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302期：「2024飲食大未來」封面故事

2024飲食大未來

2023年，全球大環境面臨震盪變化，疫後各種活動大爆發，健康產業百花齊放。邁入2024年，哪些健康飲食和營養趨勢將主導我們的生活？個人化飲食讓我們吃得更精準、更符合健康；下一個超級食物藏身原住民食物；機能性保健元素更渗透在我們的每一口食物中……。 

《康健雜誌》與專業營養師團隊「好食課」合作，從上百份國內外權威機構市場報告、國際專業期刊研究，加上長期對市場與社群的觀察，找出最具代表性、足以影響今年飲食市場的30大趨勢。飲食概念、消費模塊、食品飲品、食材進化、保健養生的關鍵變化，一次解析。

30大飲食關鍵趨勢預測

飲食概念》
大眾在飲食、生活上推崇的生活態度，除了減少糖分、油脂，吃原味、減少加工食物等傳統健康概念，消費者也更加重視環境保護與永續議題。本刊也介紹更多未來重點趨勢，包含漢方保健風潮、具有健康意義的日常飲品、毛小孩市場的健康飲食概念等。

消費模塊》
個人化及小家庭飲食潮流興起，重視儀式感、講究飲食品質，甚至願意付費訂閱專業飲食營養網紅和粉專的頻道，以獲取更多的資訊。醫生、職人、名廚的品牌聯名更受消費者喜愛，業者持續創造獨特性，就能牢牢綁住消費者的心和荷包。

食品飲品》
蛋白質商品朝多元化發展，許多人的選擇已從動物蛋白移轉至植物性蛋白，「植物性原料」更成為購買時的重要決策因子，植萃的搜尋熱度直接上升50％。此風潮甚至帶入了零食及手搖飲市場，消費者不只追求「高含量的蛋白質」，若能結合健康機能將大受歡迎。

食材進化》
疫情後改變了許多消費觀與行為，消費者追求更頂級、健康的食材，各大產業看見商機，積極培育國產品牌問世。不論是具有調節血糖、抗瘧疾等多種功效的樹豆，或是有助降血糖、血脂與抑制腫瘤細胞生長的西洋菜，以及經過數年保種復耕的油芒等，健康、高營養價值的食品成為市場的主流食材之一。

保健養生》
全球個人化營養保健市場持續蓬勃，哪些類別的保健食品將進入我們的視野中？商品不再局限於女性專屬，未來量身訂製的保健食品配方竄起，2024年消費者會更認知到自己健康的需求，尤其是提早接觸保健食品的Ｚ世代，如何抓住消費者的心？是各大業者未來重要的課題。

73款火鍋湯底大評比 營養專家推薦Top5出爐

寒冷的冬天，一家人圍爐吃火鍋是一大享受。市售火鍋湯底訴求方便、快速、口味多變，但賣場架上的火鍋湯底種類超過100種，究竟哪些能兼具健康和美味？《康健》邀請3位專家，以營養角度從73款市售湯底中挑出5款湯底，並募集6位素人受試者品嚐及票選，看看哪一款才會是消費者的好選擇？

特別企劃｜癌症智慧醫療 數位革命進行式

全球癌症醫療正走到歷史的轉折點，數位科技疏通和簡化了醫院裡的千百項大小流程，診斷和治療也變得更安全、暖心，全方位徹底剷除癌細胞。然而，台灣的就醫實況有哪些急需改善？又如何提升癌症患者的存活率？本刊為您剖析。

美國名醫奧茲的超級食物法 5原則啟動身體自癒力

「超級食物」這個紅遍全球的營養概念，如今之所以為人熟知，美國名醫奧茲（Mehmet Oz）堪稱背後的一大功臣。食物就像天然的藥，都直接影響身體，了解自己的身體、給予它需要的營養，達到屬於自己的「均衡飲食」，如何挑選每天的飲食，奧茲的5大原則一起守護您的健康！

