飲食療方(5)吃這36種食物讓血壓降下來
<內容簡介>
高血壓是健康的慢性殺手! 用飲食為健康把關,動脈硬化、心肌梗塞、中風全遠離! ●蘋果、萵苣是降壓好幫手? ●煮熟的香蕉皮能有效降低高血壓? ●常喝檸檬水,瘦身、美白又降壓? ●喝芹菜汁有助遠離三高? ●生吃洋蔥,防癌、降壓效果佳? ●番薯是最適合高血壓患者的主食? 錯誤飲食&不良作息,是高血壓的直通車 ◆血壓升高易加重心臟負擔,造成動脈收縮、硬化,長期下來,恐釀成心臟病、心絞痛、中風、腎衰竭、視網膜病變等併發症! ◆10大死因中,由高血壓所衍生的致命疾病,幾乎名列前矛!想長保健康、享受無病人生,降低高血壓刻不容緩! 36種超級降壓食物+108道對症料理,大小病痛OUT! ◆食物是最好的降壓良藥。善用天然食材,從根本調理體質、穩定血壓,遠離可怕的心血 管病與併發症,不怕病從口入。 打破飲食迷思,跟著營養師這樣吃,健康活力UP! ◆細說高血壓必備知識,提供全方位食療調養對策,掌握食材關鍵降壓成分與功效,輕鬆戰勝高血壓! ★本書特色: ◎36種降壓好食材,吃對食物,讓高血壓低頭 權威專家剖析降血壓食材的保健功效、營養成分,以及最健康的吃法,破除大眾對於食材的疑惑、迷思。跟著專家這樣吃,輕鬆穩定血壓,享受樂活人生。 ◎110道健康美味料理,健康逆轉勝 營養師精心設計的高纖低鈉食譜,解決現代人飲食不均的問題。以天然健康的特選食材,補充膳食纖維及各種營養素,遠離高血壓及相關併發症,給您健康活力的每一天。 ◎詳述食材營養素&搭配宜忌,提供最優吃法 本書以Q&A的形式,針對一般人對於食材的迷思,給予專業、簡明的回答,讓您輕鬆暸解食材的重點功效。特別為讀者設計的「營養師小叮嚀」單元,剖析食材烹調與搭配的關鍵,並提供最實用的飲食建議。 ★目錄: 【推薦序】全方位改善高血壓,健康逆轉勝 何一成 【作者序】食物是最好的降壓良藥 陳彥甫 【超級降血壓食物排行榜】 Part 1 新鮮水果類 蘋果 ●黃瓜蘋果汁 ●蘋果優酪乳 ●酸甜蘋果雞塊 香蕉 ●蜂蜜香蕉煎 ●香蕉燕麥粥 ●香蕉橙奶 檸檬 ●香檸蜜李優酪乳 ●檸檬優格沙拉 ●泰式涼拌豬肉片 柑橘 ●柑橘茉莉花茶 ●橘醋拌豆腐 ●橘香鮮蝦卷 奇異果 ●番石榴奇異果汁 ●果香雞柳 ●什錦水果沙拉 柿子 ●甜柿蘋果牛奶 ●柿香鮮蔬卷 ●柿香火龍果蝦球 西瓜 ●紅白雙瓜汁 ●藕香西瓜汁 ●繽紛鮮果沙拉 Part 2 綠葉蔬菜類 菠菜 ●薑味菠菜 ●香油菠菜燜肉 ●番茄菠菜豬肝湯 芹菜 ●腰果拌西芹 ●西芹番茄雞肉湯 ●香芹蘋果蜜 高麗菜 ●蜜香葡萄果菜汁 ●櫻花蝦炒高麗菜 ●高麗菜豆腐卷 萵苣 ●萵苣蘋果汁 ●蒜香萵苣 ●綠芹雞肉鬆 莧菜 ● 仔魚莧菜羹 ●莧菜炒蛋 ●莧菜炒牛肉 韭菜 ●蒜香韭菜卷 ●銀芽雞絲 ●韭菜水餃 蔥 ●香蔥煎蛋 ●蔥燒豆腐 ●蒜香蔥燒雞 Part 3 花果根莖類 番茄 ●優格番茄汁 ●金針番茄粥 ●紅茄炒鱸魚 茄子 ●胡麻香茄 ●雙椒咖哩茄子 ●塔香茄子 豌豆 ●蕎麥豌豆粥 ●豆腐肉片湯 ●豌豆薏仁鮮蔬飯 玉米 ●玉米排骨湯 ●豆漿洋芋濃湯 ●茴香油醋玉米筍 苦瓜 ●鳳梨苦瓜鑲肉 ●苦瓜蘑菇豆腐湯 ●椰汁苦瓜綠咖哩 花椰菜 ●奶香草菇燉花菜 ●紅酒燉牛肉 ●拿波里鮮蔬沙拉 90 蘆筍 ●三絲炒蘆筍 ●蘆筍牛肉卷 ●蘆筍拌蝦仁 洋蔥 ●和風洋蔥絲 ●洋蔥豬肉卷 ●洋蔥鳳梨奇異果汁 番薯 ●芝麻番薯豆奶 ●甜薯銀耳湯 ●芥菜地瓜雞湯 馬鈴薯 ●豌豆炒洋芋絲 ●奶香薯泥 ●番茄洋芋牛肉湯 南瓜 ●香烤黑糖南瓜 ●金瓜番茄瘦肉湯 ●南瓜糙米蛋炒飯 荸薺 ●馬蹄鮮魚湯 ●紫菜馬蹄栗子湯 ●莓果荸薺鮮肉丸 Part 4 海菜菇蕈類 海帶 ●海帶薏仁粥 ●鮭魚海帶豆腐湯 ●海帶燒肉 紫菜 ●紫菜雞湯 ●紫菜玉米湯 ●紫菜蛋卷 香菇 ●鮮金針炒香菇 ●山藥香菇雞湯 ●什錦烤蔬菜 蘑菇 ●菱角蘑菇粥 ●蘑菇雞湯 ●雙椒炒蘑菇 黑木耳 ●香辣芫荽木耳 ●雲耳醋拌海藻 ●木耳蓮子粥 Part 5 雜糧堅果類 糙米 ●五穀花生糙米漿 ●魚片糙米粥 ●糙米炊飯 燕麥 ●燕麥奶茶 ●草莓牛奶燕麥粥 ●茭白筍燕麥粥 黃豆 ●香檸木瓜豆漿 ●香芹黃豆湯 ●紅燒豆腐 黑豆 ●什錦養生粥 ●黑豆蓮子雞湯 ●時蔬涼拌海鮮 芝麻 ●芝麻香蕉牛奶 ●芝麻核桃飲 ●高鈣芝麻蛋餅 【附錄】降血壓食材適用、食用&選購、保存速查表 <作者簡介> 陳彥甫 營養師 現職: 宜仁健康營養諮詢中心策略長 陳彥甫營養師 學歷: 輔仁大學食品科學所碩士 經歷: 前新北市營養師公會常務理事 聯合營養諮詢中心營養師 基督教醫院營養師 美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問 代表著作: 《蔬食吃出免疫力》 《燉補好湯 增強抵抗力》 《最強防癌食物 吃出抗癌力》 《超級健康食物 吃出免疫力》 《降血脂食療 有效告別壞膽固醇》 《超有效降血糖食療方》 《清腸排 毒食療法》 《天然蔬果營養素 排 毒×防癌×抗三高》 ★內文試閱: ‧作者序 食物是最好的降壓良藥 新北市營養師公會常務理事 陳彥甫 近年來,隨著經濟發展及食品種類逐漸豐富,人們的生活方式和飲食習慣,都產生了很大的變化,「貧窮病」少了,「富貴病」卻變多了!而高血壓就是國人最常見的健康問題。血壓若沒有控制好,往往會演變成可怕的心血 管疾病,甚至在不知不覺中引起多重併發症,因此高血壓又被稱為「無聲殺手」! 血壓升高,容易加重心臟的負擔,造成全身動脈系統收縮、硬化,長期下來,會造成心臟病、心絞痛、中風、腎衰竭、視網膜病變等併發症。每年統計的國人10大死因中,由高血壓所衍生的致命疾病幾乎名列前茅!由此可見,為了常保健康、享受無病無痛的幸福人生,維持血壓恆定絕對是刻不容緩的事! 本書為讀者精選5大類36種特效降壓好食材,完整呈現各種食材的保健功效、食用宜忌、營養知識,以及100多道降壓減脂的美味食譜。專業且實用的內容,能滿足大眾追求新知的渴望,且簡單易做的食譜,在家也能輕鬆料理,不僅省時間又能省荷包,讓您吃得健康又安心。 「民以食為天」,飲食習慣攸關一生的健康與幸福,而健康飲食的智慧,就蘊含在日常三餐之中。