你應該要知道的食事

你是不是認為，蜂蜜生產過程的重點只在「用蜂箱養蜜蜂、拿出蜂巢收集蜂蜜」？其實生產優質蜂蜜絕不是這麼簡單！擁有台灣最大蜂農契作規模的蜜蜂工坊，特別與我們分享生產蜂蜜的完整過程，究竟整個蜂蜜的生產過程需要有哪些努力，才能獲得高品質的純蜂蜜呢？現在來揭曉。

撰文＝食力企劃

蜂蜜是蜜蜂採集花蜜得來的產物，天氣條件、蜜源植物開花狀態、採蜜區域有無施用藥物等變因，都會影響蜂蜜品質；而蜂蜜的高價還得讓人留心蜂蜜是否被摻假，種種因素讓高品質的純蜂蜜在市面上更加稀有珍貴。

市售蜂蜜摻假品質問題多，從源頭就得謹慎小心！

為了徹底管控蜂蜜品質、避免摻假，擁有台灣最大蜂農契作規模的蜜蜂工坊選擇完整介入生產過程，從產地到餐桌層層把關。首先，蜜蜂工坊與蜂農契作，建立互信合作模式，組成能讓消費者信任的生產團隊，避免直接收購現成蜂蜜可能被摻假的問題，目前已成為台灣與泰國最大的契作蜂蜜業者。

在產季前，蜂農得先勘查好場地、確認天氣與環境的變化，並特製蜜蜂食物、觀察蜜蜂狀態，為小蜜蜂戰隊做好最佳準備與最佳採蜜計畫。蜜蜂工坊則會親自走訪蜂農團隊巡視，要求契作蜂農做好生產管理紀錄，持續宣導提倡在蠻荒放蜂場域不使用化學藥劑等措施，以友善環境並保護蜜蜂健康。

產季開始時，蜂農忙著放蜂與收蜜，蜜蜂工坊則會進行田間監測，掌握蜂農用藥情況與蜜蜂健康狀態。不論產地是台灣或泰國，蜜蜂工坊收蜜時都會親自至產地現場驗收、品評確認蜂蜜品質，將蜂蜜收回工廠的過程不經手他人，避免摻假有機可趁。

儲存與裝瓶也會影響蜂蜜的品質！好蜜得處處用心守護

收回來的原料蜜，得經過蜜蜂工坊嚴格的三道檢驗把關程序來監控品質，從產地現場的抽樣檢驗、自有實驗室檢驗，到具公信力的第三方檢驗單位檢驗，在蜂蜜真偽、品質、新鮮度、抗生素、農藥與動物用藥殘留等項目多重確認，全數檢驗項目都通過後，才是合格的蜜蜂工坊原料蜜。

原料蜜在後續的裝瓶生產、儲存，也需要十足的講究，才能一直維持高品質與高新鮮度送到消費者手中。蜜蜂工坊使用全台唯一的蜂蜜溫控倉儲系統，以確保蜂蜜新鮮，並使用自動化產線，以電子控溫式隔水溶解系統、連續式低溫真空濃縮系統，讓原料蜜結晶溶解並控制蜂蜜水分在定值，接著以自動化充填包裝設備進行裝瓶，充填過程完全不經過人手，並搭配三道不銹鋼過濾器、金屬檢測機，排除雜質，確保好蜜品質不受影響。從產地到餐桌，蜜蜂工坊的每一個嚴謹步驟讓蜂蜜維持在最好的品質，也讓蜂蜜摻假無機可乘。

好蜂蜜怎麼挑？用品牌挑品質，用產地蜜源挑味道

該怎麼挑蜂蜜？品質好壞交給值得信賴的品牌廠商來把關，消費者只要選對品牌就能安心，接著就可以從產地、蜜源（花種）挑選喜歡的風味。蜜源與蜂蜜顏色、香氣有關，舉例來說，大家最熟悉的龍眼蜜，是較深的琥珀色、濃郁香甜的風味；荔枝蜜則是清香、果香，帶一點果酸尾韻。來自咸豐草等野花的百花蜜，口感則是淡雅甜潤。

蜂蜜產地，則與蜜源有關，例如台灣荔枝蜜多在高屏地區與中部山區採收。產地也會影響蜂蜜價格，以龍眼蜜為例，由於泰國有較多大面積農地可種植龍眼樹，森林規模大能收穫的蜜量就更多，讓泰國成為更親民的純淨蜜源選擇，消費者可以依自身需求挑選蜂蜜。而蜜蜂工坊的每一瓶蜂蜜，都能從包裝上的批號資料，追溯到產地來源、檢驗報告的結果，資訊透明清楚，最令人放心。

看完蜜蜂工坊分享的完整蜂蜜生產過程，可以了解每一滴優質蜂蜜裡所蘊藏的，是產地到餐桌層層的把關與用心，看似單純的蜂蜜，生產過程是嚴謹而不容易的。未來挑選蜂蜜時，可以更注意蜂蜜來源，包含養蜂農、蜂蜜裝瓶過程、儲存條件，與各項檢驗結果，確保購買到的蜂蜜，是真正的天然美味，才能放心享受美味蜂蜜帶來的快樂時光。

【本文由蜜蜂工坊專案委託製作】

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