Fiche métier du boulanger : les infos à connaître

Mis à jour le 17 juillet 2023

Le savoir-faire français en matière de boulangerie-pâtisserie est reconnu internationalement et le secteur intéresse de nombreuses personnes passionnées de gastronomie. Vous en faites partie et vous souhaitez en savoir plus sur la profession ? Notre fiche métier du boulanger synthétise toutes les informations à connaître avant de se lancer. Rôle et missions, lieux d'exercice, formations, qualités requises, salaire, évolutions, perspectives d'emploi, avantages et inconvénients : vous saurez tout sur le métier de boulanger-pâtissier !

La fiche métier du boulanger en 8 points

Si vous souhaitez devenir boulanger ou boulangère, vous devez avoir une idée précise des contours du métier.

Le rôle et les missions du boulanger

Le boulanger-pâtissier est un artisan qui confectionne les pains spéciaux et viennoiseries, les pâtisseries, mais aussi les produits de traiteur et de snacking qui garnissent les vitrines de nos boulangeries et dont la qualité n'est plus à démontrer.Dans le cadre de son activité, la boulangère ou le boulanger doit :dans le fournil :

confectionner les pains et les viennoiseries (pétrissage, fermentation, façonnage) ;
enfourner les produits ;
préparer les produits de snacking ;
valoriser ses produits (décor, finition) ;
assurer l'entretien des locaux et du four ;

en magasin :

achalander les vitrines ;
accueillir les clients et encaisser ;

au niveau administratif :

gérer les stocks et les commandes ;
négocier avec les fournisseurs ;
encadrer son équipe le cas échéant ;
former les apprentis s'il en reçoit ;
faire la caisse et gérer la comptabilité s'il est à son compte.

Son rôle et ses missions varieront selon son statut et selon son lieu d'exercice.

Les lieux d'exercice

Dans l'imaginaire collectif, le boulanger officie couvert de farine, dans sa boulangerie artisanale et installé à son compte. C'est effectivement son principal lieu d'activité.Mais il peut également être salarié et travailler au sein :

d'une boulangerie industrielle ;
d'un hôtel-restaurant ;
d'une grande surface.

La formation

Plusieurs formations s'offrent à vous pour apprendre le métier :

le CAP Boulanger, qui peut être complété par une MC (mention complémentaire) Boulangerie spécialisée, MC Pâtisserie boulangère et une MC Employé traiteur. Il est possible de s'inscrire au CAP Boulanger en candidat libre ou via un programme de formation de deux années après la classe de troisième, en cours à temps plein ou avec une période d'apprentissage.
le bac pro Boulanger-pâtissier, qui peut être complété par un BP (brevet professionnel) Boulanger ou un BM (brevet de maîtrise) Boulanger, de manière à faciliter l'installation du professionnel.

Il est à noter que le titre de boulanger est également accessible par la voie de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).À lire également :

Les qualités pour devenir boulanger

Au-delà des compétences techniques qu'exige le métier et du savoir-faire du professionnel, le boulanger doit posséder des qualités personnelles fortes pour réussir, notamment :

de la minutie ;
de l'organisation ;
une bonne communication ;
une excellente hygiène ;
de la dextérité ;
du sang-froid ;
une bonne résistance physique ;
de la créativité ;
une certaine polyvalence.

À lire également : Les 10 qualités incontournables du boulanger

Les avantages et inconvénients du métier

Le métier de boulanger attire de nombreux adeptes du pétrissage, mais souffre d'une image négative des conditions de travail. Pourtant celles-ci ont évolué ces dernières années.

Les avantages

Zoom sur les points forts du métier :

Le métier de boulanger est un métier valorisant dans le sens où il consiste à nourrir la population. De plus, le savoir-faire français en la matière en fait une profession reconnue et appréciée par le plus grand nombre.
Le métier offre d'excellents débouchés, comme la possibilité de s'installer ou de travailler à l'étranger.
Il s'agit généralement d'un métier-passion.
C'est un métier qui ne connaît pas l'ennui : les tâches sont diverses et variées et le rythme soutenu.

Les inconvénients

Zoom sur les points faibles du métier :

Si les conditions de travail se sont améliorées avec l'évolution des technologies, il s'agit tout de même d'une activité physique, qui contraint l'artisan boulanger à exercer debout, dans la chaleur du fournil et à porter des charges lourdes. De plus, des allergies respiratoires peuvent se développer à cause de la farine.
L'équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle n'est pas toujours facile à trouver, surtout pour celles et ceux dont le partenaire n'exerce pas la même profession.
Lorsqu'il est installé à son compte, le boulanger doit se livrer à la gestion administrative, ce qui peut s'avérer chronophage et fastidieux.

Les perspectives d'emploi

Les perspectives d'emplois en boulangerie sont très bonnes, comme peut le dénombrer le nombre d'offres d'emplois de boulanger en ligne.Actuellement, les recrutements dans le secteur de la restauration sont en forte hausse suite aux levées des restrictions sanitaires, et notamment dans le secteur de la boulangerie où la tension et les difficultés de recrutement sont très fortes. Le secteur est en perpétuelle recherche de main-d'oeuvre et notamment d'apprentis, mais peine à recruter faute de candidats. L'employabilité est donc maximale.

Le salaire

D'après les données actuelles, le salaire annuel moyen du boulanger avoisine les 26 700 €, soit environ 1 890 € par mois.Ce chiffre est susceptible d'évoluer selon plusieurs critères :

la taille et l'importance de la clientèle de la boulangerie ;
le type et la localisation de la structure dans laquelle exerce l'artisan ;
son expérience ;
sa spécialité ;
son statut.

Les évolutions possibles

La carrière du boulanger peut évoluer tout au long de sa vie professionnelle. Bien souvent, il commencera comme apprenti, puis deviendra boulanger. S'il le souhaite, il pourra s'installer et ouvrir son propre commerce. À ce moment-là, il pourra créer ses propres recettes, proposer ses créations et se spécialiser en boulangerie ou en pâtisserie par exemple.En tant que salarié, le boulanger qui exerce en grande surface peut évoluer vers un poste de chef de rayon ou de chef d'équipe. Dans une boulangerie industrielle, il peut se tourner vers le poste de chef de fabrication.Pour découvrir de nouveaux horizons et exporter son savoir-faire, la boulangère ou le boulanger peut partir travailler à l'étranger. L'expertise française en gastronomie est très recherchée en dehors de l'hexagone et notamment en Amérique du Nord et au Japon.Pour conclure, de larges possibilités s'offrent aux adeptes de la fabrication du pain. Si notre fiche métier de boulanger a confirmé votre envie de vous lancer dans cette voie, n'hésitez pas consulter nos articles qui vous aideront à préparer votre lettre de motivation et votre CV de boulanger.Veuillez noter qu'aucune des sociétés, institutions ou organisations mentionnées dans cet article n'est affiliée à Indeed.Les salaires énoncés reflètent les informations sur la rémunération répertoriées sur Indeed au moment de la rédaction. Ces derniers peuvent varier en fonction de l'organisation qui recrute ainsi que de l'expérience, de la formation et du lieu de résidence du candidat.Cet article est fondé sur les informations disponibles au moment de la rédaction. Ces données peuvent varier à tout moment et Indeed ne garantit pas leur exactitude. Veuillez contacter les ressources locales à votre disposition pour obtenir les dernières actualisations sur le sujet.