Хлеб, хлебушек – такие теплые, родные слова, как молитва… Хлеб – не просто продукт, а воплощение культуры и родного дома.
С хлеба начинается семейная жизнь каждого из нас. Свадебным караваем встречают жениха и невесту, угощают гостей на свадьбе. Мы — женщины, готовим для мужей и сыновей многоэтажные бутерброды, чтобы те, не дай Бог, проголодались. Без хлеба не обходится ни одно семейное торжество, ни завтрак, обед или ужин. Когда, накрывая на стол, вдруг вспоминаем, что забыли купить хлеба, «хватаем ноги в руки» и бежим в магазин. Как же без него родного за стол садиться?!
С давних времен традиция встречать гостей хлебом и солью демонстрирует благополучие хозяев и гостеприимство. Гости, заставшие хозяев за трапезой, вместо «приятного аппетита» желали «хлеба да соли вашему дому», что символизировало благополучие и процветание. До сих пор дворы, известные гостеприимством, называют хлебосольными.
Для меня благоухание домашнего хлеба – это запах семейного счастья. И нет сомнений в том, что если семья объединена общим делом – выпечкой хлеба, то её уже ничто не разрушит.
Сам себе… пекарь
В период пандемии коронавируса сектор малого и среднего бизнеса столкнулся с серьезными испытаниями. Владельцы небольших компаний были вынуждены приспосабливаться к новой реальности и искать новые пути развития своего дела. Павел Шиленков, владелец группы компаний по производству молочной продукции и хлебобулочных изделий «Отрадненские просторы», сумел уловить дух времени, адаптироваться к текущим кризисным условиям и открыть для себя новую сферу деятельности – производство натурального хлеба и хлебобулочных изделий.
– Мы долго думали, какое производство стоит начать. Ведь, чтобы оставаться конкурентоспособными на рынке, нужно постоянно развиваться, предлагать новые товары и услуги нашим клиентам. Брат жены Роман, профессиональный повар, предложил использовать молочную продукцию нашей фермы для изготовления хлебобулочных изделий. Так решили освоить новое направление – выпечку хлеба, – рассказывает Павел Андреевич.
Хлебопечение – благородное занятие. С моральной точки зрения это один из самых приятных бизнесов. К тому же хлеб едят все: от детей до пожилых людей. Поэтому рынок сбыта у хлебобулочных изделий большой. Необходимости в поставке сырья нет – свежий и натуральный творог, масло и молоко поступают на производство из молочного цеха «Отрадненские просторы», да и контроль качества сырья идет с момента поступления.
Сказано – сделано!
Хлеб, несмотря на внешнюю простоту, является самым честным продуктом. Внешний вид, текстура мякиша и корочки, вкус и аромат раскрывают качество использованных ингредиентов, выбранную рецептуру, соблюдение технологического процесса и отношение пекаря к работе.
Самый простой хлеб выпекается с применением дрожжей. Состав прост: мука, вода, дрожжи и соль. Другое дело – хлеб на закваске. Помню из детства, как моя бабушка, уроженка белорусского полесья, выпекала хлеб исключительно на закваске домашнего приготовления. Закваска медленно «спала» в холодильнике до тех пор, пока бабушка не решала испечь хлеб.
– Мы стремились создать продукт без добавок и усилителей вкуса. Таким стал бездрожжевой хлеб на закваске, за основу которого был взят старинный русский рецепт. Это не просто вкусный, но и полезный продукт. Его вкус напоминает о детстве, о бабушкиной печке. Мы долго работали с рецептом: меняли муку, искали лучших производителей, учитывали даже воду. Первый хлеб, который испекли, превзошел все ожидания. Он был таким вкусным, что мы съели его до того, как он успел остыть.
