- 中文名
- 鱼香烘蛋
- 分 类
- 川菜
- 主 料
- 鸡蛋，碎肉，马蹄碎，生粉等
- 配 料
- 淀粉，大蒜，葱，料酒，芝麻油等
- 制作难度
- 简单
具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鸡蛋 | 6（单位：枚） |
生油 | 6（单位：汤匙） |
碎肉 | 3（单位：两） |
马蹄碎 | 5（单位：个） |
木耳丝 | 3（单位：朵） |
生粉 | 3/4（单位：汤匙） |
淀粉 | 10（单位：克） |
大葱 | 15（单位：克） |
生姜 | 15（单位：克） |
大蒜 | 15（单位：克） |
辣豆瓣酱 | 15（单位：克） |
料酒 | 15（单位：克） |
芝麻油 | 15（单位：克） |
酱油 | 15（单位：克） |
鸡蛋调味料 | |
生粉 | 1（单位：茶匙） |
清水 | 1（单位：茶匙） |
盐 | 1（单位：茶匙） |
调味料 | |
生抽 | 2（单位：汤匙） |
水 | 1/2（单位：杯） |
盐 | 少许 |
糖 | |
黑醋 | 1（单位：茶匙） |
1. 将打散的蛋与（30克）水充分拌匀；
2. 在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟；
3. 再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面；
4. 直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中；
5. 再用30克油将葱、姜、蒜末爆香；
6. 再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅；
1. 鸡蛋打散，加入盐和葱花；
2.锅加热后放油2汤匙，冒烟后放入鸡蛋炒熟；
4. 烧3汤匙热油，放入瘦肉丁、笋丁木耳段、青红椒丁炒熟，放入鸡蛋炒均匀；
5.再加入酱油，料酒，醋，白糖，淀粉水炒均匀，出锅前倒入葱姜蒜末，打热油出锅
2各色蔬菜切碎。
3猪肉（或鸡肉）切末。
4切葱，姜，蒜。
6加入香菇，笋末，蚝油。
7炒好后把其中一半放入鸡蛋里。
8剩下的再加一点油，然后放入豆瓣酱炒香。
9加料酒，醋，老抽，糖，盐，加水烧开。
10加各色蔬菜，勾芡，盛出。
11鸡蛋里加入一点淀粉，打散。
12锅里放油，放入鸡蛋，关小火，盖盖焖，定型后翻面继续焖熟，盛出。（如果油比较多可以用厨房纸吸一下），切块
13把鱼香料加进去，就可以吃了！！！
鱼香烘蛋具有开胃健脾、滋阴补肾的营养价值，也是一道很好的养生食谱。
鸡蛋的相克食物：
2.与兔肉和柿子同食导致腹泻。
5.鸡蛋与消炎片同食会中毒。
请避免以上相克的食物，如要食用请在其两小时之后食用。
