Le babeurre ou lait battu est un liquide blanc, au gout aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage ; il est aussi fabriqué directement à partir du lait frais par ajout de ferments.
Cet aliment digeste sert de boisson et intervient dans la préparation de divers mets, sur tous les continents. Il peut être consommé cru ou cuit.
Comment les conserver?
Le babeurre se conserve au frais, pendant une période égale à celle du lait.
S'il a été transformé en poudre, il pourra se conserver 6 mois.
Comment les preparer?
Dans les pays occidentaux, le babeurre est extrait du lait fraichement trait ou, plus souvent, de la crème du lait par barattage. Cette opération déstabilise l'émulsion que constituait la crème, créant l'agglomérat des globules gras du lait, qui forme le beurre, et un liquide constitué du sérum de la crème et des débris de la membrane des globules.
Suggestions
Cru, le babeurre se consomme comme boisson, soit nature soit aromatisé.
Le babeurre peut aussi être cuit ce qui lui donne une consistance crémeuse ou pâteuse selon le degré de cuisson
Nutrition
Le babeurre est plus faible en matières grasses et calories que le lait ordinaire. Il est riche en potassium, en vitamine B12 et en calcium que le corps absorbe aisément car le babeurre se digère plus facilement que le lait.
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