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我都成日轉油....橄欖油通常用 刀x / 獅球x / first chxice..(邊隻特價買邊隻)...不過聞落去....都唔好聞...
之後轉 芥花mix橄欖/向日葵mix橄欖....都係臭臭的...
有時都係用番 花生香味健康食油/芥花油...
不過給妳一言驚醒....唔用純橄欖油的日子...真係好鬼多油煙喎....even 2合1橄欖油都係咁.....
妳的提議很好.....應該再轉用橄欖油....
我都有枝細 "Bertolli"....不過係用來做 護髮hair spray ~
我初初都唔知食油都那麼多學問，上年暑假去書局打書釘先知，那本書講得好仔細，每一種油都分析得好清楚，所以先轉橄欖油..........但又唔知乜牌子好，於是由選大牌子 - Bertolli (利豐集團入口的意大利牌子)，但佢又分3種 :
橄欖油的等級
應該估錯咗 ~~
不過通常 Extra Virgin Olive Oil 都是 cold extract
轉貼 :
橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。
1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，饕客心目中的頂級橄欖油，以及DHC所採用的橄欖油，都是屬於這類型的橄欖油。
2. 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。
3. Light Olive Oil淡味橄欖油：必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。
4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5％，顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，但是因為使用了多道化學程序，加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene（致癌成分）而一一下架，屬於級數最低的橄欖油。
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原帖由 wcandtt 於 09-2-11 17:12 發表
煮完冇味喎!!
橄欖油係比較健康的食油，煙點高(except extra virgin- for salad)，很適合炒，炸中菜。
相反介花子油煙點低 ，很容易在高溫中放出有害物質....我食了介花子油很久，最近才知道，轉了橄欖油，其他地方慳d囉。
我 ...
我都成日轉油....橄欖油通常用 刀x / 獅球x / first chxice..(邊隻特價買邊隻)...不過聞落去....都唔好聞...
之後轉 芥花mix橄欖/向日葵mix橄欖....都係臭臭的...
有時都係用番 花生香味健康食油/芥花油...
不過給妳一言驚醒....唔用純橄欖油的日子...真係好鬼多油煙喎....even 2合1橄欖油都係咁.....
妳的提議很好.....應該再轉用橄欖油....
我都有枝細 "Bertolli"....不過係用來做 護髮hair spray ~
原帖由 tammy2008 於 09-2-11 21:22 發表
我都成日轉油....橄欖油通常用 刀x / 獅球x / first chxice..(邊隻特價買邊隻)...不過聞落去....都唔好聞...
之後轉 芥花mix橄欖/向日葵mix橄欖....都係臭臭的...
有時都係用番 花生香味健康食油/芥花油...
不 ...
我初初都唔知食油都那麼多學問，上年暑假去書局打書釘先知，那本書講得好仔細，每一種油都分析得好清楚，所以先轉橄欖油..........但又唔知乜牌子好，於是由選大牌子 - Bertolli (利豐集團入口的意大利牌子)，但佢又分3種 :
橄欖油的等級
根據國際橄欖油協會(IOOC) 所訂的標準, 橄欖油可分成以下類別:-
- 1. 特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 是指第一次從成熟的橄欖果實壓榨出的油, 其間並沒有加熱或用任何化學方法提煉, 果實用人手收割, 整個過程, 從收割果實到壓榨出油, 不超過24小時; 這種油的脂肪酸度少於百分之一, 有豐富橄欖果味, 香濃度較高, 可以拌沙律, 慢火燴魚, 沾麵包…等等。 舉例如本公司所出售的意大利Bertolli特純橄欖油, Monte Pollino特純橄欖油, Olitalia特純橄欖油 ….等等。
- 2. 純橄欖油(Pure Olive Oil /Extra Light/Classico) 是指從第一次壓榨後的橄欖渣滓, 經加熱再榨出的橄欖油, 顏色比較淺, 味道較淡, 這種油的脂肪酸度少於百分之一點五, 可作一般煎, 煮之用。舉例如本公司所出售的意大利Bertolli Extra Light, Bertolli Classico(我用這支)...。
- 3. 橄欖油(Pomace Oil) 是橄欖塊與純橄欖油的混合油,是橄欖油中最便宜的一種,但絕對是100%橄欖造的, 沒有濃郁的橄欖味道, 最適合中國人作炒, 煎炸之用。 舉例如本公司所出售的意大利Gondola 100% Pomace Oil, Monte Pollino 100% Pomace Olive Oil….等等。
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橄欖油的好處
橄欖油含有豐富的維他命A,D,E,K,及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。
橄欖油所含的-單元不飽和脂肪酸高達百分之77, 能有效降低血液中LDL(低密度脂蛋白膽固醇) 的水平, 對防止血管阻塞及心臟病有很大幫助。
橄欖油能幫助增加血液中HDL(高密度脂蛋白膽固醇)的水平, HDL有保護血管作用。
橄欖油有助保留好的膽固醇, 同時亦可降低壞膽固醇的積聚, 對心臟血管尤其有益。
有朋友同我講 cold extract (冷榨) 的橄欖油最好，有冇人有介紹??? 有冇人食開橄欖油比d意見???
橄欖油的好處
橄欖油含有豐富的維他命A,D,E,K,及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。
橄欖油所含的-單元不飽和脂肪酸高達百分之77, 能有效降低血液中LDL(低密度脂蛋白膽固醇) 的水平, 對防止血管阻塞及心臟病有很大幫助。
橄欖油能幫助增加血液中HDL(高密度脂蛋白膽固醇)的水平, HDL有保護血管作用。
橄欖油有助保留好的膽固醇, 同時亦可降低壞膽固醇的積聚, 對心臟血管尤其有益。
有朋友同我講 cold extract (冷榨) 的橄欖油最好，有冇人有介紹??? 有冇人食開橄欖油比d意見???
原帖由 wcandtt 於 09-2-12 00:14 發表
Sorry, 唔明??? 按摩???
應該估錯咗 ~~
不過通常 Extra Virgin Olive Oil 都是 cold extract
轉貼 :
橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。
1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，饕客心目中的頂級橄欖油，以及DHC所採用的橄欖油，都是屬於這類型的橄欖油。
2. 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。
3. Light Olive Oil淡味橄欖油：必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。
4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5％，顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，但是因為使用了多道化學程序，加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene（致癌成分）而一一下架，屬於級數最低的橄欖油。
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