青葉、欣葉老臺菜新戰場
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青葉、欣葉老臺菜新戰場
華夏經緯網   2008-10-08 09:58:05   
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“那我們晚餐就約在X葉吧!”“什麼?你是說青葉還是欣葉?”這兩家在台北的老字號臺菜店,發音像、店名像,一直讓許多人弄不清楚,昨日是已有25年曆史的欣葉創始店重新開幕酒會,無獨有偶,青葉臺菜也幾乎同時喬遷落成。

 

臺菜2勢力 話說從頭

    “青葉”新鋪離原本老店只隔幾步路,一進門最醒目的莫過於“青葉”黑底金字帶有古意的招牌,內部斥資千萬的裝潢,環境與氣氛都變時尚又舒適。店內不時聽到日語穿梭,負責人姚成璋說,“現在有一半客源是日本觀光客,其餘才是香港與台灣客人。”雖改新店貌,但功能表價格並無調整。

    “欣葉”新鋪在原址開幕,現在已傳到第二代李鴻鈞手中,“走過25年的老店面,許多人都有濃厚感情,不過電線老舊,設備也需要更新,是不得不的決定。”如今煥然一新的店面,色調清爽明亮。

青葉新鋪(左圖)一進門,黑底金字招牌頗有古意,卡座式包廂氣氛舒適。

記者陳靜宜/攝影

 

青葉

    創立自1964年,創辦人沈雲英女士在上個月過世,早期她與親戚在台北圓環附近開了一家“紅葉”,從6張桌子的小店開始做起,後與好友魏玉霞自立門戶取名“青葉”,眾所週知的股東藝人楊麗花則是後來才加入。

    青葉生意越來越好,使得沈雲英的姊妹淘也興起開餐廳的念頭,於是在青葉對面開了分店,“或許是客人心理作祟,覺得本店的菜較正宗,其實都是從本店拿過去的。”姚成璋說。

    分店生意未如人意,其中一位股東李秀英選擇離開、另起爐灶,新品牌“欣葉”就此誕生。

    青葉的清粥小菜賣得好,擴展到食品業,推出青葉面筋、肉醬、瓜仔肉罐頭;魏玉霞之子姚成璋接手後,決定賦予臺菜新生命,2004年充滿時尚感的“AOBA”誕生,藝人庾澄慶也是股東之一。

    不過經歷兩次火災的青葉,也面臨租約到期,“乾媽(沈雲英)過世,母親年事已大,對餐廳經營意興闌姍,一度有意結束生意,但不捨這個超過半世紀的老牌子,我於是接手經營。”股東楊麗花選擇一路支援。

    地址:台北市中山北路一段105巷10號

    電話:02-2571-3859

 

欣葉

對照老店的創始原貌(上圖),欣葉新鋪顯得清爽明亮,時尚味十足。

圖/欣葉提供

    1977年,第一家欣葉臺菜在台北市雙城街開業,當時店內只有11張桌子,因預算不多,設計師僅用綠色塑膠水管在天花板拼成“欣葉”兩字,代表欣欣向榮、葉葉繁盛。

    支撐李秀英最重要的力量來源是母親,也就是員工口中的“李阿嬤”,今年已94高齡的她,90歲那年還主動要跳飛行傘,“因為阿嬤那股衝勁,讓我們也陪著一起跳。”李鴻鈞說,這也是支援欣葉走下去的力量。

    似乎也正是胼手胝足的力量,欣葉從原本的臺菜店,多角化經營,延伸往日式咖哩“咖哩匠”、日式自助餐、蔥花創意臺菜等發展,2003年與華航空廚合作推出機上餐,2007年在台北101開設高樓餐廳“食藝軒”,李安電影“色戒”的慶功宴便是在此舉行,郭臺銘婚禮最早也相中這裡。

地址:台北市雙城街34-1號(德惠街口)

電話:02-2596-3255

 

臺菜2龍頭 最大賣點

    臺菜最吸引人的不是山珍海味,而是老店的“人情味”,兩家店雖翻新了,但可都是老將坐鎮,“店內很多妖怪,看起來服務生都像熟女,要不是待上40年的老臣,就是早已當阿嬤。”青葉經理說,“員工胸前的基本配備就是老花眼鏡。”

    欣葉的鎮店之寶行政主廚“阿南師”,在欣葉服務30多年,他那一如菜脯蛋那樣圓圓的招牌臉龐,每天都在火灶之間,變出了炒豬肝、鹹蛤仔、蛋黃肉與刈包,都讓旅人們吃了會掉淚、讓年長者吃了會回味,也是讓許多人忠貞不二的臺菜家鄉味。

左:青葉的佛跳墻,是店內老招牌菜。

右:欣葉招牌菜脯蛋,講究圓而無瑕,人氣超旺。

記者陳靜宜/攝影

 

【2008/10/08 聯合報】

 

 

責任編輯:趙娜

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