CUISINE | BROCHETTES DE BLANC DE VOLAILLE RÔTIES

Brochettes de volaille au duo d’ail, au miel blond et au parmesan

Ingrédient

• 3 poitrines de volaille sans os et sans peau, coupées en cubes
• d’environ 1 pouce
• 2 gousses d’ail pelées et pressées
• 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• Les zestes d’un citron bio ou blanchi
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 165 ml (2⁄3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge, douce
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre mignonnette
• 6 belles gousses d’ail pelées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
• 10 ml (2 c. à thé) de miel blond
• 60 ml (4 c. à soupe) de persil plat finement ciselé

Préparation

1. Dans un bol incorporer les cubes de volaille, les deux gousses d’ail, la moitié du parmesan, la moitié de l’huile d’olive, le poivre mignonette, les zestes et le jus de citron. Mélanger intimement avec les mains pour bien couvrir les cubes de volaille de la marinade. Laisser mariner au frigo au moins 3 heures.
2. Incorporer le reste de l’huile d’olives, le beurre et les gousses d’ail dans
3. une petite casserole et confire à doux frémissement une heure. Réserver au chaud.
4. Préchauffer le four à 220° C (425°F).
5. Piquer la viande sur de petites brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau. Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 20 minutes.
6. Incorporer le miel, le reste du parmesan et le persil au mélange d’huile de beurre et d’ail confits. À l’aide du pied-mélangeur, transformer en une sauce onctueuse. Réserver.
7. Retirer du four les brochettes et les badigeonner généreusement de sauce sur toutes les surfaces.