「從短片開拍的第一天，短片殺青的那天，長片開拍的第一天，長片殺青的那天，我都來跟阿嬤、阿公、蔡阿姨好好地說話，只是帶太太給阿嬤看看的時候，我倏地意識到生命真的進到另一個階段了，我們都走進了新的關係跟新的故事裡。」—轉自許承傑導演臉書

《孤味》代表著『若專心一致，能把一個味道做好，那孤獨又何妨。』片如其名，故事主角秀英嬤（陳淑芳 飾演）的人生態度亦遵循這個法則，對從小攤販就開始販賣的蝦捲口味堅持，對拋家棄子的有名無實老公亦是，《孤味》圍繞著這樣「孤一味」的堅持，展開了故事。

《孤味》原本沒打算拍成長片

《孤味》之所以如此動人，我想最大的原因在於，電影取自許承傑導演的生命經驗，當初電影本是導演於紐約大學電影研究所的畢業作品，因後製資金不夠，因此需要仰賴群眾募資的幫忙，導演坦言當初所有事都自己一手包辦，過程艱辛，而他也從沒有想將電影拍成長片的念頭。

《孤味》短片

而拍成長片的轉捩點在於，當時美國影藝學院公布的學生奧斯卡的名單裡，《孤味》從 1573 部作品中脫穎而出，也是其中唯一的華人作品，當時這件事情在紐約大學校友間造成一股轟動，導演正好也與現在長片的製片人認識，「入圍」成了導演想將之拍為長片的一股動力，再者，在短片的映後座談裡，積極參與宣傳的淑芳阿姨，不停地與觀眾預告將有長片的誕生，考量到第一部長片的預算問題，《孤味》這類家庭小品成了最佳選擇。

但對比《孤味》短片與長片的差異，除了陳淑芳飾演的阿嬤不變外，卡司與聚焦重點皆不同，

「短片的重點放在阿嬤跟蔡阿姨，我覺得專心在兩個老人家處理喪禮這件事，而短片主軸也太不一樣，短片中的蔡阿姨從頭到尾都在靈堂內，沒有離開，短片中沒有長片中需要解謎蔡阿姨行蹤的過程。長片我們想要探討的是，短片沒辦法好好完整述說的，關於阿嬤的婚姻狀態，如何影響三個女兒，重點擺至媽媽和三個女兒的關係，多過於阿嬤和蔡阿姨的對立，卡司因此有所調整。」

導演接著說道：

「《孤味》這個故事其實滿日常的，很多人有類似記憶，我們最想要把我們覺得很稀鬆平常，可是大家不想講的那個東西，好好的把它講出來。」

電影裡主角秀英嬤的三個女兒性格各異，大女兒阿青（謝盈萱 飾）生性瀟灑，是一位不受拘束的國際舞者；二女兒阿瑜（徐若瑄 飾），嚴肅正經，在台北擔任整形醫生；小女兒佳佳（孫可芳 飾），在台南與秀英嬤生活，接手家裡的餐廳事業。談到與演員們的合作過程，導演說道：

「盈萱那時決定她要演一個講話很輕，跟她平常激烈表演不一樣的角色。想要當一個『輕飄飄』感覺的人，我第一次找她的時候，她是真的很高興，她就說『天哪，我不是演被拋棄的那一個』她說她每次都演被拋棄的那個人，終於可以換她辜負別人了。」

而電影中飾演二姐，也首次身兼監製的徐若瑄，為電影貢獻許多心力，像是楊一展、于子育、張鈞甯都是徐若瑄親自邀約，拍攝過程中，她就像是一位照顧者的角色。

「阿瑜這個角色，其實跟徐若瑄本人差異很大，她在姊妹中是最兇的那一個，但下戲卻反過來成了最可愛的。記得她第一次見到盈萱，因為盈萱本人比較害羞，Vivian 第一時間就跑過去抱她，然後說：『謝謝妳願意演我的姐姐』Vivian 很會照顧全部的人。」

導演提到，因為蔡阿姨的角色，必須與淑芳阿姨有一個強大對比，但卻也得和三個女兒截然不同，因此選角上有些苦惱，若是找形象委屈，或是潑辣的演員，就會淪為大家印象中的小三，正好那時他和製片人去看了《幸福城市》，對其中丁寧的細膩表演印象深刻，導演提到，兩方相約見面的那天，正好是金馬頒獎典禮前一天，而丁寧隔天也以《幸福城市》的大姐頭一角，奪下金馬獎最佳女配角，

「與丁姐見面的那天，她就說『那你們就祝福我得獎，這樣子我再考慮看要不要演你們的戲。』就調皮這樣，結果隔天她就得了獎，然後跟我們說現在在哪裡慶祝，叫我們去參加。而她為角色準備的功課也非常驚人，她在片場就在實施『方法演技』這件事，她不太跟身邊的人說話，你在電影裡看她都很穩健的慢慢走，片場其實也是這樣，她非常投入這個狀況。」