什么是酒体？ 酒体有多重要？如何判断一瓶酒是否是 full body？

谢

邀请。我尽量用最精简的方式来回答。不光回答酒体是什么以及如何感受（What），酒体对一个酒意味着什么（Why），酒体受什么因素影响（How），以及给出一些知名酒款和她们对应的酒体（Example），方便大家在买酒的时候做参考。酒体是葡萄酒元素里最重要的第一课，所以我花了很多心思来设计这个答案。

另外，答案中间出现的图全都是自己设计并找设计师实现的，所以如果想要转载务必和我联系。

WHAT 酒体是什么？如何体会？酒体≈浓厚度

酒体是酒在口中的重量或厚度，需要用舌头的中间偏后的部位来感觉。酒体的高低可以用牛奶做例子：

WHAT 如何在无法体验的情况下判断酒体高低？酒精度和酒体成正比

酒体的重要组成部分为酒精度，所以通常酒精度越高、酒体越高。

一般对于不甜的葡萄酒来说：

轻酒体 <12.5%

中酒体 12.5%~13.5%

重酒体 >13.5%

酒体也取决于味道的丰富程度（干浸出物含量）、甘油、单宁、残留糖分等，但现在我们不考虑糖分对于葡萄酒的影响，因为我们先着手于不甜的葡萄酒。

WHAT 酒体和挂杯之间的关系？有！酒精度越高，越容易挂杯。

对于大部分童鞋来说，了解到这里就够啦！

但如果想要对葡萄酒有更深入的了解的话，可以接着往下看：

WHY 酒体对一个酒意味着什么？酒体（浓厚度）=葡萄酒的肉=质感厚+风味足

酒体是葡萄酒的肉（与肉相对应的是骨架）。我们为了理解方便，把酒体的两种属性拆开——一种是质感上的厚度（由酒精度、甘油、以及其他成分组成；酒精度是主要决定因素），另一种是风味上的丰富程度。质感上的重量和风味的强度是不一样的——上好的菌汤或鸡汤可以在质感上极清爽，但风味极足；而质量差的奶油蘑菇汤的风味强度可能匹配不上它质感上的重量。我曾在一篇类比葡萄酒和被子的文章中曾提到，酒体有点像被子的厚度，是一个中性的概念，一个取决于个人口味，另一个取决于季节——一般夏天大家都偏爱轻酒体的，冬天大家都偏爱重酒体的。

因为风味强度是组成酒体的一部分，所以一般来说，酒体越高、风味容易越浓郁。虽然有时质量差的厚被子还不如质量好的薄被子保暖，但一般来说，“被子越厚，越保暖”是可以成立的。

此外，酒精度和风味强度的关系还有另外一层：刚才我们说到，酒体的重要组成部分为酒精度。 酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般，让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。

想要对葡萄酒的风格有系统了解的童鞋，可以参考我画的“葡萄酒房子”，房子表现了酒体对于葡萄酒风格的影响：

将骨与肉放置到房架中去表现的时候，骨（酸度和单宁）决定了一个房子的高度，肉（质感厚度和风味强度）决定了一个房子的宽度，从而骨和肉的比例决定了房架的整体视觉效果，也决定了一个酒最基本的平衡感。大多数人对葡萄酒风格的喜好都可以通过房型表现出来——矮而胖的房架是肉感十足、滋味丰富的葡萄酒，高而瘦的房架是骨感十足、偏酸偏涩的葡萄酒。

如果我们建立一个以“骨”为竖轴，“肉”为横轴的坐标图，我们可以依据这两个标准把繁杂的葡萄酒世界分为四个风格类型：

HOW 酒体受什么因素影响？高酒体<——高酒精度<——高葡萄糖分<——温暖/炎热的地区

我们刚才提到了，酒体的重要组成部分是酒精度。酒精度的高低取决于葡萄糖分的高低，因为在酿酒过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精。而什么样的地方容易养育高糖分的葡萄呢？答案是阳光充足气候温暖的地方。

一般来说，如果想要在一个相对凉爽的地方（如法国勃艮第）种出糖分高、风味浓郁的酒，是一件非常困难的事情，所以勃艮第的特级田往往是有坡度、向阳时间长的田。我们还需要通过减低产量来增加每一颗葡萄的成熟度——因为在“食物”贫瘠的地方，想来分羹的葡萄越多，摊到每颗葡萄上的成熟度就越少。

而在一个炎热的地方，我们需要不是更多的阳光，而是尽可能控制葡萄糖分过于快速的积累——因为“快熟”的葡萄一是无法发展充足的风味，二是酸度会很快降低，这两者都会降低葡萄酒的品质。所以，海拔高、昼夜温差大的地方就成为了种植葡萄理想的风土。很多炎热地区的知名产区（阿根廷Mendoza，西班牙Ribera del Duero）都是海拔高的地方。

所以，“好的风土”不是一个硬性的标准，而更像是“缺什么补什么”的平衡公式。这也是为什么葡萄酒的美学纲领是“平衡”二字，平衡不光是在口中可以体会到的，也是好葡萄在生长过程中所必需的。

