食安問題爆發後，不少人開始對吃感到恐慌，除了怕吃到不該吃的食物，也擔憂吃下肚的東西對身體並不健康。為了幫民眾解決各項食品問題的疑慮，《遠見》「預見健康系列講座」第三場特別邀請已故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑之妻、林口長庚醫院護理師譚敦慈。她以多年來的經驗，向讀者分享正確的飲食觀念。
對於健康，譚敦慈便先開門見山的表示，11點以前睡，保持充足睡眠，不菸、不酒是維持健康最基本的不二法門，有了最好的身體狀況，才能在飲食等方面注重養生之道。她強調，再健康的食物都是適量就好，並且絕對要依循簡單、自然的原則，太油、太甜、太鹹都只是增加身體負擔。
以下整理出譚敦慈在講座中分享的各項健康要點，只要從生活中的小細節做起，人人都能享有健康、愉快的好心情。
蛋
不建議特別挑選機能蛋，尤其是有腎臟疾病，或是免疫疾病者。蛋切記一定要全熟，才有辦法完整吸收蛋白質。若是吃半熟蛋或溫泉蛋，會減少蛋白質的吸收。
玉米
有網路傳言玉米的農藥很多，所以煮湯會變成毒湯，這其實是錯誤的，就算真的擔心，只要清洗玉米時仔細的洗淨，農藥自然不會殘留。想吃玉米要盡量吃煮的，烤的因為塗了太多醬料，加上會有烤焦產生的有毒致癌物質，因此水煮最為健康。玉米中富含的葉黃素，對眼睛十分有益。
肉
吃肉的健康口訣是：水中的肉比兩條腿的肉好，兩條腿的肉又比四條腿的肉好。因為人類能在肉裡面打進的生長激素會相對較少。只要選購時認明「雙認證」（GMP、CAS）的肉品，自然能對產地與飼養方式有更多的保證；冷藏肉比溫體肉來的還衛生，菜市場中的溫體肉，常常會有細菌或髒污附著其上。
水
喝水不一定要喝礦泉水，因為食物中的礦物質其實已夠人體所需。而水管中的水一夜未流動，早晨起床後建議不要取水龍頭的水當飲用水，最好的水是睡前的水龍頭水，再煮沸飲用後最佳。煮沸後的水要在24小時內喝完，以免細菌汙染；辦公室飲水機早上的第一杯水，最好也不要喝。
煮水的健康秘訣是水沸騰後，打開排油煙機後再開水壺蓋，轉小火後續煮5分鐘，毒素自然完全清除。喝水量部分，如果一天有排6至7次尿，並且尿色清澄，代表喝的水足夠。喝水非常重要，不可以用湯、飲料或茶等有味道的水取代之。
最近由於颱風之故，大台北地區水質呈現混濁的狀態，建議可將水靜置2小時，上層水用來蒸煮、飲水，下層則用來澆花、拖地。
茶、咖啡少喝
茶和咖啡一天最好不要超過兩杯，因為咖啡因高，也會有單寧酸、草酸等物質，影響鈣質與鐵質的吸收。此外，骨質疏鬆症、腎臟病患、貧血問題及孕婦不要喝茶和咖啡。
不生食
不要生食，因為生吃食物，在食物中的有害物質並不會在蒸煮的過程中被破壞分解。
少糖
養樂多的含糖量約是3、4顆方糖，而微糖綠茶的含糖量是10顆方糖，無糖珍珠奶茶糖含量更高達16至18顆，太多糖對身體無益。根據研究，台灣每年喝掉40億瓶寶特瓶飲料，而每週3瓶飲料，會提升胰臟癌風險87％。
在講座中，譚敦慈還和觀眾直接做起了健康操，讓讀者可以隨時常保身體健康。
（部分食材圖片來源：besthomechef、buzzintown、cleanwater、telegraph）
─────────────────────────────────────────────────────
第四場「預見健康系列講座」，將邀請健康專家潘懷宗博士主講「自體免疫細胞療法，有效清除癌細胞」主題，時間為9月23日晚間7點30分至9點於台大醫院國際會議中心（台北市徐州路2號4樓）402會議室舉行，敬請各位愛健康的讀者不要錯過！
