《桂冠營養研究室》用科學實證打底，把「補充營養」變成享受的事

從食品公司轉型為關注消費者營養的公司，菜單、配方的開發就得拿出真憑實據來，桂冠對外和陽明交大等機構進行一系列的產學研究合作，對內則增聘有臨床經驗的營養師，並成立「桂冠營養研究室」，展開以營養科學為基礎的食品研發計畫。

用實證研究打底  產品研發更有底氣

根據國健署第八版國人膳食營養素參考攝取量草案中增修了蛋白質建議量，成人每日蛋白質建議攝取量增加至每公斤體重1.1公克，71歲以上則提高到1.2公克，然而近年來高齡長輩蛋白質攝取不足、肌肉流失等議題備受重視，「於是我們就想到，如果每天的蛋白質攝取再多一點，會不會更能幫助保存肌肉量，讓長輩更健康呢？」桂冠營養研究室營養師吳宜倩說明。

桂冠在2018年便展開和陽明交大為期五年的產學合作計畫，第一個研究主題就是：國人每天要吃多少蛋白質才足夠？第一階段實驗，隨機將受試者分為兩組^*註1，由桂冠提供計算好營養的餐點，分別為每天攝取每公斤體重1.2公克和1.5公克的蛋白質，歷經12週後發現，在沒有特別運動的狀況下，兩組的肌肉量並沒有減少，而肌耐力則有微幅進步；過去發現人年過40歲後肌肉量會逐漸流失，這個實驗結果顯示就「維持肌肉量」的目的而言，每天的蛋白質攝取量1.2g/kg就已足夠。

這樣的研究結果和國健署的營養建議不謀而合，吳宜倩強調：「桂冠跨領域並進行臨床實驗是希望能提供一個有科學實證的營養精算基礎，依照這樣的結果做出來的產品，除了能堅定自己的信念外，也能更有信心告訴消費者。」另外，桂冠營養研究室也委託了學校單位，在2021年完成了「食品GI值實驗」，除了解產品及原料的升醣指數外，希望能研發出不造成身體負擔的產品。

便利、營養又美味的餐食解決方案   營養均衡不用傷腦筋算

依據實驗結果，桂冠營養研究室在2020年推出了第一款系列產品─冷凍加熱即食、無須額外調理的「美味健力湯」，產品就以每公斤體重1.2公克蛋白質為標準設計，一碗湯富含有24公克以上的蛋白質，能滿足60公斤體重者一餐所需。

為什麼會選擇湯品來幫助國人補充蛋白質？吳宜倩表示，許多需要補充蛋白質的長輩牙口不好，採用湯品的形式相對好入口，在配方上放入營養食材也更容易；加上台灣人愛喝湯，搭餐多了一種溫暖的感受，調理上變化性也大，加上麵條、青菜就能是方便營養的一餐，還能做成湯麵、燉飯。

原本鎖定高齡長輩的「美味健力湯」上市後，意外地發現原來5、6年級的中堅份子才是最忠實支持者，有的人因為生活忙碌無暇下廚，有的人是買來照顧高齡長輩的三餐，也有些人是力行減醣生活，健力湯就成了便利又美味的好選擇。

「有些人為了補充蛋白質會吃雞胸肉或乳清蛋白，但卻失去了吃東西的享受，對多數人而言都無法持久。桂冠營養研究室的目的就是幫助大家解決在營養和美味之間的兩難，或不知道怎麼計算食物營養的困擾？唯有兼顧美味和營養，才能永續幫助健康。」吳宜倩補充。

目前美味健力湯共有13種口味(包括5款奶素及全素)，方便消費者每天變化。除了湯品外，也有多種搭配主食的醬料、替代精緻澱粉的花椰菜飯，甚至甜湯產品，共同點都是以天然、少添加的食材，結合美味、好搭餐的變化，精算營養後滿足日常所需。

食品龍頭化身營養專家  Line@幫你建立個人化「專屬營養檔案」

除了透過產品本身來幫助消費者改善每一天的營養攝取，桂冠營養研究室也在2020年推出Line@服務，民眾打開桂冠營養研究室官方Line@加入後，就能建立自己的「專屬營養檔案」，根據填入的身高、體重、活動量、飲食目標等資訊，就得到屬於自已的飲食指南。桂冠也正積極與Garmin等業者洽談合作，未來透過智慧腕錶等穿戴裝置，或是家用體脂機等設備APP與「桂冠營養研究室Line@」串接，就能讓日常飲食和身體數據以及運動資料連結，得到更個人化的飲食建議。

桂冠的其他研究也仍在持續中，包含與陽明交大合作，結合健力湯產品的第二階段臨床實驗，希望進一步證實蛋白質和運動對肌肉的影響，鼓勵國人關注營養和運動。此外也與慈濟醫院合作，運用素食健力湯系列進行臨床實驗，進一步探索素食者的蛋白質攝取對肌肉的影響。

冷凍食品龍頭跨出單純「食品業」的舒適圈，以改善國人健康為目標，尤其針對高齡長輩、忙碌的5-6年級中堅族群、素食者，提供兼顧營養美味的選擇，隨著消費者飲食需求轉型的同時，也帶著國人的健康一起「向上轉型」。

註1：受試者：40-75歲，無特殊疾病(BMI：18.5-24)的男女共70位，隨機分組。