【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌，往往令人扼腕看得到卻吃不到，是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空，親手將道道銀幕美食化為真實饗宴，與角色並肩席坐共享美味，該是何等樂事？

本月毛奇從張艾嘉編/導/演的佳作─《相愛相親》中的炸煮辣油一景，憶起舌尖上曾經有過的麻辣回溫，是大家都可以信手拈來的當紅北非料理Shakshuka，這道既簡單又接地氣的療癒食譜，分享給大家，有空一定要試試看！

作者／毛奇

拋開繁忙工作，為自己下廚，好好吃頓飯吧。

深夜時段起家，聯合報專欄作家，同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。

行走田畝以及菜市場間，以文字為食，食物以明志。

現正於義大利慢食大學修業中。

Shakshuka是現在歐洲很紅的北非料理，潮人必吃。簡單來說，就是番茄香料燉雞蛋。但說成中文就不潮了，請跟我說一次，shak-shu-ka（夏樹卡）。

Shakshuka並不是什麼特別精緻的食物，它是街邊小食，太規矩的吃，可能就失去一種熱辣的隨性趣味。我第一次吃Shakshuka是以色列人做的，做得很辣，當場吃到哭，可怕，當場亞洲人很能吃辣的江湖傳言不攻自破。接著又吃了幾次，其中有一次是學校學生在家辦的Shakshuka流水席（當然要付錢、主辦人賺點蠅頭小利是可以預估的），七月的義大利炎熱非常，我們坐在別人公寓的露台，揮汗地吃，還沒吃完，手邊的啤酒都變溫了。

印象中最美的一次，絕對是在南非海邊的市集吃的。義大利的夏天，是南非的冬天，夜晚下到零下都有可能。我們拜訪了開普敦海邊的一個跟市民農園合作的市集，質感好不說，多樣的街食讓人食指大動。在眾多街食中，飄散著香料香氣、蒸氳半熟蛋白蛋黃、茄醬洋蔥碎的大鍋Shakshuka，無疑是最搶眼的一攤。在這樣臨海冬日海洋氣旋，還夾雨的氣候裡，吃一盤溫熱甜美帶辣的番茄香料燉雞蛋，實在是療癒非常。覺得可以繼續面對雨、面對風，再開一瓶啤酒、再走一哩路—我幾乎當場發願，回台灣我就去基隆港旁邊開一家Shakshuka台屋餐車，專做冬日海港生意。

這次搭配料理看的電影是張艾嘉的《相愛相親》。張艾嘉姊姊的女人心事與情愫，到此片真有集大成的感受。三代有血緣沒血緣的女人，守著不同的愛，不同的男人。也有女兒忖度母親情份的，有傳統價值跟現代生活感情觀撞個滿懷的。好看，真是好看。幾個場景讓人難忘，一個是張艾嘉飾演的妻子岳慧英，心裡有氣時，把自己悶在廚房炒母親口味的辣椒醬。辣氣嗆人，她就賭氣在那邊一逕兒的炒辣椒醬，像是馴服心火和生鮮辣氣。看起來很辣，心裏明明是軟的，熟的，想要甜的。看到這一幕，不由得覺得，可以了，就做這道Shakshuka來配吧！

北非番茄香料燉雞蛋（Shakshuka）

【食材】番茄、雞蛋、番茄醬、大蒜、洋蔥。（可視需要加入鮮辣椒，我就算了）

8月15日是義大利的聖母升天日（ferragosto），全國假日，超市和市場都沒有營業。好辛苦找遍全鎮，在全年無休的中國商店，買到最後三顆（老闆自己種的）番茄和洋蔥。有點過熟了，但拿來做燉菜剛好。

Step 1：洋蔥和大蒜切末切碎

Step 2：番茄切開來水淋淋的，熟有熟的好。也大刀切個幾塊，比較好燉軟爛。

Step 3：香料是這道菜的精髓。需要沒有煙燻味的普通紅椒粉、甜椒粉（paprika），辣椒粉—我這邊用的是義大利當地產的粗粒辣椒粉（picante）。風味上孜然和香菜籽很重要，今天店都沒開，我原本陷入絕望。還好剛好有印度女孩帶著家當借宿在我家，她要什麼香料都有，還是印度帶來的（「因為我不知道這邊買到的風味好不好嘛！」印度女孩無辜表示），風味濃厚純正。

Step 4：鍋中下橄欖油，炒洋蔥和大蒜末，在加入鮮蕃茄丁和香料拌炒。

最後加入半杯番茄醬，讓醬汁與材料融合一下。

Step 5：鍋中醬汁稍微用鍋鏟挖出三個洞，打入雞蛋，小火燉煮。可以蓋一下蓋子，不然上頭不好熟。不過蛋黃是千萬別煮到全熟的，半熟蛋黃是全世界最療癒人心的事物。裝到盤子裡，單吃、蘸麵包、pita餅，皆宜。

給您們看看南非街頭小食，Shakshuka販售的氣勢。誘人極了。

《相愛相親》我是在從南非回義大利的飛機上看的，最後一幕，鄉下守了一輩子活寡的老奶奶，決定放手墳土裡、沒牽過幾回的牽手。同意遷葬。一句「……我不要你了」，看得我在機上淚崩。我不知道我到了80歲，還有沒有這樣的勇氣對曾經「相信」的摯愛放手。「我不要你了」，是比自信更多的，更強更軟的，甜裡去辣眼眶的，女人心情。