【為什麼我們要選這篇文章】
We are what we eat.（人如其食），飲食可以反映一個人的健康與生活，我們也可以透過飲食模式來改變、創造更好的環境。
「綠色餐飲指南」平台推動「綠色宣言」運動，藉此找出符合優先採用有機友善食材、減少添加物使用等特色的餐廳，讓我們能在生活中不費力地找到健康又美味的綠色餐飲。
（責任編輯：翁筠茜）
文字／藍雅萍
在台灣，想找各種級別的美味餐廳，坊間媒體與各種指南隨手可得；但如果你想要尋找的是採用有機友善食材、料理手法健康美味的綠色餐廳，可能就沒那麼容易了。「綠色餐飲指南」平台正視到這項需求，今（2019）年上半年開始推動「綠食宣言」運動，藉此選出符合 6 項綠色餐飲準則的綠色餐廳，預計下半年開始將名單放入平台的官網「綠媒體」，建置完整的綠色餐廳地圖，供消費者按圖索驥。
第一波加入綠食宣言運動的綠色餐廳，在 6 月 27 日的「2019綠色餐飲國際交流會」上搶先公布了。18 家來自台北、宜蘭、桃園與台中的餐廳，一起在綠色餐飲指南創辦人與英國永續餐廳協會（SRA）執行長的見證下，獲頒綠食宣言旗，正式成為綠色餐飲指南的推薦名單。
18 家餐廳共同宣誓「綠食宣言」運動
綠色餐飲指南由台北市文化探索協會發起，有鑑於綠色餐飲能夠帶動友善環境之農業、餐飲業等綠色產業，於今年開始發起綠食宣言運動。邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者，共同向消費者承諾綠食宣言的 6 項準則，包括：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費。
承諾加入宣言且願意於平台揭露食材來源者，即可獲得綠食宣言旗，消費者可於平台搜尋餐廳資訊，亦可藉由綠食宣言旗，認明綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳。
餐廳業者手上拿的旗子就是「綠食宣言旗」。圖片來源：綠媒體 Green Media。
首輪加入綠食宣言的餐飲業者，包括來自台北的Le coin de Sophie在她家、孔雀餐酒館、蔬食餐廳Plants、Ooh Cha Cha、小小蔬房、呷米蔬食／素食餐廳、素法食堂、裸得好、藝食知選、北投普羅旺斯 bakery & café、大樹下健康餐飲、小農飯盒、樂屋好食，以及桃園的滴探健康蔬食餐廳、蕃薯藤自然食堂，還有來自台中的菜市場、宜蘭的頭城農場與烹烹頭等等。
18 家餐飲業者在 6 月 27 日的 2019 綠色餐飲國際交流會上，一齊亮相共同宣誓加入綠食宣言的行列，更有 6 家綠色餐廳主廚帶來符合綠食宣言的餐點到現場做展示與食材解說。
現場展示採用當地當令食材與有機友善食材，以及遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用等原則的料理。圖片來源：綠媒體 Green Media。
加入宣言的 Plants 餐廳認為，綠色餐飲的共同行動可以串連眾人的力量，影響更多人做有意識的消費，進而讓更多人可以持續投入友善環境的工作。小小蔬房也說，在場的綠色餐飲業者在台灣作為先行者，已逐漸對環境產生影響，而未來還有很多重要的工作，需要新增更多夥伴，一起加入陣營努力。呷米蔬食／素食餐廳則十分肯定綠色餐飲業者能夠共同響應行動，這是很不簡單的事情，也還有很長的路要走。
英國永續餐廳協會一同見證「台灣綠色餐飲元年」