Технология производства хлеба проста, однако, чтобы сложился хлебопекарный пазл, надо учесть нюансы: температуру, время, опыт. Хороший хлеб получится только у опытного пекаря, поэтому к команде одной из первых сразу же присоединилась Анна, профессиональный повар-кондитер, которая сейчас заведует производственным процессом. Именно вместе с ней мы начали разрабатывать разные рецепты, – продолжает свой рассказ Павел Шиленков.
С благословением и молитвой
С молитвы и благословения, с самого раннего утра, начинали женщины топить печь и готовиться к выпеканию хлеба. Муку и хлебную квашню стряпухи крестили перед тем, как посадить в печь. Так было раньше… А как сейчас?
В пекарне работницы, улыбаясь и воркуя о чем-то своем, женском, ловко колдуют над тестом: замешивая, формуя, оформляя сдобу. Будь-то буханка, сдобная булочка или рулет – все делается вручную. Работа пекаря сродни искусству, ведь он создаёт настоящее произведение кулинарии из простых ингредиентов. Но если для художника процесс творения – это полёт фантазии, то пекарю требуется точность и внимательность. Ведь чтобы хлеб получился вкусным, нужно правильно замесить тесто, а для этого нужно знать, как ведёт себя опара, сколько времени требуется для её созревания.
С восхищением наблюдаю за умелыми руками мастериц, не скрываю восхищения. Прошу научить. Замедлив движения, мне объясняют, как делаются надрезы, на каком расстоянии, и как каждую половинку потом складывать. Техника изготовления оказалась не сложной, а булочки получаются красивые и аппетитные. А вкус, поверьте, бесподобен – пробовала!
Рабочая смена пекарей начинается в 20 вечера и завершается в 8 утра. За это время руками мастериц делается свыше 1200 единиц хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции здесь стараются каждый день менять, чтобы на прилавках было разнообразие.
Провести вместе с пекарями все двенадцать часов мне, конечно же, не получилось, но тех проведённых нескольких часов хватило для того, чтобы узнать, насколько нелёгок труд пекаря. Сколько сил, мастерства, терпения и старания требует эта работа. А сколько души нужно вложить!
Бизнес – это не только про деньги
Сегодня бизнес – это не просто погоня за прибылью, это создание ценностей для людей. В мире, где материальные блага становятся всё доступнее, на первый план выходит потребность в чем-то большем – в смысле, в принадлежности, в заботе. И именно здесь семейный бизнес играет особую роль.
— Мы начинали с поставок хлеба в собственные магазины, где покупатели знали и доверяли нам. Со временем слава о нашем хлебе распространилась, стали поступать просьбы привезти его в другие точки. Однако мы отклонили запросы сетевых магазинов, требующих от производителей длительного срока хранения продукции, который несовместим с использованием натуральных ингредиентов. Поэтому мы открыли отделы собственной торговой марки, гарантируя покупателям натуральность и пользу нашей продукции.
— Павел Андреевич, сейчас в Брянске открыто много пекарен. Рынок, как понимаю, конкурентный. Чем привлекаете покупателей?
—У нас покупают не только хлеб, но и сдобу к чаю, приобретают продукты для всей семьи. Но первое и главное – качество! Можно сколько угодно выстраивать маркетинг, но, если продукт плохой, люди к тебе в магазин не пойдут. Поэтому услышать случайный разговор: «Я хлеб только у «Отрадненских» покупаю, у них лучший» – бальзам на сердце.
– Сегодня молодёжь не ест хлеб – углеводы, калорийность… Булочки и пирожки теперь не в моде – фигуру надо беречь. Как-то меняете ассортимент, чтобы сохранить приток клиентов?
– Вот здесь не согласен. Наша продукция популярна среди молодежи. Молодые люди сегодня стремятся к осознанному потреблению и выбирают экологически безопасные продукты. Наше здоровье во многом зависит от того, что мы едим. Сложные углеводы, содержащиеся в бездрожжевом ржаном хлебе, необходимы для полноценного питания. Благодаря использованию только натуральных компонентов, наша продукция находит отклик у различных слоев населения, независимо от возраста.
