你應該要知道的食事

位於日本小松市觀音下町的「Auberge “eaufeu”」,結合了餐廳與住宿,是現在熱門的旅遊模式之一。不只能看到日本遺產「觀音下石採石場」;還將廢棄小學重新利用。主廚糸井章太更是就地取材,利用小松在地食材結合法菜,設計出一套獨一無二的料理。「Auberge “eaufeu”」將永續、就地取材、地產地消成功結合在同一空間,為旅遊觀光開闢出一條新的道路。

2024年3月,日本北陸新幹線延伸後,原本從東京站到金澤站的鐵道,隨著新區間的開通而延長至敦賀站,其中一個新車站就是位於石川縣的小松。位於小松市東南邊的觀音下町,是一個座落在觀音山下風光明媚的小鎮,山頂上立著一尊觀音菩薩像,參拜步道沿途供奉著33尊石佛像。「觀音下石採石場」於2016年被列入日本遺產,如此美麗的背景環境中,象徵著日本餐飲新世界的「Auberge “eaufeu”」在此誕生!

位於小松觀音下町的「Auberge “eaufeu”」。(圖片來源:Auberge “eaufeu”Instagram

「auberge」成新興旅遊選擇 廢校成功轉型大變身

隨著旅行方式的多樣化,像「auberge」這種小旅店正逐漸增加。法語auberge代表小餐館與住宿雙結合的空間,尤其提供當地獨特風土所孕育的美食,近年在日本成為熱門的旅行方式之一。也許是疫情所加深的觀念,使旅人偏向選擇一處清淨又能夠讓身心真正放鬆的地方。說到底,旅行是能讓一個人充電的時光,於是「食.空.泊」的絕妙設計就成了核心。

從小松機場驅車30分鐘即可抵達「Auberge “eaufeu”」,旅店的窗前可以眺望大正時期開採日華石(或觀音下石)的「觀音下石採石場」的斷崖峭壁,是小松市的大自然與文化共存的絕佳據點。然而,令人驚訝的另一面是它的建築——舊西尾小學的校舍,走過培育山區學童半世紀的歷史後,2018年廢校的園地獲得了再利用。建築輪廓、教室、黑板、走廊的洗手台等,保存了小學的懷舊風格,再與現代藝術相融合,營造出換然一新、現代感十足的空間。而年輕名廚糸井章太則是另一主魅力,吸引從各大都市和縣內其他地方遠道而來的美食家。

Auberge "eaufeu"的旅宿空間改造自舊西尾小學的校舍。(圖片來源:Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁

Auberge "eaufeu"將小學的校長室改建成獨立用餐空間,融合大自然窗景和現代藝術畫作。(圖片來源:Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁

糸井主廚多年於異地累積廚藝經驗 小松市乾淨水源造就豐富食材滋味

糸井章太於2018年獲日本最大的廚師比賽「RED U-35」冠軍,以26歲之姿成為史上最年輕的得獎人;隔年,獲《富比世》雜誌選為「30 UNDER 30」亞洲藝術類傑出才子。他同時是一位備受國際注目的廚界新星,曾獲得與米其林相媲美的法國餐廳指南《Gault et Millau2023》中的「年度最受期望新人廚師獎」。

在移居至小松市前,糸井曾在法國勃根地及美國洛杉磯等地的餐廳鍛鍊廚藝與累積經驗。見識多廣的糸井對於小松的在地食材如此描述道,「這裡雖然不像青森縣的大間町產黑鮪魚,或者像富山縣的冰見市產鰤魚,乾淨的水源卻是一大優勢;收穫的稻米非常美味,蔬菜與水果的滋味也特別純凈鮮甜。豐富多樣的農產品,容易使用與搭配的特性,是它的迷人之處」。

與身處大都市的廚師不同,這裡的四季風情自然而然將糸井培養成一個行動派的主廚。不僅每天造訪生產者,還會在春天分別踏入田野和山區採集山菜和可食用的野草。夏天時,到河川抓淡水溪蟹;秋天葉子染紅時,從懸崖上採收蘑菇;入冬後,全副武裝變身成獵人,捕獵熊、鹿、鴨等罕見野味。

主廚糸井章太(圖中)是廚藝界備受矚目的新星,在日本小松市打造結合餐廳與住宿的Auberge "eaufeu"。(圖片來源:Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁

糸井章太邀請舊西尾小學的畢業生「返校」享用餐點。(圖片來源:Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁

將小松風情結合法菜 打造唯有「此地此季」才能品嚐的宴席

糸井主廚根據小松市的風土氣候,以法式料理為基底,創作出自己獨家的11道菜餚,一套唯有此地此季才能品嚐、感受到的美食饗宴。另兩個使這席饗宴無可取代的理由就是:餐廳內使用的食器皆是九谷燒陶藝家的作品,如傳承四代的名窯須田菁華和新時代工藝家森岡希世子。酒品方面由「農口尚彥研究所」提供,其酒廠杜氏農口尚彥是榮獲日本皇室頒發最高榮譽的「現代名匠」,人稱「日本清酒之神」。這無疑是讓我們看到食材、銘酒、食器在地產地消理念上的極致整合與美好前景。

對糸井主廚而言,「Auberge “eaufeu”」是一個不斷刺激他追求和創造「小松獨一無二價值意義」的廚房,以自己的技術和經驗為基礎,帶入與每一位生產者的共創,最後呈現出小松觀音下的獨特驚艷。糸井主廚在接受日本媒體採訪分享願景時提及:「小松有潛力擴大餐飲方面的發展,希望藉由宣揚尚未被發現的優異之處,讓日本乃至全世界的人都能夠前來認識小松。」

根據小松市的風土氣候,以法式料理為基底,創作出獨家的11道菜餚。(圖片來源:Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁

根據季節食材更換不同的菜單。(圖片來源:Auberge “eaufeu”Instagram

「Auberge “eaufeu”」讓永續、地產地消與偏鄉改造相結合成為可能

981年日本農林水產省推廣的「地產地消」,不僅影響鄰近國家,更在自己國內不斷進化。1998年國家政策開始積極推動「多自然居住地創造」,鼓勵年輕人往農漁村移居,為老化的鄉鎮注入新活力;當時興盛的ECO、LOHAS、永續可能生活的理念也助推了這樣的改變。2010年起,地方創生、地域活化、造鎮等生活實踐受到熱烈支持,人們開始為了嚮往的生活風格而移居農村山間。2020年開始,科技的便利促使居家辦公、視訊作業、工作旅行等多元的工作型態出現,在日本境內旅居的人口開始增加,甚至出現了「風の人」這樣的形容詞。

今日,我們在小旅店「Auberge “eaufeu”」就能看到這些要素整合為一:舊校舍重生為餐宿休憩空間,就地取材落實永續文化;突破單一產品的地產地消,食酒器三方組成無敵魅力,開拓共創的廣大可能;一個具前瞻性的計畫為偏鄉帶來新元氣與精彩面貌,即使是世界肯定的大人物也樂意來此貢獻才華。地產地消遠遠超越把葡萄製成食品和飲料,外加周邊商品的消費運動,它是開拓者眼中共創的大搖籃,而「Auberge “eaufeu”」讓人們看見了寬闊眼界帶領實踐的可塑性。


Auberge “eaufeu”內的房型。(圖片來源:Auberge “eaufeu”官方臉書專頁

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審稿編輯:林玉婷

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