筆者希望藉由本書,幫助讀者在選擇「吃」的方面有所依據,為全家人的飲食安全把關,享受清爽無負擔的活力人生! ‧推薦序 全方位改善高血壓,健康逆轉勝 書田診所家醫科主任醫師 何一成 高血壓的早期症狀並不明顯,往往讓人不易察覺,故有「健康的隱形殺手」之稱。研究指出,許多人並不知道自己血壓高,因而錯失早期治療的機會,且長期血壓失控,將導致器官病變,對人們健康產生莫大的威脅。 國人10大死因中,和高血壓有關的疾病,占了一半以上,如心臟病、腦血管疾病、腎臟病變,高血壓患者因併發症而死亡的總和,已超過10大死因之首―惡性腫瘤的死亡率。面對高血壓,絕不可掉以輕心,趁早控制血壓,才能找回健康,延年益壽。 生活作息、情緒、飲食等方面失調,都可能造成血壓飆高。對於高血壓患者來說,飲食控制相當重要。謹守「二多三少」原則―多蔬果、多纖維、少加工、少調味、少油脂,並確實執行,才能達到穩定血壓的效果。 關於飲食,本書精選36種天然降壓好食材,搭配百餘道美味低鈉的家常料理,並詳盡地闡述高血壓飲食良方與生活智慧,絕對高血壓患者的最佳的健康指南。 何一成 醫師 現職: 書田診所家醫科主任醫師 學歷: 國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士 國立陽明大學醫學系學士 醫師高等考試及格 經歷: 台北榮總醫師 衛福部桃園醫院家醫科醫師 衛福部台北醫院家醫科主治醫師 代表著作: 《降血壓全食物密碼》、《吃對食物降血壓》 《降血脂全食物密碼》、《降血糖全食物密碼》 《吃對食物降血糖》、《吃對食物降血脂》 《高血壓就要這樣吃》、《8週降低高血壓食療事典》 《降低高血壓保健食譜》、《台灣10大名醫解答糖尿病》 《不生病就要這樣吃》、《糖尿病就要這樣吃》 《降血脂吃出健康守則》、《降膽固醇速效飲食法》 《8週降低膽固醇食療事典》、《8週改善糖尿病食療事典》 ‧摘文 ◎ 新鮮水果類 蘋果 預防高血壓+淨化血管 別名:沙果、頻婆、幸福果 食療功效:降血壓、助消化、預防便祕、促進血液循環 適用者:血壓偏高者、高血脂症患者 不適用者:容易脹氣、腹瀉、體質虛寒者 蘋果食療功效 Q1 為什麼吃蘋果能降血壓? 蘋果含有豐富的鉀與維生素A、B群等營養素。其中的鉀可以讓滯留在體內的 鈉快速代謝,不至於造成血壓升高。 蘋果中的維生素C、E、類胡蘿蔔素、多酚、類黃酮、花青素與槲皮素等,都 能有效清除體內廢物、預防血脂氧化的沉澱。維生素C與多酚同時能預防血管 硬化,減少體內血脂的形成,進而降低膽固醇,有預防血壓升高的效果。 Q2 蘋果富含果膠,對降血壓有何好處? 蘋果含有大量果膠,能抑制腸內對膽固醇的吸收,進而減少體內膽固醇含量。 果膠同時也能包覆醣類、脂肪與膽固醇,減少人體對熱量的吸收,並加強腸胃 蠕動,保持腸道暢通,避免有害物質附著腸道,達到預防便祕的效果。 Q3 外食族為什麼要多吃蘋果? 人體鈉含量無法順利代謝,是造成血壓升高的原因之一。新鮮的蘋果,除了 含有抗氧化的維生素C與類胡蘿蔔素外,若以每100克蘋果所含有的119毫克 鉀,對於調節高血壓有很好的食療效果。 對於罹患高血壓、心血 管疾病以及壞膽固醇指數過高的外食族而言,多吃蘋果 有助維持體內血鈉平衡,避免血壓升高。 