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「海鮮巧達湯」這樣煮最香濃！西餐麵糊學起來超萬用
- 材料
- 透抽 1尾
- 培根 3片
- 蛤蜊 20粒
- 蝦仁 150克
- 紅蘿蔔 200克
- 西芹 3根
- 洋蔥 1粒
- 蒜頭 5粒
- 馬鈴薯 2粒
- 巴西里碎(裝飾) 少許
- 烤麵包丁 2大匙
- 調味食材
- 月桂葉 2片
- 白酒 100c.c.
- 奶油 20克
- 鮮奶 400c.c.
- 麵糊 3大匙
- 新鮮百里香 2根
- 高湯 1800c.c.
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 鮮奶油 少許
備料。先將洋蔥、紅蘿蔔、培根、西芹、馬鈴薯去皮全部都切小丁，蒜頭切碎，透抽去肚去皮再切大丁，蝦仁切大丁，蛤蜊洗淨。
取一個湯鍋加入少許油，爆香培根、洋蔥、蒜頭，再加入紅蘿蔔、西芹、百里香、月桂葉、馬鈴薯一起爆香。
接著加入黑胡椒、鹽、高湯，加鍋蓋煮約10-15分鐘，待蔬菜煮軟。
取平底鍋，倒入麵粉炒出香氣，再加入無鹽奶油、鮮奶拌勻，不停攪拌至炒成麵糊狀熄火。
麵粉一定要先以熱鍋炒過，才不會有粉味。不可用太白粉或地瓜粉替代。這個西餐萬用麵糊可用來煮各式濃湯或製作白醬。
湯中加入白酒、鮮奶和將透抽、蛤蜊、蝦子放入湯裡面煮開，加入鮮奶油與麵糊，攪拌煮到喜歡的稠度。盛盤，加入巴西里碎與烤麵包丁裝飾即完成。
鮮奶和鮮奶油為提增湯頭的奶香，可酌量增減，白酒除了提香也可以去除海鮮腥氣。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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