此外，还有另一些影响酒体的因素，我将它们做成了一个总结图：

另外，过了巅峰期的酒会“掉肉”，所以老酒的一个标志——除了在风味上开始失去果味，单宁会顺滑之外——就是酒体会变得越来越轻薄。

EXAMPLE 买酒参考

当然，我们不能一概而论，说“冷的地方酒体轻薄，热的地方酒体浓厚”，但这个规律在买酒的时候是非常有帮助的。一般来说，新世界产区会比旧世界产区要温暖（这个有非常多的例外，比如法国南部的Languedoc地区，就是典型的地中海气候，风格会很浓郁）。另外，参考酒精度也是推断酒体高低非常有效的帮手，请参见第二问。

话不多说，让我们上总结图吧！

注：就像当我们说“中国人爱面子” “美国人自来熟” 时一样，只要是总结，就有例外，但我觉得只有先有了概念，才有破除概念和成见一说。这张总结图我询问了很多专家的意见，大概磨了两个礼拜，大家可以放心使用^^

我们先来一张范例图：

我们再来一张全面的图（可放大查看）：

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本来想着，在写完

之前，不接受任何邀请回答任何新问题的。因为总觉得会听到知友喊，“你还有脸在这儿闲逛赶快滚回去填坑！” -。-

但是这个问题是我的女神

邀请我的昂 :3

所以还是不加思索的码回答了。。。

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《葡萄酒的身材》

有一个关于葡萄酒的笑话是这样的。

某高富帅，好色，爱酒。一日朋友好奇的问他，“你究竟是更喜欢美女，还是更喜欢美酒啊？”他一声不吭的琢磨了半天，最后认真的回答，“这个啊，得看他们的年龄才能决定。”

对于葡萄酒爱好者来说，遇到一瓶心动难忘的好酒，有时真像遇到命中注定的恋人一样，需要机缘和运气。而葡萄酒和恋人还拥有一个相同的特点，那就是相貌和身材，都在你对他们的第一印象中起到了非常重要的作用。

什么是葡萄酒的身材（body)呢?

在品酒术语里，body一词往往用来形容葡萄酒在你口腔中的重量感。当你含了一口酒在口腔中，不管是快速咽下还是让它在口腔中震荡让酒液均匀的接触舌头各个部位，你都能感觉到液体在口腔中流动的速度，以及它们滑过你的口腔皮肤留下的触感。

我们一般把body分为三类，light（轻酒体），medium（中酒体）和full（重酒体）。重酒体用来形容那种强劲有力、略有粘稠的触感，轻酒体则是精致和轻盈，而中酒体介乎在它俩之间。如果要举例的话，我们平时喝的矿泉水的口感就是轻酒体的口感，而重酒体的口感则接近于牛奶在你口腔中的感觉。

影响葡萄酒身材的主要要素有两点。一是葡萄酒的酒精度数，二是酿酒时从葡萄中萃取的风味物质的多少（这点受葡萄品种和酿造工艺的影响比较大）。总的说来，如果一款葡萄酒的酒精度数和风味物质越多，它的酒体（body）一般也会更重。

就像有人偏爱肌肉男和丰满型女性，有人喜欢身材消瘦的忧郁男和单薄的小loli一样，葡萄酒的身材轻或重，并不能说明酒本身的好坏。

如果在炎炎夏日让你挑选一款葡萄酒，哪怕你平时更爱浓郁芬芳带着一些黄油味儿的Chardonnay，这时大概也会毫不犹豫的选择一瓶清爽怡人的冰镇Sauvignon Blanc。可能你平时喝惯了如天鹅绒一般丝滑让你黯然销魂的Pinor Noir，但如果是配着牛排一起享用，大概你也会不假思索的大口灌下如壮士铁拳一般有着厚重酒体和单宁的Cabernet Sauvignon.

所以，不管是小巧玲珑还是丰满结实，能与之相遇都是人生中的美妙经历。恋爱如此，喝酒亦然。

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是不是很贴心？

白葡萄酒酒体大多数的起泡酒和香槟 轻到中等 Sauvignon Blanc 轻到中等 Chardonnay 中等到重 Viognier 中等 Pinot Gris/Pinot Grigio 轻酒体 Pinot Blanc 中等 Chenin Blanc 轻 Gewurztraminer 中等 Riesling 轻
红葡萄酒酒体Pinot Noir 轻到中等 Merlot 中等 Zinfandel 中等到重 Cabernet Sauvignon 重 Syrah （Shiraz） 中等到重 Petite Syrah 重 Sangiovese 轻到中等 Cabernet Franc 重 Barbera 重

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作业：现学现问

你觉得这个酒的酒体如何？

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主讲烈酒鸡尾酒和葡萄酒，偶尔讲讲酒吧餐厅 。深入挖掘饮酒文化和趣味，不发弱智的介绍文营销文。欢迎关注。