CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO DE ALBERTO CHICOTE
Las croquetas de jamón ibérico de Alberto Chicote son deliciosas, cremosas y muy fáciles de preparar. No te dejaran indiferentes te lo aseguro.
Generalmente yo preparaba la receta de mi madre, de croquetas de jamón, pero después de probar estas, creo que se van a quedar en el número 1.
ingredientes:
- 250 gr de cebollas picadas en brunoise muy fina.
- 200 gramos de jamón ibérico picado muy fino.
- 85 gramos de mantequilla
- 63 gramos de aceite de oliva refinado
- 1 litros de leche entera
- 500 ml de nata
- 140 gramos de harina.
- 2 puntas de hueso de jamón.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
elaboración:
Ponemos a cocer la leche y la nata con las puntas de jamón, cuando hierva, mantenemos el hervor a fuego muy suave y tapado durante 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos aparte.
Calentamos en una cazuela el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva.
Ponemos la cebolla picada y dejamos que se haga a fuego muy suave hasta que la cebolla se torne transparente.
Añadimos entonces el jamón y dejamos que se haga durante 5 minutos más.
Agregamos la harina y dejamos que se haga durante al menos 30 minutos, esto es muy importante, de otro modo quedarían con sabor a harina cruda.
Añadimos poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una espátula.
Cuando hayamos añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos que cueza al menos 10 minutos y retiramos del fuego.
Guardamos la masa y refrigeramos, mejor hacerlo de un día para otro.
Boleamos croquetas de 50 gramos, tamaño medio, y las empanamos en el pan del calibre que más nos guste.
Las pasamos primero por harina, con cuidado de que cojan la menor cantidad posible. Las pasamos a continuación por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado y las pasamos por el pan rallado.
Refrigeramos si es necesario pero mejor hacemos las que necesitemos
Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190°c. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes.
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