滷肉如何挑選優質五花肉：
- 口感恰到好處的五花肉，肥肉和瘦肉層層相間，吃起來才會不油不澀。
- 捏、掐時肉質富彈性，豬皮表面細致、不過乾或過油。
- 新鮮五花肉應該是鮮紅色，顏色過暗就代表已經不新鮮了；但如果顏色太過鮮豔，則很可能經過人工處理，要多加留意。
一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道
作者： 黃美惠
出版社：台灣東販
Women's Health美力圈SAY
滷肉真的是必會的家常菜，這次教大家如何用電鍋就可以製作，但是如果有在減脂的朋友們，要記得注意攝取的量！
家常菜你會做幾道？台灣的著名小吃「滷肉飯」在家也能做！只要學會「滷肉」做法就沒有問題。除了用炒菜鍋、湯鍋燉煮滷肉以外，其實電鍋也可以做出好吃的滷肉。最後還是要提醒有在控制熱量的朋友們，可以挑選瘦一點的肉來料理喔！
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- Yields:
- 3 - 4
- 完整製作時間:
- 45 分
材料
500g 五花肉
香料
1顆 八角
2片 肉桂
1小塊 生薑
3瓣 蒜頭
調味料
- 1
杯 水
1/5 米酒
3/4杯 醬油
1/2大匙 糖
注意事項
- 步驟 1在電鍋的外鍋裡，鋪上一層烘焙紙，加入1大匙油，放入香料拌炒出香味後取出備用（大約按下開關1～2次）。
- 步驟 2將切塊的五花肉、調味與事先炒過的香料，放入電鍋的內鍋，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮到開關跳起後，再燜約30分鐘。
- 步驟 3如果五花肉比較大塊，或是喜歡軟爛一點的口感，可以再加入半杯水，多燉煮20分鐘後就完成了。
如果有炒菜鍋的話，第1步驟當然可以用炒菜鍋解決！
一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道
