食用油

食用油、食油、烹调用油，或称烹饪用油是纯化后供烹饪用的动物或植物油脂，于室温中呈液态或固态。油脂在餐饮或食品上的用途很广，除赋予香气跟风味外，依照烹调的目的与使用的温度范围等差异，需选择适当的油脂。例如当凉拌使用时，通常建议使用在室温下可保持液态的油脂^[1] ，如大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄榄油和菜籽油等。而烘焙时为了产生酥感、膨松感等，常使用起酥油^[2]、猪油、椰子油等具有可塑性的固态/半固态油脂。在一般家庭用油时，除了凉拌外，还可进一步将区分为烹煮、煎炸与油炸^[3]，各有不同的选用考量。