各類工商租戶中，食肆使用的能源和用水較多，廢物量如廚餘也不少。為協助餐飲租戶節能減廢，太古地產於4年前推出「綠色廚房」計劃，讓餐飲租戶在籌備開業裝修或展開翻新工程前，已為節約能源用水及優化空氣質素與廢物管理引入一系列可持續發展元素，日後正式營運時可以更環保，同時減省相關開支。計劃推行至今已有12個香港租戶獲得嘉許。

太古地產董事及高級顧問郝唐惠莉表示，計劃具體內容包括向參與食肆提供「綠色廚房技術指引」，讓他們了解在進駐前裝修或為店面進行大翻新時，可採用哪些設備來節約能源和用水，以及在營運時如何實施減碳、妥善處理廚餘及廢物等。節約範圍也不限於廚房，樓面也需要顧及。

減成本開支 少數怕長計

她介紹說：「我哋張checklist ( 清單 ) 有好多建議，例如為水龍頭安裝節流器，啲水就唔會一開係咁流；買啲有廢水同埋熱能回收功能嘅洗碗機，就唔會嘥咗可重用嘅資源；用LED燈照明除咗慳電，也可釋放少點熱能，就無需開大冷氣，慳更多電；廚房冷氣點放都要考慮，如果放在熱爐上面，豈不是浪費電能？如果將廳面電線分區，當『落場』或者非繁忙時間就無需開晒所有燈。」

郝唐惠莉表示，租戶達到一定目標，即可獲「綠色廚房」認證，現時已有12個香港租戶獲嘉許。她坦言，租戶確需為此付出額外成本，「不過租約期慳咗水電費，計返條數可能有賺，所以唔應該太短視，而且仲可以為環保出一分力，何樂而不為？」

獲獎集團：助釐定減廢清晰目標

大家樂集團旗下的「意粉屋」和「 Oliver's Super Sandwiches」均獲「綠色廚房」嘉許。該集團總監（企業傳訊）趙樂思向香港文匯報表示，一直透過不同措施提升能源與用水效益及減少廢物和碳排放。參與「綠色廚房」計劃可為他們的環保策略提供更多指引，有助他們在制定中的廢物管理計劃釐定清晰目標及改善具體執行方式，而使用環保的廚房設備長遠亦能節省成本。

她表示，推行計劃也有遇到困難，如在裝修規劃時已需審視哪些廚房設備可改用較環保的選擇，亦需檢視這些設備是否適合應用於廚房環境和操作流程，各部門需共同參與協調出可行方案。在廚餘分類方面，同事們需改變過往準備產品的習慣，配合收集廚餘，亦需了解如何在顧客用餐後，將可回收的廚餘揀選出來。

趙樂思強調，現時首要目標是源頭減廢，其次是重用及回收，具體措施包括減少過度包裝，並研究逐漸採用可持續的替代品替代塑膠餐具。食物製造工場採用更有系統的源頭分類，將廚餘和可回收物與其他垃圾分開處理，以加強回收等。