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Welche Kerntemperatur für Schweinebauch?
| Kerntemperatur | Durch |
|---|---|
| Kerntemperatur Schweinebauch | 80°C |
Mit einem Fettanteil von etwa 30 Prozent gehört der Schweinebauch zu den fettreichsten Stücken vom Schwein. Das Fleisch eher langfaserig und mit Bindegewebe durchsetzt. Gerade durch den hohen Fettanteil wird der Schweinebauch richtig zubereitet butterweich, wunderbar saftig und ist richtig aromatisch.
Das obere Drittel des Schweinebauchs ist mit den Rippen durchzogen und wird als Leiterchen oder Bauchrippe bezeichnet. Hieraus werden die klassischen Spareribs geschnitten (siehe dazu auch Kerntemperatur Spareribs). Gepökelt werden sie auch unter der Bezeichnung Schälrippe angeboten.
Der Schweinebauch eignet sich aufgrund seiner durchwachsenen Fleischstruktur nicht zum Kurzbraten und direktem Grillen. Du kannst ihn aber als leckeren Braten zubereiten. Damit das Bauchfleisch schön zart wird, bieten sich hier langsame Garmethoden wie das Schmoren an. Auch Low and Slow auf dem Smoker oder Gasgrill zubereitet wird er perfekt. Die Schweinebauch Kerntemperatur verrät dir dabei, wann der richtige Garpunkt erreicht ist.
Die Kerntemperatur sollte bei mindestens 76 °C liegen. Mit einer Kerntemperatur von 80 °C bist du auf der sicheren Seite. Dann sollte das Fleisch auf jeden Fall durchgegart und schön weich sein. Da Schweinebauch einen hohen Fettanteil besitzt, sind auch höhere Temperaturen bis ca. 90 °C kein Problem, da das Fleisch nicht so schnell trocken wird.
Unser Tipp: Mit der dicken Schwarte kannst du auch einen tollen Krustenbraten aus dem Schweinbauch zaubern. Wie dir die perfekte Kruste gelingt, erklären wird dir in unserem BBQ Guide zu Krustenbraten grillen.
Schweinebauch rosa grillen?
Schweinebauch rosa zu grillen – also bis zu einer Kerntemperatur ca. 58 bis 62°C – ist nicht empfehlenswert. Anders als zum Beispiel das Filet oder das Rückenstück des Schweins ist das Bauchfleisch mit Bindegewebe durchwachsen und würde bei diesen Temperaturen noch sehr zäh sein.
Bauchscheiben benötigen zwar eine kürzere Garzeit als ein komplettes Bauchstück, aber auch sie sollten durchgegart werden. Erst die Bauchscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minuten bei direkter hoher Hitze angrillen und dann bei indirekter Hitze (ca. 180 bis 220 °C) noch 15 bis 30 Minuten je nach Dicke der Scheiben garziehen lassen.
