【特色小店】Farm to Table 米芝蓮推介小食！ 自家農舍雞直送吃出原味道
發布時間： 2020/01/11 10:56
Farm to Table 是一種外國流行、甚至只有在外國才能做到的模式，由田園新鮮採取蔬果、農場鮮宰肉食，再精心烹調美味食物…… 對地少人多的香港來說可以說是夢幻般的模式，但元朗的「Fork Eat」卻將此呈現在食桌上，更連奪 3 屆米芝蓮推介小食店，其實經營沒甚秘密呢，材料新鮮盡量無添加，取價公道，自然有人賞識。
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私營雞場材料直送
「Fork Eat」老闆李嘉智（Gary）本身經營農場，若單論私營雞場規模更是全港最大。當中最出名的便是自已配種的獨有雞種「農舍雞」，他說：「現時香港的私營雞場不足 30 間。要養到好吃的雞種，飼料、時間絕不可少，所以成本很高。」
雞種經過多代改良，皮爽、脂肪少，體型較小，但雞味異常濃郁。由於李嘉智本身是飼料入口商，不像其他小農場般要購買混合飼料，所以能保證雞隻吃的是天然、非基因改造的粟米；亦絕不會讓雞隻吃豬油、激素、色素等。
李嘉智解釋：「脂肪是食物的一種營養素，我們會給更貴的豆油給雞吃，有些客人要吃肥雞，自然有人會餵豬油，你便會見到那些雞隻的皮下有肥膏，但同時會令雞有腥味，雞肝會異常肥脹。我們的雞就不會，雞肝甚至能造雞肝醬，又是另一美味。我們的雞因為沒有色素，所以不會像其他雞那些黃澄澄。」
被冒名而決定自立
農舍雞要養到能賣，最少要 110 日，比大陸雞長 1 倍，加上飼料，雞舍營運成本，農舍雞的價錢比普通雞更高，但即使如此，仍然令人趨之若騖，可以說得上是本地雞名牌。本地雞在衛生把關比內地嚴格，所有本地雞隻送出巿場前要送往長沙灣批發巿場經漁農署檢驗，一但驗出禽流感便要處理掉雞場所有雞隻，內地根本不可能做到這個程度，可以說本地雞便是健康、安心的代名詞。
Gary 說：「我們的雞試過賣去街巿後，被人用其他雞冒充，當時真的很生氣，本身養雞盈已較少，另一方面我們又知道有些客人想學雞的不同煮法，就索性做熟食生意，一條龍式經營。」
「Fork Eat」開業於 2016 年 12 月。 2017 年 11 月隨即得到米芝蓮推介小食，自始從未落榜。
美味的最大秘密在材料
李嘉智指接食物是否美味，材料佔 7 成因素，好食材不需要掩飾，只要能表現出原味即可，只有差的食材才要靠醬汁搭夠。他笑言：「所以我的餐廳對於汁是可免則免，一粒味精都不會用，只有差的食材才要靠味精提味，我們則是想辦法令雞味表現得更濃郁即可。酒樓的雞湯只要用冰鮮雞，所以要用大量味精。」
就算是一隻雞蛋，「Fork Eat」農場出產的都是粒粒精品。有大酒店想跟他們大批訂購雞蛋，但因為農場產量不高而婉拒。李嘉智解釋，其農場的雞無打催生素，全都是自然下的蛋，如果受精的話營養完全足以孕育一隻小雞，Gary 笑言「食左翻唔到轉頭」，說：「有客人說孫仔自從吃了我我蛋後，吃其他蛋會哭，一定要再吃我的蛋，他都肉痛的，畢竟一隻雞蛋要 6 元。他還笑著問我雞蛋是不是下藥了。但其實是因為小朋友的味覺非常單純，能吃出老人家吃不出的細緻味道。」
除此之外，餐廳所有食物都真材實料，粟米湯是用粟米剝出粟米粒來煮，有機蘑菇以空運送來香港，牛肉用頂級材料…… 既花功夫，又不惜成本。老闆笑言：「因為我都喜歡吃嘛。盡力做出最好吃的食物，大概便是我的經營之道吧。」
地址：元朗鳳攸北街11-15號益發大廈地下10號舖
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撰文 : 陳文政