宣誓現場更邀請到英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association, SRA）執行長 Andrew Stephen 來台，除了分享在英國推動永續餐廳聯盟的經驗，並參與綠色餐廳的授旗儀式，將綠食宣言旗頒布給第一波加入的綠色餐廳，一同見證台灣綠食宣言正式開跑的一刻。
英國永續餐廳協會在英國推動「Food Made Good」的永續餐廳計畫已有十年，至今建置了一套相當成熟的輔導與星級評鑑機制，消費者只要點上 SRA 的網站，就有全英國 8,000 多家永續餐飲業者的名單，供消費者上網查詢，這套整合系統已經從歐洲複製到日本，儼然成為綠色版的米其林指南。有鑑於此，在農糧署北區分署的輔導下，綠色餐飲指南響應這項全球倡議，立志於推動綠食宣言，同時建置台灣版的綠色餐廳地圖，提供消費者透明化的搜尋資訊。
綠色餐飲指南第一發，便邀請到家庭料理研究者兼美食家的番紅花駐站，她將親自拜訪北台灣 20～30 家綠色餐廳，娓娓道來每一趟飲食之旅中，關於綠色餐廳料理家與美食的故事。一系列由番紅花嚴選綠色餐廳的深度採訪，將於八月開始在綠媒體連載。期待讓讀者跟著番紅花的腳步，在生活中不費力氣地找到健康安全又美味的綠色餐飲。
台灣版的綠色餐廳地圖
1. Le coin de Sophie 在她家
台北市大同區
自 2011 年起；我們與在地農友、有機市集緊密合作，運用大地賜給我們的美好食材，以法式創意手法，製成真實美味的麵包、甜點與餐飲；2018 年再積極與「樸德久」、「喝喝」進口來自澳洲與法國有機小農風味的紅、白葡萄酒與香檳，認真再創法式品味生活的另一章。
2. Ooh Cha Cha
台北市大安區
圖片來源：Ooh Cha Cha粉絲專頁。
我們用簡單新鮮的食材，未過度加工的食物，以期盡可能的保有大自然賜予的營養。很多時候，隨手可得、五花八門的健康養生資訊反而令人不知所措，要過個有意識、健康的生活似乎沒那麼簡單。因此我們為大眾帶來用心準備的食物，希望為身體、心情、和自然大地都帶來幸福。
3. Plants
台北市大安區
圖片來源：Plants 粉絲專頁。
We are what we eat.（人如其食），飲食可以反映一個人的健康與生活，人類也可以透過飲食的模式來改變創造更好的環境。「美味×健康×永續」是 Plants 的理念，讓我們在選擇美味健康食物的同時，也能為地球盡一份力。
4. 大樹下健康餐飲
台北市中正區
圖片來源：大樹下健康餐飲粉絲專頁。
延續老闆娘林麗圓的初衷：全食物、好食物與真食物的推廣理念，我們希望能朝健康飲食的落實推廣努力，我們也希望強調的就是：食材的安全以及新鮮手作的特色。
5. 小小蔬房
台北市萬華區
圖片來源：小小蔬房粉絲專頁。
小小蔬房依循時令，供應季節性的蔬食餐食與自製點心，食材來自台灣友善或有機種植的小農，亦開設主題各異的蔬食料理課程，盼能激盪大家對於食材運用的不同想法，店內並選列理念相近的產品，包含手工發酵食品、公平貿易食材等等，期望成為一個串連美好人事物的平台。
6. 小農飯盒 Good For You
台北市大安區
圖片來源：小農飯盒 Good For You 粉絲專頁。
小農飯盒，是一個由大學生組成的團隊，我們解決都市忙碌的人們，每天均衡飲食的問題，而我們的初衷，是希望為台灣未來，創造一個更透明、安全、環境友善的飲食環境。
7. 孔雀餐酒館 Peacock Bistro
台北市大同區
創立於 2003 年， 2014 年搬遷隱身在大稻埕傳統街屋宅中間，致力於推廣風土永續自然之味，採用台灣經典食材、小農履歷蔬果、肉類和海鮮等好料，自熬高湯，融入西式料理手法，開創獨具趣味性的孔雀歐亞料理。