品嚐超越牛奶的拿鐵新風味 咖啡好伴侶配搭指南

若不想只喝黑咖啡，不妨試試加入近年風靡全球的各種植物奶吧！愈來愈多人選擇植物奶飲品，認為不僅對身體更健康、對環境也更加友善。除了適合有乳糖不耐症的人及素食者飲用之外，跟動物奶還有哪些差異？消費者又該如何選擇？

目錄

編者的話

11 飲食大未來，邁向真健康之路―――林慧淳

真原醫　

12 靈活採用呼吸法

讓創傷成為完全打開的門――――――楊定一

精準醫療

14 追求「看得好病」

而非只是「看得到病」―――――――――吳明賢

逆齡時代

15 自我挑戰與成長

不要因銀髮就停止―――――――――――劉秀枝

快樂書房

16 以他律帶動自律―――――――――――――陳鳳馨

破除中醫藥迷思

17 針藥並施，挽救青光眼――――――――孫茂峰

請問康健 

18 面對呼吸道疾病來襲

如何打造不生病好體質？

真健康月月行動計劃

19 每餐7分飽  抗老更易瘦

2024飲食大未來

            康健×好食課

24 30大飲食趨勢預測

飲食概念 

26 減就是佳

27 好好喝水

29 毛孩飲食上座／咖啡喝健康

30 漢方強勢來襲

31 永續是王道

消費模塊 

32 個食不將就／小份量潮流

35 KOP引領風向／買單匠職人

36 餐飲數位革命

37 付費訂閱是日常

食品飲品 

38 零食機能化

39 有植萃就加分

41 植物性蛋白持續瘋／手搖茶機能化

42 蛋白質商品化

43 運動補充再進化

食材進化 

45 食材奔頂級／國產藍莓來了

46 豆中之王樹豆／原民西洋菜

47 失落油芒再現

48 五穀之寶小米

保健養生 

50 唯我專屬／區隔又迭代

52 女力崛起了

53 喜迎Z世代

55 療癒睡好眠／好情緒是信仰

  #個人化飲食  考量體況、家族史設計自己的專屬菜單

58 美國名醫奧茲的超級食物法

5原則啟動身體自癒力

  #個人化飲食  潘文涵親身實踐精準營養

62 營養不是吃多少就能有多少

揭祕國民營養教母的一日餐桌

    #風格飲食  用美味實踐永續

66 法餐南霸天簡天才力挺小農

用在地好食材摘米其林綠星

  #健康機能食  探索不同搭配的創意口味

71 品嚐有別牛奶的拿鐵新風味

咖啡好伴侶配搭指南

  #綠色飲食  廢棄物變黃金，發掘農廢新生命

76 香蕉皮、紅藜殼「升級再造」

助環境永續還讓人更健康

  #在地好食  星級主廚指定的國產乳酪

80 台灣起司征服米其林評審味蕾

慢慢弄助摘22顆星

    #在地好食  體驗原民餐桌的草地滋味

84 跟著地圖探索台灣獨特食材

認識前所未見的台東

營養專家推薦Top5出爐

90 73款火鍋湯底

大評比

素人vs.專家

100 膠原蛋白湯底以口味取勝

102 4顆丸子熱量直逼一碗飯

火鍋料怎麼挑不怕胖

105 下鍋先放菜還是先涮肉

吃鍋必知9問

20 戰勝癌症的9大新突破

不只治療，預測能力更強大

癌症智慧醫療再進化

110 肺癌患者開刀

隔天就出院不是夢

痛點具體化》

112 智慧醫療正在解決患者痛點

診間人性化》

114 AI 讓醫病關係變順暢

安心就診減少溝通不良

治療精準化》

115 胸腔手術室全面升級

肺癌3期存活率突破5成

1

18 鄧惠升

打泰拳  不放棄的意志

122 羽球家族―

揮開只有手機、電玩

的相處魔咒

         《別減肥了，你需要的是「復瘦」》

126 用食物填補心理匱乏

難怪你瘦不下來

128 體驗精采心生活

編者的話

飲食大未來，邁向真健康之路

文．林慧淳

吃好喝好，乃人生一大樂事。不過近年大環境變動劇烈，幾家心頭好的餐飲小吃好不容易苦撐過疫情蕭條，卻又不敵原料和租金雙漲、人力不足的困境，在2023年紛紛收攤，每個結束營業公告的背後，總帶著老顧客聲聲嘆息。