【健康達人保健室】 Q1 喝蘋果醋能有效調節血壓? ○ 對 1 蘋果富含維生素C與有機酸,釀成果醋後,其醋酸能破壞體內不良膽固醇,淨化體內血管壁中積附的沉澱物質。 2 蘋果醋中的鉀,可減少水分在體內滯留,促進水分代謝,對調節血壓有幫助。 3 蘋果醋中的酵素及有機酸能緩解在高壓、緊張狀態下,積存於體內的有害乳酸,減輕疲倦感,適合因工作壓力而好發高血壓的患者飲用。 Q2 減肥時能以蘋果作為正餐嗎? ╳ 錯 1 蘋果可以當水果吃,但不宜當一天裡的正餐。網路上流行以吃蘋果來斷食或減肥,往往因為方法太過極端或偏差,容易間接傷害腸胃的消化功能。 2 蘋果不含膽固醇,但因果肉與果皮含有多酚、果膠,有助排除體內不良膽固醇,因此才會有「蘋果紅了,醫生的臉就綠了!」的美譽。一天食用1~2顆蘋果來清除體內廢物是安全的,但想以吃蘋果作為正餐來減肥,反而不利健康。 【營養師小叮嚀】 蘋果連皮一起吃最營養? 1 蘋果的果皮含有豐富的多酚與果膠成分,其抗氧化能力有助促進血液流動順暢。在適當的農藥安全考量下,連皮吃可以吸收蘋果最全面的營養。 2 蘋果要趁新鮮吃。多酚在新鮮與未成熟時的含量最高,隨著放置時間越久,多酚的含量也跟著遞減。 3 果皮中的花青素是一種多酚類,只存在於紅色的果皮中,並不存在於青蘋果的果皮中。 蘋果的飲食宜忌Yes or No Yes ○ 蘋果切開後會變褐色,主要是其中的酵素將多酚類營養素給氧化的關係。越新鮮的蘋果越容易變色;蘋果切開後馬上食用最營養。 ○ 挑選蘋果時以手感越重、蒂頭顏色翠綠、果實緊緻、有果香者為佳。保存時可以單獨包裝,放置在4∼5℃微冰狀態,食用起來的甜度與口感最好。 No ╳ 蘋果食用前再切為佳,以免氧化、變黑,影響美觀和氣味。 ╳ 蘋果不宜與磺胺類藥物同食,以免磺胺類藥物造成泌尿結晶,對腎臟不利。 黃瓜蘋果汁 1人份 利 尿降壓+提升免疫力 材料: 蘋果、小黃瓜各100克,檸檬30克,冰塊少許 作法: 1 蔬果洗淨;蘋果去核,切塊;小黃瓜切段;檸檬連皮切成3塊。 2 將所有材料放入果汁機中打勻即可。 降血壓小知識 蘋果中的槲皮素、原花青素,具有防止動脈硬化的作用。搭配高鉀的小黃瓜,更具降低血壓及膽固醇的效果。 蘋果優酪乳 1人份 清腸降壓+預防便祕 材料: 蘋果100克,優酪乳300c.c. 調味料: 蜂蜜1小匙 作法: 1 蘋果洗淨,切塊。 2 所有材料和蜂蜜放入果汁機打勻即可。 降血壓小知識 蘋果含有豐富的膳食纖維,可降低膽固醇被人體吸收利用。而優酪乳中的活性胜肽成分,具有降血壓的功效。 酸甜蘋果雞塊 2人份 美容養顏+補充體力 材料: 雞胸肉70克,蘋果100克,番茄少許,橄欖油1大匙 調味料: 糖、太白粉各1小匙,低鈉鹽適量,番茄醬1大匙 作法: 1 蔬果洗淨;番茄切塊;蘋果切塊,浸泡鹽水後瀝乾。 2 雞胸肉用少許鹽醃漬,加入太白粉裹勻,用滾水燙熟。 3 熱油鍋後,放入作法1、2,再加入番茄醬與糖拌炒均勻即可。 降血壓小知識 蘋果含有豐富的膳食纖維,可清除壞膽固醇,保持血管彈性。雞肉含優質蛋白質,適量補充可以維持體力。 ◎ 高纖蔬菜類 芹菜 降壓利 尿+祛溼消腫 別名:香芹、藥芹、白芹 食療功效:預防高血壓、糖尿病、便祕 適用者:高血壓、高血脂、糖尿病患者 不適用者:血壓偏低者、孕婦、腎臟病患者、計畫生育的男性 芹菜食療功效 Q1 芹菜為什麼能降血壓? 芹菜在幫助調降血壓方面,證實具有一定的效果。芹菜熱量低,不僅不含脂肪、膽固醇,還有豐富的粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、K,以及葉 酸與多種礦物質等。 每100克芹菜含有163毫克鉀,有利於體內鈉的排出;芹菜還含有鐵、硫、鈣、鎂、銅、磷等礦物質,加上芹菜中的芹菜鹼,具有改善微細血管循環、防止毛細血管硬化,保護血管的功能。 Q2 芹菜素能舒緩神經緊張引起的高血壓? 芹菜被稱為降壓佳蔬,除了因為芹菜中含有多種能降血壓的營養素外,藥理學 研究也證實,芹菜中還含有屬於類黃酮的芹菜素(Apigenin),具有鎮靜、安 神、降血壓,以及抑制腫瘤形成與轉移的功效。 此外,芹菜中的芫荽苷、甘露醇、佛手柑內酯,以及會散發特殊香味的丁基苯 酞等生物成分,也都有明顯舒緩神經緊張、降低血壓的作用。 Q3 芹菜打汁飲用能有效降血壓? 芹菜含有豐富的類黃酮,具有降血壓、降血脂及保護心血 管、預防動脈粥狀硬 化的作用,每天飲用約30c.c.的新鮮芹菜汁,有安神、提升免疫力、降低血壓 等作用。 在芹菜汁中加入蘋果、鳳梨等水果可調和口味,讓口感更香甜,但不宜添加過 量蜂蜜,以免腸胃蠕動效果太強,反而引起腹瀉。 【健康達人保健室】 Q1 芹菜全株都有預防高血壓的功效? ○ 對 1 芹菜全株都含有降血壓的營養素。其實,芹菜葉內所含的維生素、礦物質及胡蘿蔔素成分,都比根莖部位的含量還高,若能整株都食用,更有利於預防高血壓。 2 芹菜全株都可食用,包括嫩葉及葉柄的部分,在烹調時可適量摘取較嫩的部位一同料理,或做成辛香料、蘸醬,輔助營養的攝取。 Q2 芹菜煮熟再吃降壓效果更好? ╳ 錯 1 若要達到降血壓、改善情緒等作用,生吃芹菜會比熟食芹菜的效果好。主要是芹菜所含的維生素C及葉酸易受高溫破壞,不耐久煮。 2 但芹菜中的胡蘿蔔素,需和油脂結合或加熱後才容易吸收,因此可以搭配橄欖油食用,或快炒後再吃。 3 芹菜富含具降壓效果的芫荽苷、芹菜素和甘露醇等屬於揮發油特質的營養素,因此涼拌或佐以配料生食芹菜,能攝取到比熟食更完整的營養。 【營養師小叮嚀】 芹菜如何烹調最健康? 1 芹菜無論是莖、葉,都含有胡蘿蔔素、維生素C等抗氧化成分,也是預防癌症的好蔬菜,因此食用時建議整株一起烹調。 2 料理芹菜時,不宜加醋,醋會破壞芹菜所含的胡蘿蔔素,造成芹菜變色,而且還會讓胡蘿蔔素流失,降低防癌功效。 3 吸收芹菜營養的最佳方式,就是洗淨後直接吃,可以攝取最多的維生素C、纖維質,提高身體的抗氧化作用。 芹菜的飲食宜忌Yes or No Yes ○ 芹菜中的鈣、磷含量都不低,這兩種營養素對於骨骼發育有很好的幫助,適合正在發育的兒童或青少年經常食用。 ○ 芹菜富含鉀,有很好的利 尿作用,常吃芹菜,可幫助尿酸排出體外,或中和體內的酸性物質,對痛風有不錯的食療效果。 