燕窩功效｜營養師公開2大好處＋教你正確燕窩煮法

燕窩的營養成分主要是蛋白質，多為水溶性醣蛋白（約62-63%），當中含有約9%的唾液酸，而且富含不同氨基酸。此外，燕窩富含不同礦物質，如：鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵等。燕窩的脂肪含量亦很低，只有約1%。

中文大學的研究發現燕窩含有表皮生長因子 (EGF)和不同醣蛋白成分，對身體有以下好處。

1. 能刺激DNA合成和細胞增生，或有助抗衰老
2. 可促進免疫細胞的分裂過程，或有助增強免疫力，減輕發炎症狀和促進傷口癒合。

對於燕窩含激素，吃太多對女性有害一說，營養師葉倚文表示：「燕窩的確含有激素，有研究曾化驗燕窩成分發現含有6種激素，但暫時未有研究指出燕窩中的激素對身體會帶來什麼副作用。」

激素除了可從食物攝入，人體都會每天自我製造激素幫助身體維持正常運作，有外國研究曾指我們透過日常飲食攝入到的激素只屬微少量。建議維持均衡和多樣化飲食原則可避免身體攝取過多激素。

不少研究指出燕窩的蛋白質可能會觸發過敏反應，嚴重更可引致致命的過敏性休克 (Anaphylaxis) 反應。因此，不是所有人都適合食用燕窩，建議容易敏感或有濕疹人士服食前先諮詢醫生意見。

乾身的燕窩可能還存在雜質，而且燕窩本身含有亞硝酸鹽，建議泡發燕窩時應徹底洗淨和浸泡數小時，浸泡過程中應換中文大學的研究證明了燕窩含有表皮生長因子，因能刺激細胞和血管增生，包括癌細胞，因此癌症病人應盡量避免食用燕窩。水一至兩次，浸泡燕窩的水亦應棄掉，曾有研究指出這樣可除去大部份的亞硝酸鹽。

市面上的即食燕窩主要是用燕窩、水、冰糖製成，有些品牌可能會額外有添加劑，而且大部分即食燕窩均以高溫殺菌（多數120℃-130℃）延長保質期，可能會破壞燕窩營養成分。自製的燕窩則可自己控制烹調火候和時間，而且較新鮮，可能會較能保留燕窩中的營養。注意對於有限的供應和價格高的燕窩，市場可能有仿替代品出現，如要購買建議要到可靠的商舖。

研究亦指出燕窩中的醣蛋白和表皮生長因子於80℃以上的溫度會減低活性，烹煮方式應以隔水文火燉煮約兩小時最好，時間不易過長，亦要避免直接高溫煲煮（100℃以上），以防止當中大部份的營養流失。

有「平民燕窩」之稱的雪耳，真的能媲美燕窩？雪耳同樣含有蛋白質和不同氨基酸，不但可保持皮膚光滑有彈性，還可減少因水分流失而形成皮膚乾燥問題。