當然，有黯然退場、也有力求振興，疫情深化人們對於健康、永續的追求，愈在地、愈國際的綠色浪潮在飲食界發酵，全台已有400家餐廳承諾使用環境友善、當季在地的食材，把握少添加、生態永續、惜食等原則。去年12月中甫揭曉的綠色餐飲大獎，年度大使獲獎人喻碧芳和簡天才分別在台北、高雄深耕多年，都強調以天然在地的原型食物，烹煮出色香味俱全的健康飲食。本期專訪「法餐南霸天」簡天才，看他如何走在潮流之先，以誠懇、不藏私的性情，多年來和小農站在一起，獲得米其林綠星肯定（見66頁）。

除了餐飲變革之外，也出現各式各樣新奇有趣的健康食物和飲品，包括喝了讓人水嫩Ｑ彈的膠原蛋白手搖飲、吃一塊就能幫助好眠的GABA巧克力、隨手來一包果凍就能補充一日份量葉黃素，「健康」二字不再只是正經八百的訓示指導，而是生活中可輕鬆實踐的日常。

今年還有哪些飲食趨勢會影響你我的生活？《康健》與健康行銷團隊「好食課」合作，從上百份國內外市場報告和專業期刊，找到2024年最具代表性的30大飲食趨勢，誰是下一個超級食物？哪些營養素或機能成分會席捲市場，讓你和家人過得開心又健康（見24頁）。

冬日氣溫直直落，本期「火鍋湯底大評比」蒐羅市面上73款常溫湯底，與台灣營養學會專家合作解析，選出5款兼具營養和美味的湯底，來看看你愛吃的火鍋上榜了沒（見90頁）？

另外，2024年《康健》變得不一樣了，我們首度啟用AI設計封面圖像，由太空人載送一整車真食物，邁向飲食大未來。

同時也邀請你點開康健官網，瀏覽「真健康飲食」特色頻道，有更多個人化飲食、健康機能食、綠色飲食、風格飲食、在地好食的故事與實踐等你來探索。

一年初始，全新的康健和你一起實踐健康新生活。

《康健訂戶重要權益通知》

《康健》紙本2024年起調整出刊節奏，2024年將於（一／三／五／六／七／九／十／十一月的一日出刊），全年發行八本。2025年之後，每年定期出刊頻率為(一、三、四、五、七、九、十、十一月的1號出刊)。您的訂戶權益將不受影響，訂閱迄期則會依剩餘期數直接往後遞延，現訂戶可於12月底上網查詢期數資料(https://bit.ly/45xw9nk)。

【雜誌寄送說明】

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‧天下雜誌：付款成功日的次期開始寄送。

‧康健雜誌：2024年起，奇數月出刊當月31日(含)前完成付款，以當月計算訂閱起期；2024年6月及10月任一出刊月份，於當月15日(含)前完成付款，以當月計算訂閱起期，否則訂閱起期則以隔月開始計算。

·小行星幼兒誌：付款日在當月15日前，從當月開始寄送，否則為次期。

‧親子天下:自2022年1月1日起轉型為季刊。

凡2021年10月至2022年1月間完成訂單付款，因適逢雙月刊、季刊轉換期，將統一於2021年11月號雜誌開始寄送。

2022年正式轉為季刊後，季刊訂閱將以雜誌出刊月份(3/6/9/12月)為基準，往前後各推一個月作為起訂範圍，如自2022年2月至4月間完成訂單付款，從3月號開始寄送。

‧換日線雜誌：換日線出刊月為2、5、8、11月，付款日在出刊當月的後一個月或前一個月，都計算寄送出刊當月當期，否則為次期換日線出刊月。

‧微笑台灣雜誌：微笑台灣出刊月為3、6、9、12月，付款日在出刊當月的後一個月或前一個月，都計算寄送出刊當月當期，否則為次期換日線出刊月。

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