- 中文名
- 蛋炒饭
- 外文名
- Egg fried rice
- 分 类
- 家常菜
- 别 名
- 鸡蛋炒饭
- 种 类
- 家常蛋炒饭，海鲜蛋炒饭，瘦肉蛋炒饭
- 特 点
- 松软，有嚼劲，样式多，淡香味
- 雏 形
- 卵熇
- 特殊做法
- 鸡蛋丝炒饭，火腿蛋炒饭，老干妈蛋炒饭等
蛋炒饭，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。应是蛋炒饭的前身
蛋炒饭方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
方法二 米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油
做法：
- 1.米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
- 2.各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
- 3.鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
- 4.旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速浇入锅内；
- 5.然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
- 6.加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
【做法】
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘 [1]。
（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
3．葱切成小丁。
菜饭9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香 [2]。
【做法】
1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
【健康提示】
【做法】
【工艺提示】
【做法】
1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
3．香菇去蒂，洗净；
6．葱去根须，洗净，切末；
9．鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀。
12．锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13．将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成。
芝士蛋炒饭冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
【原料】上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克
【制作】
1．火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
3．炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
做法：
4. 白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。
5. 锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。
【做法】
老干妈鸡蛋炒饭2、另起锅，放油。
3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。
5、鸡蛋下锅。加适量的盐，生抽调味。炒匀出锅。
香葱蛋炒饭1． 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2． 取小葱几根，只要葱白，切成末。
4． 小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。
5． 起锅前加葱白翻炒几下 [4]。
【菜系及功效】家常菜谱
【做法】
(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。
【原料】鸡蛋2个、米饭300克。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
【原料】
【做法】
2．油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3．放入盐糖酱油少许香油出锅。
所属分类：川菜
【准备工作】
【配料】米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个。
【口味】酸甜、微辣香。
【制作难度】切墩（初级）
【制作时间】30分钟
【做法】
2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
3．待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
【原料】
【做法】
所有水果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。
热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不能有饭团)。
下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)
【原料】
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒。
【做法】
（1）准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。
（2）将银鱼放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟捞出。
（3）另起锅烧热放油，倒入鸡蛋液，炒至凝固时撒入葱花。
（4）放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。
（5）加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
4葱花是必须的。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
3最后加盐、葱，出锅。
蛋炒饭
| 食物名称 | 蛋炒饭 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 186 千卡 |
| 蛋白质 | 4.3 g |
| 脂肪 | 4.9 g |
| 胆固醇 | 19 mg |
| 饱和脂肪酸 | 0.6 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.3 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 2.3 g |
| 水分 | 58 g |
| 碳水化合物 | 33.3 g |
| 膳食纤维 | 0.8 g |
| 叶酸 | 8 μg |
| 生物素 | 4.5 μg |
| 钠 | 417 mg |
| 镁 | 6 mg |
| 磷 | 47 mg |
| 钾 | 37 mg |
| 钙 | 12 mg |
| 锰 | 0.51 mg |
| 铁 | 0.5 mg |
| 铜 | 0.07 mg |
| 锌 | 0.8 mg |
| 维生素A | 6 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.08 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.3 mg |
| 维生素B6 | 0.06 mg |
| 维生素B12 | 0.4 μg |
| 维生素D | 0.3 μg |
| 维生素E | 0.88 mg |
