去日本天妇罗之神的餐厅「是山居」用餐是一种怎样的体验？
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沿着东京都江东区福住1丁目走进去，你会看见一栋灰色的5层小楼，只能容纳一人通过的木门里透着些许光亮，门上的牌匾题着“是山居”三字，似乎并不起眼。这里就是早乙女哲哉的みかわ是山居本店。
至于这个看似不起眼的小店究竟是怎么征服各国美食家争相拜访，也许只有亲自一探方能感受了。
如果你看过我们之前的文章「和食之颠｜他做的天妇罗，吃再多也不会胖！」（ 直达链接）也许会记得上面两段话。
没错，我们又出来吃了！��
日本天妇罗 之神的店——是山居
当然，来是山居之前，已经提前半个月预约好。终于等到这一天，虽然天色有点阴沉，但我们的心情依然雀跃。
到达是山居后后，我们首先来到了供客人休息的三楼。这里陈列着许多早乙女哲哉先生收藏的艺术品。有价值过10亿日元的古玩茶具和砚台笔墨，还有十几位名家创作的陶艺器具。其中一幅江户时代著名画家谷文晁所作的山水画，上面有唐代诗人温庭筠《处士卢岵山居》的第二句「古树老连石，急泉清露沙」，此诗以景衬人，透着朴素清高的心境，倒也和是山居相互呼应。
等到落座饿时间，我们来到了二楼包间。和咱们中国大部分餐厅不同，日本许多高级料理店最好的位置并不是包间，而是吧台，是山居也是如此，客人直接面对料理师傅制作料理，感受技艺，直面食材处理，通过食物进行交流，才是完整的体验流程。由于在包间内，这次无法直观感受大师的风采，希望以后有机会填补这个遗憾。
落座之前，桌上已备好小菜，分别是毛豆、腌制鳗鱼冻和白薯泥，随后服务人员送上了一份手绘应季菜单。我们点了9道菜的套餐，用餐时间大概2小时左右。
▲套餐附赠手绘菜单
▲小菜
第一道菜是炸车虾，产自日本近海的车虾纹路清晰，如车轮一般，炸至面衣金黄。直接蘸盐食用，入口酥脆，毫无油腻感，肉质鲜嫩有弹性。
随后是炸虾头，头壳已经去除，比起虾肉口感略微坚硬，内部味道很丰富，虾糕量足。
第三道菜是鱚鱼，颜色金黄，外观平整没有气泡。入口后面皮和鱼肉味道融合一起，松软多汁。
��少鳞鱚，鱚科鱚属的鱼类，俗名青沙。沿岸的小型底栖鱼类，主要栖息于沙质底海域，分布于印度尼西亚、菲律宾、朝鲜、日本、台湾岛以及南海及东海等。该物种的模式产地在日本长崎。是一种极受欢迎的食用鱼。
第四道菜是乌贼天妇罗，表面的面衣很薄，呈炸至浅黄色，目测入锅时间不会超过20秒。入口之后是难以言状的细密口感，乌贼肉的弹性恰到好处，多几秒或少几秒就会失去这样的口感。
第五道菜重头戏星鳗，据说是是山居的招牌菜，人气很高。主厨在客人面前用筷子将鳗鱼一夹为二，伴随着利落的一声「咔」，然后迅速放至客人面前，充满了仪式感。吃之前加些许盐会让味道更加浓郁。鳗鱼质量上乘，入口即化。
第六道菜是香鱼，造型立体有趣，仿佛它们还在水中嬉戏一般。口感层次丰富。
吃完海鲜，接下来就是蔬菜了。
紫苏叶配海胆，面衣极脆，海胆和紫苏简直是完美的搭配。
炸芦笋和香菇，好像澎湃的交响曲过后渐渐放慢的尾声，在温柔的蔬菜中淡出，口腔和肠胃都变得清爽起来。
再来一个小套餐的完美收场。
贝柱配饭和味增汤，贝柱外面包了一层全蛋，味道浓郁，，汤口味偏咸，搭配米饭刚刚好，虽然已经吃了不少，但依然能让人大口全都下肚。
饭后来两块入口即化的桃肉，彻底去除腻感，回归清新。
天妇罗在早期只是人们为了快速充饥而选择的一种处理食材的方法，但如今已是日本四大料理之一。所以，来到日本没有不吃的道理。
而吃天妇罗，一定要来是山居，看看早乙女哲哉先生如何把曾经的街边小吃变成职人艺术。
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