魚塭放養3萬尾魚，那我就減少養殖量至1萬8000尾，沒想到數量還是太多，最後並沒有成功。」
- 無毒虱目魚，拿到定價權
隔年，黃國良把養魚數量降為8000尾，但碰上了酷熱的盛夏，魚塭裡的海水因蒸發太多，導致鹽分提高，水質優氧化嚴重，一晚上8000條魚都翻肚暴斃了，他沒接受爸爸給魚吃救命藥的提議，痛苦只能自己承擔，不僅這兩年辛苦投入都白費了，還連累了爸爸，甚至還聽到村民在嘲笑他「不是很厲害，那魚怎麼養不活？」在他破碎的心又補上了一刀。
第3年，黃國良向朋友借錢，打算捲土重來。這次他只敢放養5000、6000尾，在養魚之前，他先日曬養土、養水，魚塭旁的小路也不用一般的柏油碎石，而採用天然的蚵殼鋪路，避免柏油影響了水質；他還特別找來本土植物「豬母奶」做植被與雜草共生，在塭畔設置兩個大桶子，裝了加糖蜜的活益菌，希望讓魚吃得健康。
皇天不負苦心人，虱目魚順利收成。有趣的是，村子裡許多養魚人家託人來向黃國良買魚，說要買給孫子吃，黃國良認為這代表村民認可他的努力。
一四年，台南市長賴清德驅車前往距離市區一個鐘頭的北門漁村，而黃國良與爸爸從賴市長手中拿到「漁業之光」獎牌，賴清德感謝他們為台南貢獻心力，他們共拿下農委會三大獎，分別是「水產精品海宴獎」、「產銷履歷達人」和「十大好菜」，黃國良眼眶泛淚，這一刻他等了許久；同一年，黃國良的虱目魚還拿到歐盟認證無毒標章，這是全台第一家。
自認有些反骨，黃國良想翻轉台灣養殖魚現況，不僅證明了不用藥養殖也能有好魚，也想找回養殖魚的定價權。過去通路商因大宗採購，把收購價格壓低，採購價甚至低於漁民的成本，導致漁民得用更差的飼料來解決問題；但黃國良的虱目魚拿到歐盟認證，數量又稀少，對通路商來說，是特殊商品，價格自然比一般好，可以擁有定價權。
- 集結小農，提升養殖魚價值
黃國良知道，這種小農生態養殖法，雖然出發點希望對土地友善、與自然共生，但只靠自己養殖的產量很稀少，也沒有經濟規模，他希望集合相同理念的人一起養殖，再透過共同的銷售平台，把銷量擴大。
黃國良開始輔導養殖戶，告訴他們選擇生態養殖法就有機會拿到較合理的利潤，甚至可以外銷歐洲，但要按照他的低密度養殖法，讓虱目魚壯碩肥美，「是模特兒身材，而不只是肚子胖胖的虱目魚。」黃國良連捕撈方式也有堅持，絕對不電擊，因為擔心虱目魚受驚嚇，肉會緊縮；而是採用流刺網，一尾一尾抓，雖然費時費力，但可維持肉質的鮮美。
黃國良堅持採用生態養殖法，四至九月養殖魚收成後，另外半年讓土地休息。但這樣卻出現兩個大問題，一是大量收成時，若短時間沒賣掉，通路商得丟掉報廢，養殖戶也只能認賠；二是土地休養期間，消費者想買魚，卻沒魚可賣。
為了解決問題，他希望透過熟成的技術或是加工的技術，讓一尾虱目魚分拆成鮮魚肚、魚丸、水餃等，可延長賞味期，也讓風味更上一層樓，甚至增加商品價值。
黃國良參考國外製作一夜干魚的過程，自己買零組件組裝出一台冷風乾燥機，利用獨特冷風乾燥技術，可在8小時內將新鮮魚肉脫水20％，將鮮魚的風味濃縮，這種類似熟成魚肉的技術在國內少見，連維多麗亞等五星級飯店都慕名想訂購。
虱目魚加工包裝後，剩下的魚骨也沒有浪費，黃國良說，先前他身體不好，媽媽把上百台斤的虱目魚骨熬煮成湯汁給他喝，沒想到這些年下來，他的癌症沒有復發，甚至還生了一個孩子，感受到魚骨豐富的營養價值，讓他想到早期虱目魚就被稱為「牛奶魚」。
去年，有一位大學教授喝到虱目魚骨熬成的湯汁後，覺得十分鮮美，鼓勵他們商品化；黃國良就將數百斤魚骨和八隻酒糟雞熬煮超過40小時，再將湯汁極速冷凍，成為虱目魚元氣飲。
在虱目魚養殖成功後，黃國良持續開拓不同魚種，包括龍膽石斑、金目鱸、白蝦等，同樣也用生態養殖法，在養蝦池甚至看到蝦子的天敵蝦虎魚，黃國良笑說，「蝦虎魚吃剩下的，就是我的產量了。」接下來，他希望有更多人用生態養殖，透過加工技巧提升養殖魚價值，讓台灣的養殖業走出一條不同的路。
（本文經合作夥伴財訊授權轉載、編輯導讀與修訂標題，原文標題為〈堅持不用藥、不電擊、低密度養殖 癌男養出無毒虱目魚 歐盟也按讚〉。）