No ╳ 長期吃芹菜會抑制男性睪固酮的生成,減少精子數量,對於想提升生育力的男性來說,只要暫停一段時間不吃即可恢復正常。 ╳ 中醫認為,芹菜性涼,孕婦、體質虛寒或手腳冰冷的人,最好將芹菜煮熟再吃,以免引發腸胃不適。 腰果拌西芹 2人份 排 毒護膚+強化免疫力 材料: 西洋芹250克,腰果50克 調味料: 麻油2小匙,低鈉鹽1小匙 作法: 1 西洋芹洗淨,切成塊狀,入滾水汆燙。 2 以麻油熱鍋,將腰果炸至呈淺黃色後撈出,放涼備用。 3 調味料和作法1拌勻,撒上腰果即可。 降血壓小知識 每日適量食用堅果,有助控制血壓,因堅果中的不飽和脂肪酸,能降低心臟病及慢性病發生的機率。 西芹番茄雞肉湯 2人份 調節血壓+降低血脂 材料: 雞肉150克,番茄、芹菜各20克 調味料: 紅麴醬1小匙 作法: 1 材料洗淨;雞肉、番茄均切丁;芹菜切段備用。 2 取湯鍋加水煮滾,將紅麴醬溶於水中。 3 將作法1加入作法2中熬煮至熟即可。 降血壓小知識 紅麴可降低先天性高血壓患者的血壓;且當中更含有能降低膽固醇的紅麴菌素K,有助維護心血 管健康。 香芹蘋果蜜 1人份 利 尿降壓+清腸排 毒 材料: 蘋果、芹菜各100克,冰塊少許 調味料: 檸檬汁1大匙,蜂蜜1小匙 作法: 1 材料洗淨;芹菜切段;蘋果去核,切塊。 2 將所有材料與調味料放入果汁機中打勻即可。 降血壓小知識 芹菜含豐富的膳食纖維,可以降低血脂的吸收;其鉀的含量比一般蔬菜來得高,對於過多的鈉有排除的功效。 ◎海菜菇蕈類 海帶 利 尿降壓+清除血脂 別名:江白菜、昆布 食療功效:降血壓、預防動脈硬化 適用者:肥胖者、甲狀腺腫大者、高血壓患者 不適用者:甲狀腺機能亢進者 海帶食療效果 Q1 海帶為什麼能降血壓? 海帶中的鉀、鈣、硒、硫酸多醣、膳食纖維具有調降血壓的功效,海帶中的鉀 可以促進鈉的排泄,穩定血壓,海帶中的鈣與硒可降低血脂、擴張血管,調控 血壓。 海帶中的硫酸多醣可以代謝血管中的膽固醇,使血管通暢,而膳食纖維也可以 清除血管中的膽固醇,達到調控血壓的效果。 Q2 吃海帶能防治糖尿病? 海帶中的大量膳食纖維,可以加速膽固醇的代謝與排泄,除了可以預防高血壓,糖尿病患者食用後,還能延緩胃排空和食物通過小腸的時間。如此,即使 在胰島素分泌量減少的情況下,也能保持血糖穩定,延緩血糖上升的速度。 海帶也含豐富的鈣質,糖尿病患者容易罹患骨質疏鬆症,吃海帶可以補充糖尿 病患者所流失的鈣質。 Q3 三高患者可多吃海帶控制體重? 海帶具有高纖維、低熱量、低脂肪的優點,是三高患者最適合食用的減肥食材 之一,平時若能在油膩的食物中,加入些許海帶一起烹煮食用,有助於排除過 多的脂肪,減少熱量囤積,達到預防肥胖的效果。 三高患者最容易有肥胖的問題,而肥胖也最不利於血脂、血糖及血壓的控制, 多吃海帶能利 尿消腫、清熱排 毒,保持身材苗條。 【健康達人保健室】 Q1 常吃海帶可以有效延緩衰老? ○ 對 1 海帶含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B群、葉酸、膠質等,是非常好的營養補充劑,高血壓患者常吃海帶,可預防貧血、骨質疏鬆、延緩血壓上升。 