La Guía Michelín llegó, después de muchos años de espera, a México, y premió a algunos de los mejores restaurantes de todo el país. En una gala impresionante, esta importante guía dio las primeras estrellas a los mejores restaurantes en el territorio nacional después de que conquistó Brasil y Argentina el año pasado.
Fueron 97 los restaurantes reconocidos en varios estados de la República Mexicana, en los que se les otorgó diferentes tipos de estrella, las cuales son: estrella verde, una estrella o dos estrellas, todo esto tomando en cuenta una lista importante de factores como el sabor de la comida, los ingredientes, el servicio, etc.
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¿Dónde están los restaurantes con Estrellas Michelín?
Ciudad de México
Se premiaron siete restaurantes, entre los que destacan Pujol, del chef Enrique Olvera; Quintonil, de Jorge Vallejo, Rosetta, de Elena Reygadas. Sin duda, fueron varios los chefs que tuvieron el reconocimiento de pertenecer a tan emblemática guía.
1 estrella
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- EM-Lucho Martínez
- Sud 777-Edgar Nuñez
- Esquina Común-Ana Dolores
- Rosetta-Elena Reygadas
- Taquería El Califa de León-Arturo Rivera
2 estrellas
- Quintonil-Jorge Vallejo
- Pujol-Enrique Olvera
Oaxaca
Un estado clave en la gastronomía mexicana y donde muchos platillos se han inventado y trascendido por cientos de años, por lo que sin duda es una de las cocinas más representativas de todo el país. En total fueron dos restaurantes en este estado los que se premiaron
1 estrella
- Levadura de Olla Restaurante-Thalia Barrios
1 estrella y estrella verde
- Los Danzantes Oaxaca-Chazz Titus
Baja California
No es un secreto que la comida de la Baja es una de las mejores del país debido a la frescura de sus ingredientes, pues lo que pescan del mar y lo que cultivan en la parte del Valle de Guadalupe sin duda le da un sabor único a los platillos. Fueron ocho los restaurantes premiados.
1 estrella
- Animalón-Jorge Javier Plascencia y Óscar Torres
- Cocina de Autor Los Cabos-Sidney Schutte
- Damiana-Esteban Luis
1 estrella y estrella verde
- Conchas de Piedra-Drew Deckman
Estrella verde
- Lunario-Sheyla Alvarado
- Flora’s Fiedl Kitchen-Guillermo Téllez y Gloria Green (Baja California Sur)
- Acre-Arturo Rivero (Baja California Sur)
- Deckman’s En El Mogor-Drew Beckman
Quintana Roo
Un estado con mucha popularidad en los últimos años y que elevó su gastronomía debido a todos los turistas de todas partes del mundo que recibe. Fueron tres los restaurantes premiados.
1 estrella
- Le Chique-Jonathan Gómez Luna
- HA’-Carlos Gaytán y Cristian Castillo
- Cocina de Autor Riviera Maya-Nahúm Velasco
Nuevo León
Dos restaurantes fueron incluidos en la lista, pues ambos muestran propuestas increíbles a través de sus platillos.
1 estrella
- Pangea-Guillermo González Beristain
- Koli Cocina de Origen-Rodrigo Rivera Río
Finalmente, se dieron premios especiales al servicio, al mejor chef joven, el mejor Sommelier, etc.
- Restaurante Amores-Tecate por Best Service Award
- Lauren Plascencia de Animalón-Valle de Guadalupe por Sommelier Award
- Thalía Barrios en Oaxaca como Joven Chef Award
- Enrique Olvera en CDMX como Mentor Chef Award
- Felipe Acevedo en Koli Cocina de Origen-Monterrey por Cócteles Excepcionales Award
Criterios de las estrellas Michelín
Se evalúan diversos puntos muy importantes por los expertos que siempre buscan lo mejor para los comensales, los cuales son:
- Calidad de los ingredientes.
- Dominio de técnicas.
- Armonía de sabores en el plato.
- Personalidad del chef expresada a través de la cocina.
- Coherencia en el concepto del restaurante.