Il Fagiolo di Lamon IGP si caratterizza con quattro varietà principali: Spagnolit, Spagnolo (o Ballotton), Calonega, Canalino. Il tipo Spagnolit presenta una forma piuttosto rotondeggiante e a botte, con striatura brillante su fondo crema. Lo Spagnolo presenta una forma ovoidale, possiede una buccia abbastanza fine ed il seme mostra tipiche striature rosso vino. Il Calonega presenta una forma schiacciata con striature rosso vivo su fondo crema. Il Canalino presenta striature rosso cupo, talora nero, ed una buccia piuttosto consistente.
Il fagiolo fu introdotto nel Bellunese dall’umanista Pietro Valeriano che nel 1532 ne ricevette in dono alcuni semi da Papa Clemente VII. Già nella metà del 1600 vi sono testimonianze della diffusione di questo legume nel Bellunese. Nel 1700 un saggio sull’agricoltura del Distretto di Feltre accenna ad una qualità di fagioli molto ricercati e nello stesso periodo altri studiosi riconoscevano che i fagioli feltrini erano i migliori della provincia. Anche negli atti preparatori del catasto austriaco (1862) risulta come il fagiolo fosse coltivato a Lamon.

Nel tempo, il fagiolo ha poi conosciuto fasi alterne di sviluppo e di importanza nella provincia di Belluno. Da legume particolarmente pregiato ed esportato verso le province di pianura ed anche all’estero, dopo la seconda guerra mondiale ha subito alterne vicende. Infatti, con l’immigrazione prima e l’avvento dell’industrializzazione poi, le forze produttrici sono state indirizzate verso altre forme di reddito, con conseguente relativo abbandono della terra. Da qualche decennio è in atto un tentativo di recuperare l’immagine, le quantità, ma soprattutto la notorietà di un tempo. La popolazione locale ha dimostrato un notevole interesse verso il progetto di promozione del fagiolo, con forme di part-time agricolo; molte zone, un tempo in declino, vengono a mano a mano recuperate.
Il Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP può essere conservato in frigorifero per 4-5 giorni.

Per secoli alimento alternativo alla carne, oggi è stato riscoperto come ingrediente e componente di una dieta sana ed equilibrata.

Oltre alle qualità di tutti i fagioli il Lamon si distingue per la delicatezza del gusto, la gradevolezza al palato e una più facile digeribilità, poiché possiede una scorza sottilissima e una polpa tenera.

Inoltre, grazie alle sue eccezionali caratteristiche, è diventato il “protagonista” dei menù dei più grandi cuochi e chef della cucina internazionale.

Ideali nella preparazione di minestroni, pasta e fagioli e risotti, sono gustosi anche come contorni. Si consiglia di sgranare i Fagioli di Lamon solamente al momento dell’impiego, per evitare che il contatto con l’aria possa indurire la buccia dei semi, compromettendone la cottura.

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