卡仕达冰淇淋，是Frozen custard或Custard ice cream的中文叫法，又叫奶冻、冷冻蛋羹，是添加了蛋黄、奶油和糖的冰淇淋，兴起于美国。它比一般的冰淇淋颜色稍黄，但是比一般的冰淇淋更加浓稠和光滑，加入各种调味剂后，呈现出丰富的口味，适合于各个年龄阶层的消费人群。
- 中文名
- 卡仕达冰淇淋
- 外文名
- Frozen custard
- 英文别称
- Custard ice cream
- 又 叫
- 奶冻、冷冻蛋羹
卡仕达冰淇淋卡仕达冰淇淋是利用蛋黄作为乳化剂，出于卫生安全的考虑，在冷冻成产品前需要被加热灭菌，由于蛋黄不同于其他乳化剂，在加热和搅拌的过程中它不会凝结，因而能使产品更加的光滑粘稠。
与一般的冰淇淋相比，卡仕达冰淇淋含有更多的乳脂和糖分。根据美国食品和药品监督局（Food and Drug Administration）的规定，卡仕达冰淇淋里至少含有1.4%的蛋黄。
卡仕达冰淇淋的膨化率也比一般的软式冰淇淋要低，大约在15-30%，因而口感上更浓厚，奶香更重。这主要是由于在制作过程中，空气不是被泵压进去，而是通过搅拌一点点渗进去的。卡仕达冰淇淋一般的食用温度在-12到-8℃（10-18℉）。
卡仕达冰淇淋从它诞生之日起，就凭借浓稠细腻的口感，备受青睐。
起源
卡仕达冰淇淋于1919年在美国纽约Coney Island诞生。冰淇淋大亨 Kohr兄弟Archie和Elton发现在冰淇淋中加入蛋黄后，产品更加光滑细腻，不会像普通冰淇淋那样很短时间内就融化掉。卡仕达冰淇淋诞生的第一个周末，Kohr兄弟便在百老汇大街卖出了18460个冰淇淋球。
发展
卡仕达冰淇淋机卡仕达冰淇淋的基础成分比较天然，主要包括有蛋黄、奶油、糖和水。
卡仕达冰淇淋比一般的冰淇淋多了奶油布丁的香味，并且可以像普通冰淇淋一样被加入各种调味剂，呈现出丰富的口味，适合于各个年龄阶层的消费人群。
