Conoce a Jorge Vallejo y su restaurante Quintonil, con 2 estrellas Michelin

¿Quién es Jorge Vallejo? El chef mexicano con su restaurante Quintonil, que acaba de ganar 2 estrellas Michelin. Altamente reconocido nuestro país y en el mundo, este premio es el resultado de su arduo trabajo en la cocina. 

Después del anuncio de la Guía Michelin en México y la selección de restaurantes con estrellas, se originó un gran revuelo en el mundo gastronómico (y foodie) de nuestro país, ya que todos quieren conocer los lugares recomendados por la prestigiosa publicación.

Entre los 18 mejores restaurantes reconocidos por dicha guía, tenemos a Quintonil, un restaurante con menú de degustación que ha sido de los preferidos tanto por mexicanos como extranjeros. 

Jorge Vallejo, el chef estrella de Quintonil

Jorge Vallejo es un chef mexicano nacido en la CDMX, es de los más reconocidos en el medio gastronómico tanto dentro como fuera de México, gracias a su trayectoria y ascenso, buscando el conocimiento de los productos de nuestro país, de acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse. 

Estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México; de ahí se embarcó en la línea de cruceros Princess, en la que trabajó en recorridos por todo el mundo. 

Cuando volvió, comenzó a trabajar con otro chef multireconocido, Enrique Olvera, en su restaurante Pujol. Ha sido parte de diferentes cocinas en hoteles de alta gama, pasando por el grupo hotelero Habita y el hotel The St. Regis (en el restaurante Diana).

En 2012 inauguró, junto con su esposa, Alejandra Flores, el restaurante Quintonil, en la CDMX. 

Ese mismo año, junto con los chefs Mauro Colagreco y Virgilio Martínez, pusieron en marcha la iniciativa Orígenes, con el objetivo de recuperar y preservar productos, técnicas y costumbres culinarias que sobreviven en pequeñas comunidades de Latinoamérica.

A lo largo de su carrera, ha recibido diversos premios, tanto por Quintonil, como por él mismo. Apenas en el 2023, fue reconocido como uno de los mejores 100 chefs del mundo por The Best Chef Awards.

Foto: cortesía Instagram @rest_quintonil 

También te puede interesar: ¿Quién es Enrique Olvera y por qué ganó estrella Michelin? 

Quintonil: el restaurante mexicano con 2 estrellas Michelin

Quintonil abrió sus puertas en el 2012, fundado por Jorge Vallejo y su esposa y socia, Alejandra Flores. Ubicado en  Av. Isaac Newton 55, Polanco, alcaldía Miguel Hidalgo, en la  CDMX.

Su nombre proviene de una hierba autóctona de Oaxaca, que se le considera también un quelite. 

En Quintonil, la finalidad es expresar a través de su menú los sabores de los ingredientes mexicanos, con un toque personal de los chefs, de acuerdo a su página de internet. 

Sus platillos se presentan en un menú de degustación que ofrece variedad de platos de carne y mariscos, además de vinos.

Desde su llegada a la oferta gastronómica de nuestro país, Quintonil fue acreedor de diversos premios, ganando en el 2012 el Gourmet Awards de la revista Travel+Leisure México, en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo.

También apareció recientemente en la lista de los mejores restaurantes del mundo en el 2023, publicada por The World’s 50 Best Restaurants, ubicándose en la posición número 9. 

¿Cuánto cuesta comer en Quintonil? 

El menú en Quintonil está en 4 mil 500 pesos mexicanos y con maridaje se eleva a seis mil 825 pesos. 

Debido a la temporalidad, se manejan diversos platillos, por ejemplo, la oferta en mayo incluye atole frío de elote y nabos, hierbas de la milpa, esquites con crema de almendra, macadamia, chile mixe y cebolla tatemada.

En plato fuerte, puedes disfrutar de un atún aleta azul con aguachile de brassicas, ceviche de vegetales, tártara de aguacate tatemado, chorizo de abulón y más.

Para postre, puedes probar nieve de nopal, mango colado, tarta de pana cotta de mamey, galletas con chocolate al 71% (y extracto de vainilla de Veracruz), etc. 

El menú puede adaptarse a dietas veganas, ovolactovegetarianas y pescetarianas, solo tienes que avisar antes de hacer la reservación. También toma en cuenta que debido a que se trabaja con ingredientes frescos, existe la posibilidad de que varíe. 

Jorge Vallejo es uno de los grandes talentos mexicanos en el mundo de la gastronomía, y con su restaurante Quintonil, no podemos más que sentirnos orgullosos de estas 2 estrellas Michelin. ¡Enhorabuena! 

La Guía Michelin reconoce a lo mejor de la gastronomía mexicana:

TE RECOMENDAMOS

El Califa de León: la taquería mexicana con estrella Michelin 

La Guía Michelin llegó a México este 2024