嘉義市
口味獨特啤酒鴨 饕客一吃上癮
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中藥加生啤酒 湯頭入喉甘醇
立冬進補，除了吃薑母鴨進補外，在嘉義市則有餐廳業者推出口味獨特的啤酒鴨，經過長達二個小時熬煮，啤酒酵母帶出鴨肉甘甜，湯頭香醇爽口，因為沒有酒精，連小孩都愛吃，再搭配河粉入口，超級對味。
拿出5罐生啤酒，全往鍋裡頭倒，搭配同比例的水和鴨肉一起燉煮，一煮就是二個小時，啤酒鴨是大陸雲南名菜，在主廚吳崇榮改良下，滋味更是棒，也更符合台灣民眾的口味。
廚師說，啤酒鴨要慎選鴨隻，去油支解、調製枸杞、胡椒等中藥材，配上比例適當的生啤酒，大火讓酒精蒸發，溫火慢燉三小時，讓啤酒酵母充分激發鴨肉本身的甜美，湯汁就能入喉甘醇。
許多老顧客一吃上癮，直誇超級讚！鴨肉部分鮮嫩多汁，啤酒湯頭還像是金華火腿燉出來的。
啤酒鴨屬火鍋類，卻不能搭配常見的高麗菜、粉絲，一定得配上河粉才夠讚。
主廚說，高麗菜、冬粉會破壞啤酒鴨湯汁的甜味，河粉久煮不爛，兩者相輔相成百吃不厭。
