台南安平的福爾摩沙酒店，是賴清德在台南市長任期中簽約的BOT案，該酒店董事長謝文祥（左）與準總統賴清德（右），在2022年開幕儀式中，拿出簽約前的茶葉罐開封慶祝酒店開幕。 （記者王捷攝）

〔記者王捷／台南報導〕準總統賴清德就職國宴首度到台南的福爾摩沙遊艇酒店舉辦，今天將進一步公布菜單，讓很多台南人沾光，也有部分民眾想到前總統陳水扁，將台南小吃帶上國宴。國宴菜單不只講究細節，菜餚背後也傳遞不同的訊息，尤其台灣三位總統分別是陳水扁、馬英九與蔡英文，就職國宴菜單看似平凡，但強調台灣的在地價值。

前總統陳水扁的就職國宴「四季宴」，在台北圓山飯店舉行，是國宴中結合在地風土的代表，陳水扁在國宴菜單上介紹，是用四季來表達對大自然的感念，菜色大多採用台灣食材，希望喚醒大眾對寶島珍惜的心。

2000年，台灣首次政黨輪替，過去前總統李登輝愛好粵菜、海味，但陳水扁的就職國宴並未採用這些珍貴食材，他提倡環保觀念，捨棄魚翅、鮑魚，也是第一位將台南小吃帶上國宴餐桌的總統，在就職國宴中「夏之育」列入虱目魚丸湯、台南碗粿象徵陳水扁的出身。

經歷政黨輪替，前總統馬英九2008年的就職國宴，首次到高雄漢來飯店舉行，宴會名稱「台灣向前行」，大多使用南台灣的食材，其中一道「田園烤香雞」是用台南關廟的放山雞佐美濃粄條，另外「樹子海上鮮」則用屏東外海的養殖石斑搭配樹子紅椒醬，象徵馬英九對南台灣的重視。

蔡英文總統2016年的就職國宴，在台北萬豪酒店舉辦，8道國宴中從北到南的食材幾乎都入選，而且不只是主要食材標註產地，例如一道「蔥蒜蒸龍蝦」，連提味用的蔥、蒜都標註原產地，甚至標明了種植者。

國宴吃什麼肉比較好？考慮宗教習俗，前總統陳水扁與馬英九都沒有把豬肉列入菜單，蔡英文總統的就職國宴中，首次提供賓客選擇主餐，分別是「爐烤快樂豬」、「香煎羊小排」。

另外，2016年的就職國宴，是歷屆國宴中甜點最多的一次，如黑糖糕、金鑽鳳梨酥、牛軋糖、芝麻巧克力與桐花綠豆糕、木瓜牛奶冰淇淋，每一道菜小至馬告都列出產地，在菜單下方還放置QR碼，讓賓客可以用手機掃描查看產銷履歷，向外賓展現台灣的農業實力。

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