虎皮鵪鶉蛋
用料
鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖。
做法
- 鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾
- 熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋
- 炸至金黃呈虎皮狀
- 撈出控油備用
- 鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香
- 加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒
- 倒入鵪鶉蛋
- 調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可
珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗。
做法：
- 1)糯米用水泡三小時。
- 2)土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
- 3)糯米瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
- 4)取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。
- 5)滾上糯米，沾均勻即可。
- 6)做好的珍珠丸子碼放在籠裡，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。
- 7)用香蔥點綴上面即可上桌。
肉末茄子
材料：中國/日本2-3茄子根；肉末（我用的是火雞肉）、少許料酒和鹽，十分鐘，1碗；蒜蓉2湯匙生粉；蔥花適量；加水兌1小勺開1/2杯；郫縣豆瓣醬2湯匙無糖1-11／；1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙。
實踐：
- 茄子切滾刀塊，泡少許鹽水避免氧化。用鹽和酒醃十分鐘的肉。
- 在一壺熱足夠的水瀝乾油後，茄子放入熱油中約1-2分鐘，
- 拆下排水油。
- 在鍋裡放些油，加入大蒜，再拌上豆瓣醬和胡椒炒辣椒油。
- 將肉末炒散糖調味，口重可以倒入醬油調味。倒入一個好的茄子，攪拌均勻，倒入少許玉米澱粉，煮至軟茄子。如果你灑蔥，你可以去桌子上。