Современные тенденции здорового питания вдохновляют на создание новых продуктов. В планах – расширение кондитерского производства, чтобы удовлетворить растущий спрос на натуральные и сбалансированные сладости, – отмечает Павел Андреевич.
Хлеб и мир вашему дому
Во все века люди почитали хлеб и считали главным угощением в доме. Где хлеб – там добро. Отношение человека к хлебу многое говорит о нём самом, его совести или равнодушии, душевной щедрости или скупости.
— В нашей семье к хлебу особое отношение. Ни одного куска не выкидываем, так было заведено ещё нашими бабушками, которые пережили голодные военные годы. Предпочтение отдаем своему бездрожжевому. Его аромат дарит дому чувство добра и гармонии. Любим собираться за общим столом по вечерам за чаем с вкусной выпечкой, обсуждать события, строить планы на грядущий день, – отмечает Павел Андреевич.
И надо сказать, что семья у Шиленковых большая и дружная, настоящая команда единомышленников! Атмосферу тепла и уюта, как в доме, так и на производстве, создают супруги Павла и Романа – Кристина и Милена. Они, как хранительницы домашнего очага, вносят в семейное дело нотки душевности и заботы. А первыми, кто оценивает вкусные новинки, конечно, становятся дети. Для них семейная пекарня – это настоящее царство волшебства, где из муки, сахара и специй рождаются самые вкусные шедевры.
Дом Шиленковых всегда открыт для друзей и родственников. Семейные традиции и гостеприимство – главные ценности этой семьи. С воодушевлением и улыбкой на лице супруга Павла Кристина, рассказывает о мастер-классе по приготовлению рождественских кренделей, который они устроили для эстрадного певца и старого друга семьи Шуры, посетившего Брянск в рамках гастрольного тура. Восторгу гостя не было предела! Вечер прошел весело и душевно, в атмосфере тепла и дружеского общения.
В преддверии празднования Светлой Пасхи Отрадненская пекарня работала в усиленном режиме, наполняясь ароматами свежеиспеченных куличей. На помощь в украшении праздничной выпечки приехала вся семья, от мала до велика. Дети с восторгом посыпали куличи разноцветной посыпкой, взрослые рисовали сахарной глазурью узоры. Совместный труд не только ускорил работу, но и окутал пекарню особой атмосферой радостного ожидания праздника, сплотив семью еще крепче.
В знак поддержки солдат, участвующих в специальной военной операции, Отрадненской пекарней организована регулярная доставка свежего хлеба для солдат, охраняющих мирное небо Брянщины. Каждая буханка, испеченная с душой и заботой, стала не просто пищей для наших героев, а символом тепла и поддержки, напоминанием о доме, и о тех, кто ждет их возвращения с Победой домой. По словам Павла Шиленкова, Донбасс сегодня – это место, где решается судьба России, поэтому участникам спецоперации необходимо помогать всем миром.
– Павел Андреевич, что для вас означает быть пекарем и предпринимателем в современном мире?
– Быть пекарем и предпринимателем в наши дни – это также вызов, требующий не только мастерства и любви к своему делу, но и постоянного развития. Рынок меняется, конкуренция растет, требования потребителей становятся все более изысканными. Чтобы оставаться на плаву и преуспевать в этих условиях, необходимо быть не просто на шаг, а на несколько шагов впереди своих коллег-конкурентов.
Но в этом вызове кроется и уникальная возможность возрождения древнего ремесла пекаря, вдохнув в него новую жизнь с помощью современных технологий. И самое главное, это возможность продолжить семейное дело, передавая из поколения в поколение не только рецепты и технологии, но и любовь к своему ремеслу и желание дарить людям радость вкусного и качественного хлеба. Ведь именно хлеб – это тот продукт, который всегда будет востребован, который приносит пользу и делает жизнь людей вкуснее, наполняя ее ароматом домашнего уюта и тепла.
