家常料理也能比補藥養生！中醫師1食譜，吃蛋加倍營養好消化

文／早安健康編輯部

富含營養的雞蛋，中醫怎麼看？其實在中醫眼中，整顆雞蛋屬於平性食物，不同於性質寒涼或溫熱的食物，平性食物不挑體質，任何人都可以食用，對體質也不會造成影響。不僅如此，自古以來雞蛋也作為中藥材使用，小小一顆雞蛋，彷彿蘊含著無限的可能性。

古今中醫這樣看雞蛋

中醫典籍《本草綱目》曾說：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫」，言下之意，就是雞蛋的不同部位都具有不同的性質，當然對身體的作用也有所不同。

雞蛋膜： 蛋殼內的薄膜。味甘性平，能潤肺止咳，經常用於久咳氣急、失音等病症。

雞蛋殼： 能制酸止痛，經常用於胃痛、吐酸水等病症。

雞蛋白： 能潤肺利咽、清熱解毒，經常用於咽痛音啞、目赤、熱毒腫痛等病症。

雞蛋黃： 能養陰、補脾胃，經常於陰虛不寐、胃逆嘔吐、產後虛利等病症。

蔡盈盈中醫師認為，古代很多中藥材的發現，幾乎都是從貧乏的生活資源中，硬是找出一些具有營養、功效的材料來應用，例如小朋友的不適，可能單純是長期的營養不良所造成，好不容易讓小朋友吃個珍貴的雞蛋，雞蛋的營養就能發揮寧心安神，補養脾胃的絕大效果。

相對地，現代許多中藥材都有商業化大批栽種，以同樣具有滋陰補氣功能的沙參、黨參、麥門冬等中藥材來說，也比雞蛋更便於加工保存，雞蛋作為中藥材使用的需求自然減少，再加上現代人多半營養充足，要攝取蛋白質還有許多選擇，平時酌量食用雞蛋即可。

食材搭得對，蛋料理加倍營養好消化

其實雞蛋要吃得養生，不見得要吃得很多，或是搭配特別補的中藥材！蔡盈盈中醫師最推薦的養生蛋料理，反而是在市場、超市就能輕易取得食材，在家就能快速完成，端上餐桌既吸睛又下飯的美味家常菜；只要選對搭配的食材，調整料理的手法，飲食均衡就是最好的養生。

香煎魚柳海味蒸蛋

食譜設計．示範．照片提供／蔡盈盈中醫師

食材（ 2 人份）

昆布 10 克、蛋 3 顆、虱目魚柳 2 條、米酒 1 匙（魚肉去腥用，也可省略）

做法

STEP ❶ 昆布稍微擦拭後泡軟，剪成小塊，泡昆布的水留下來備用。

STEP ❷ 將蛋液打散後過篩，加入等體積的昆布水和剪碎的昆布拌勻。

STEP ❸ 放入電鍋蒸至凝固，電鍋蓋留一縫隙就可蒸出平滑的蒸蛋了！

STEP ❹ 熱鍋後，油煎虱目魚柳，煎熟後盛起備用。

STEP ❺ 將部分魚肉剝成小片，繼續炒至酥香金黃。

STEP ❻將魚肉酥鋪在蒸蛋表面，並擺放魚柳即可。

Tips 這樣料理營養大加分！

昆布的鮮味成分能減少調味料的使用，還富含礦物質和纖維素，纖維素可增加蒸蛋滑嫩的口感，也有幫助脂肪代謝的效果，最好連昆布一起食用，不要將昆布煮完高湯就丟掉囉！

Tips 這樣搭配營養大加分！

虱目魚也是蛋白質的良好來源，去掉油脂的虱目魚柳，不太會挑刺的人也能安心食用，虱目魚柳偏乾的口感和煎過的香氣，搭配滑嫩蒸蛋，讓口味多了一點層次感。

小叮嚀

適合族群：

●心血管疾病患者。

●高血壓、高血脂患者。

●一般人。

食用禁忌：

●甲狀腺亢進患者不可食用昆布，可以用其他種類的高湯替換昆布高湯。

●腎臟病患者及孕婦，請詢問醫師後再食用。

諮詢專家／蔡盈盈 中醫師

現職：嘉義長庚醫院中醫科醫師

專長：一般內科疾病，月經疾病、婦科調理，筋骨痠痛、扭挫傷，糖尿病及代謝症候群體質調理，中醫藥膳體質調理諮詢

原文引自：高血壓、高血脂適合的蒸蛋食譜！吃蛋解毒補脾胃、功效再升級

來源：《早安健康》12 月號

更多精彩內容請至 《早安健康》