黑木耳（又稱雲耳)、白背木耳及雪耳都是香港人煮食時常常都會使用的食材，到底此類 乾製耳類食用菌有什麼營養、對身體有什麼好處？有「平民燕窩」之稱的雪耳又有否名過其實？消委會就於市面上搜羅了共28款雲耳、木耳及雪耳樣本，就每款耳類的營養比較一番。
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黑木耳、雲耳營養及好處
黑木耳又名雲耳、木耳，表面呈啡黑色，背面則為灰色，口感軟滑，可以起到滋補強身的功效。
白背木耳營養及好處
白背木耳又稱白背黑木耳、毛木耳，與黑木耳外表相肉，同為啡黑色表面及灰白色背面，但口感更偏爽脆，有益氣活血的功效。
雪耳營養及好處
雪耳又稱銀耳、白木耳，內外看都是黃白色，是3款耳類中最易分辨的種類，口感爽滑，同時具滋陰潤肺功效，是常見湯料之一。
半碗菇菌類相當於一份蔬菜
相比於其他食材，大家可能以為乾製耳類對身體好處甚微，但原來耳類富含膳食纖維（包括水溶性纖維及非水溶性纖維）。根據衛生防護中心，12歲或以上人士每款應食用至少3份蔬菜類，而半碗煮熟的菇菌類就相當於1份蔬菜，有助減低各種慢性疾病風險。
耳類同時富含礦物質
另外，消委會在一眾樣本中，更發現了黑木耳、毛木耳及雪耳均富含礦物質（包括鈣、鐵及鉀），有助維持骨骼牙齒健康、血管健康，改善造血功能及降血壓等。
黑木耳、毛木耳、雪耳營養大不同
如果要比較3款乾製耳類，黑木耳、毛木耳及雪耳三者除了外觀及口感不同外，上述的營養含量也有所不同。
黑木耳 | 最豐富鈣及鐵 |
白背木耳 | 最高非水溶性纖纖 |
雪耳 | 最高水溶性纖維及鉀 |
全部乾製耳類樣本均檢出金屬污染物
雖然乾製耳類營養豐富，但消委會提醒大家必須留意耳類產品上的除害劑及金屬污染物，因為在是次檢測中，消委會發現當中逾4成樣本驗出了至少1種除害劑，而全部樣本更檢出金屬污染物，雖然在正常食用的情況下未至於對身體造成不良影響，但是次測試結果亦已轉交予食安中心跟進，希望各大品牌可以注意有關情況。
一招避免中毒情況
看到樣本檢出除害劑及金屬污染物，你第一時間可能會想要透過長時間浸泡，去清洗耳類上的殘留物。但消委會提醒，浸泡的雪耳 和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，更可能產生毒素米酵菌酸，引起中毒情況，嚴重者更可引致肝功能異常！
消委會建議，室溫浸泡菇類的時間不能超過2小時，否則應該放主雪櫃內浸泡。另外， 經過烹調的耳類食用菌，應在煮熟後兩小時內放進4°C 或以下的雪櫃儲存，減慢細菌滋生同時延遲亞硝酸鹽的形成；翻熱時需使用至少75°C，並不應翻熟超過一次，才能確保食用安全。
如果你本身就熱愛耳類食品，又或想食得健康，那就不能錯過以下6大消委會建議。
6大乾製耳類食用菌注意事項
- 於有信譽商店購買耳類
- 將乾製耳類收納於密封容器，並儲存在陰涼乾燥地方
- 可適量曬太陽使皮膚製造維他命D，以幫助吸收黑木耳中的鈣質
- 同時進食豐富維他命C食物，助吸收黑木耳及白背木耳中的鐵質
- 避免在餐前及餐後2小時內飲用茶和咖啡等飲品，以減低妨礙鐵質吸收情況
- 腎臟功能下降引致間中血鉀過高的人士應於食用前諮詢醫生及註冊營養師意見