2 對於一般人來說,海帶可使肌膚看起來光滑有彈性、秀髮常保烏黑柔亮。在日本,海帶有「長壽菜」之稱,老年人常吃海帶,可以預防高血壓、老年痴呆、心血 管疾病,也可延緩白髮及皺紋的生成。 Q2 甲狀腺機能亢進宜多吃海帶? ╳ 錯 1 坊間常盛傳甲狀腺機能亢進要多吃海藻類,像是海帶、海苔等含碘豐富的食品。其實,甲狀腺機能亢進是一種自體免疫功能疾病,一旦出現甲狀腺機能亢進,甲狀腺也會腫大。 2 據國民健康營養調查,國內仍有部分人口碘攝取不足,碘營養不足將會導致甲狀腺製造失常,引發甲狀腺低能症和甲狀腺腫。但若已有甲狀腺機能亢進的症狀,卻還過量食用海帶,則會使病情惡化。 【營養師小叮嚀】 如何烹調海帶最健康可口? 1 一般民眾食用海帶時,常擔心海帶有水質汙染之虞,因此烹調前,建議用水浸泡2~3小時,中間至少換水1次,為避免水溶性營養素流失,浸泡時間不宜超過5小時。 2 如果要讓海帶吃起來更加柔軟可口,可以加幾滴醋在其中。 3 海帶富含碘,豆腐中的皂苷能抑制碘的吸收,兩者搭配烹調,可使體內碘處於平衡狀態。外食族用餐時,建議點盤海帶來吃,不僅能增加纖維質攝取量,還能排 毒、預防腸癌。 海帶的飲食宜忌Yes or No Yes ○ 海帶生長於深海,本身有很強的抗寒能力,加上含有豐富鈣、鐵,適量食用可加速代謝、促進血液循環、提高禦寒能力。 ○ 海帶中的硒,有很強的抗癌作用,中醫常用以輔助治療乳癌、肺癌、淋巴癌、甲狀腺癌等癌症。 No ╳ 海帶含有豐富的碘,不適合甲狀腺腫大或甲狀腺機能亢進患者食用,否則會加重病情。 ╳ 吃完海帶後,不要立刻喝茶或吃酸澀的水果,以免影響人體對鐵的吸收。 海帶薏仁粥 1人份 潤腸通便+美白消腫 材料: 海帶結20克,薏仁25克 作法: 1 將海帶結洗淨,放入鍋中加清水熬煮。 2 煮滾後,加入薏仁熬煮成粥即可。 降血壓小知識 海帶的黏性多醣體成分,能降低膽固醇及血脂肪,保持心血 管通暢,進而控制血壓,減少高血壓的發生。 鮭魚海帶豆腐湯 6人份 補充營養+抗氧化 材料: 鮭魚薄片300克,白蘿蔔絲100克,乾海帶芽20克,豆腐1塊,柴魚片1碗, 水1000c.c. 調味料: 低鈉鹽1大匙,清酒、味噌各2大匙 作法: 1 柴魚片、水倒入鍋中煮5分鐘,濾去柴魚片;海帶芽泡軟,切小段;豆腐切丁。 2 所有材料放入作法1的鍋中,大火煮滾後,轉小火煮3分鐘,加味噌調勻。 3 煮滾後加入清酒、鹽調味即可。 降血壓小知識 海帶富含膳食纖維,可幫助排除體內廢物以及代謝脂肪。豆腐的鈣質則具有鬆弛血管肌肉、穩定血壓的效果。 海帶燒肉 3人份 穩定血壓+補充體力 材料: 豬肉300克,水適量,海帶結、小紅蘿蔔各100克,橄欖油1大匙 調味料: 薄鹽醬油2大匙,八角5克,糖適量 作法: 1 材料洗淨;豬肉汆燙後切塊。 2 熱油鍋,放入豬肉塊,用小火煎至雙面赤黃,加海帶結和小紅蘿蔔略炒。 3 倒入醬油和水,蓋過食材,再加八角同煮至食材軟爛,加糖調味即可。 降血壓小知識 海帶富含膳食纖維,能排 毒、代謝脂肪。腸道健康也與控制血壓有關,適量食用海帶,能降血壓、保護心血 管。 |