8. 北投普羅旺斯 bakery & café
台北市北投區
所有的烘焙品只有一個宗旨：只做健康並堅持以在地、有機／優質農產品為優先食材選擇。健康真的好重要，希望大家要注意我們每一口放進嘴裡的食物來源。
9. 呷米蔬食／素食餐廳
台北市中正區
圖片來源：呷米蔬食／素食餐廳粉絲專頁。
呷米希望能穩定購買在地、當季農產品，解決農民銷售困境，提高台灣糧食自給率，用契做方式協助慣型農法轉型成永續農業，減少山林、河川、土壤受到農藥、化肥的汙染，捍衛農民免於受有毒物質傷害的權利，在消費端提供民眾健康美味餐點。
10. 素法食堂 Sufacanteen
台北市松山區
圖片來源：素法食堂 Sufacanteen 粉絲專頁。
真誠‧創意‧健康‧安心為經營理念、並自許為自體健康的食踐家。擷取組合多種健康元「素」＋符合人體食養料理手「法」，創造健康蔬適的每一天！
11. 烹烹頭
宜蘭縣三星鄉
圖片來源：烹烹頭粉絲專頁。
在地、當令、友善環境，誠實過生活的小生意！從有機農產品販售的工作人員，到自己開一間無化學的簡餐小店，現在則搬來宜蘭，結合自種田園與手工坊，延續食與農的美妙結合。
12. 菜市場 Vegan Project
台中市西區
圖片來源：菜市場 Vegan Project 粉絲專頁。
在地食材手做，義式蔬食料理。遠赴義大利修習廚藝，熱愛台灣的老闆，引進知名蔬食餐廳的作法，結合在地的時令蔬果，搭配香草與優質橄欖油調味，呈現出蔬食本身的原味。
13. 裸得好
台北市大安區
圖片來源：裸得好粉絲專頁。
一種對追求純淨原始生活方式的表達。裸得好，是一家商店，也是一個健康美食café，關心身心健康、關心地球環境的朋友，一定會愛上這個空間。
14. 滴探健康蔬食餐廳
桃園市桃園區
圖片來源：滴探蔬食x草食世代-桃園藝文店粉絲專頁。
本土有機食材、天然調味料，帶領大家點點滴滴探索食物的真相。
15. 樂屋好食
新北市永和區
圖片來源：樂屋好食粉絲專頁。
小農手作食飲，適時、適地、適種、適吃。
16. 蕃薯藤自然食堂
桃園縣蘆竹鄉
圖片來源：蕃薯藤家族粉絲團粉絲專頁。
堅持有機理念的同時，蕃薯藤家族也致力於綠色消費主義。我們提倡：吃有機天然的食物、不破壞大地；生產不含化學原料、不污染環境的清潔品；減少資源的浪費、不過度包裝，儘量使用可自然分解的玉米材質容器及可回收再生的包材。我們相信這個世界是一個奇妙美麗的循環，我們付出的愛與善在萬事萬物之間流轉，最後，都會回到我們自己的身邊。因此，我們全力推廣綠色消費主義，希望這個愛與善的循環，帶給每一個生命喜悅、幸福。
17. 頭城農場 TouCheng Leisure Farm
宜蘭縣頭城鎮
圖片來源：頭城農場粉絲專頁。
創設於民國 68 年，在尊重自然、生態環境之前提下，利用農業生產、自然生態、及農村文化等資源，提供國內外遊客休閒遊憩、及對農業及農村之親身體驗。
18. 藝食知選
台北市天母區
圖片來源：藝食知選粉絲專頁。
食材精挑依照「秀明自然農法施行綱要」以無農藥、無肥料、自家採種、連作，加上生產者對大地的感謝與愛，用心培育。即使是加工品，在加工過程，不添加任何化學添加物，努力讓食物成為滋養您身心的養分，而非負擔。
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（本文經 Green Media 綠媒體 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。原文連結。）
