�������G�N���ܦ� �u���Լw�v�@��

�[�����IJ��s�ƦX�� �Ѻc�J�}�N�J���K

�����W���\�h���譹�СA�q�S�O�����H����ơA��H��h�s�@���t�ĪG�A�]ù�U���A�D�X�N�������C

���L�A�Ϧ������ͳ̤j�������o�O�l�������O�C���ŵN���|�O�����������ܦ��Ħ�A�ӥB���o����ΨϨ��D��ΡA�o���ܴĦ⪺�L�{�A�ڭ̺٬����Լw�����]Maillard reaction�^�C

�N�������O600������D

�ڭ̤j�h�ۦ����l���J�ս�A�J�ս�Ѯ��IJզ��C1912�~�A�k���Ǯa���Լw�]Louis Camille Maillard�^�o�{��Y�Ǯ��Ĥο}�[����A�|���ͥX�s���ƦX���C

�o�ؤƦX�����Ǭ��Ħ�A���Ƿ|����ڭ����D�C�o�Ӥ����H�o�{�̪��m��R�W�A�٬����Լw�����C

�@��ӻ��A����������5�ؿ}��20�خ��ġA�i�H���ͤj��100�ؤƦX���C����s����ܡA�N���Ƨ�|���ͶW�L600�ح���Ψ��D�C

4�n���v�T�N���ĪG

�p�G�Ʊ歹����[�����A���p�󦳮ı�����Լw�����O�H�H�U��4�ӥD�n�]���G

�@�B�i�ծɶ����n�B

���Լw�����ݭn�@�w�ɶ��~�৹���A�M�Ӳi�ծɶ��L���h�|�⭹���N�ѡC

�G�B�P�ʤU��� ���o�U�u���v��

�ը��Ʀp�f�c�Ĥ��P�ׯ��i�H���ܳJ�ս誺�S�ʡA�Ϧ������P�n�C�M�ӡA���Լw�����b�P�ʪ��A�U�~�|����֪��@�ΡA�G���A�f�c�Ī��ĩʷ|�z�Z�����A���P�ʪ��ޥ����h�|�[�֧@�ΡC

�t�~�A���Ϊo��i�H�ĸѬY�ǭ���P���ơA�Ϫڭ����D���J�פ��C

�T�B���c²����Ĥο}������

���l���c��²�檺�}����l���c�������}�|����֪������A�Ҧp���ҿ}�]pentose�^�|�񤻺ҿ}�]hexose�^��֧������Լw�����F��}�p����}�B�b�ſ}�ΪG�}���ƾǤ����S�|��Ѩ�ӳ�}���l�զ������}�p���}�B�ſ}�γ��޿}�֡C

���L�A�N�}�p�s���}�J�]sorbitol�^�Τ�}�J�]xylitol�^�����ಣ�ͬ��Լw�����C

�������������ĻP�}����ҡA��|�v�T���Լw�����A���ͿW�@�L�G�������C�]���A�N�ѥ]�D�_�Ӥ��|���N�שηγ��A�Y�ϳo�ǭ������������Ӧ۬��Լw�����C

�|�B��������ū�

�b�@�뱡�p�U�A����i�H�W�[�ƾǤ������t�v�A�å[�֤����]�o�A�G�����ťi�H�[�t���Լw�����C�M�ӡA��ˤ~�i�H�٤������šH�p�G����������A�ūץ�����������m�I�~�ಣ�ͬ��Լw�����C�]���A����ūפέ�����������״N�i�H������Լw�������t�v�A�קK������L�ײi�աA�v�T�׽�C

�Y�b�N�׫e�A����ת������L���Φb�C�ŤU�����A�ɥi��h�������h�l�������A�ýT�w�N��οN�N�l�W�L100�J�C�����`�N���O�A�p�ūװ���180�J�A�����|�}�l�N�J�β��ͭW�ߨ��A�v�T�ڭ̹ﭹ�����[�P�]�A��ı�Ψ�ı�C

�󭫭n���O�A�i���Ӧh���ƭ����i��|�W�[�P�����I�A�N�N�����٬O�֦Y�����C

�䦡��h�h�����]���ݭ�

���F�N�N�����H�~�A�䦡���\�U��������h�h�]�Ϊk���R�q�^�B�����B�������B���W���\�U���k���v�b���B�@���U���@�ب��Υi�i�����M�H�A���O�Q�ΤF���Լw�����Ӵ��ɨ��D�C��h�h���ѥ]�άO�������̶������}�A�P�J�ߤ������ġA�[���ɲ��ͬ��Լw�����C

�u�N�v���e�����P�}�G

�N�N�ɡA�ڭ̷|��@�h�e�}�b�����������A�A�N�X�����A�������ܦ��J�}�C���e�O�@�رa�����������ʼߪ��G��A�ѩ󥦪��t���q�C�A�٨㦳���}�ġ]gluconic acid�^�Τp�q�L��ƲB�]hydrogen peroxide�^ �A�o�Ǧ]�������Q�L�ͪ��ͪ��A�ҥH�e�}���|�e�����a�C

���e�D�n���������}�A���}�S�٥լ�}�A�O����}�M�G�}�զ������}�C��}�[���ܤ��P�ū׫�A�����������|�]�o�A�}���l�|���Ѩí��s�s���A���ͤ��P���C��B���D�M��P�A�q�ӻs�y���P�������}�G�]�W���ϡ^�C

�J�}�Φ��L�{�o�ͩ�120�J��170�J�A�J�}���C��]���ϡ^�v���ѳz���ܦܲL�Ħ�A�̫��ܦ��`�Ŧ�C

�p ��

�ƾǴN�b�ڭ̤�`�ͬ������A�p�Ф]�i�H��������ǡC�@�ɥ��ӴN�O�ѤƦX���զ��A���N�O�O�W���@��ƤG�B���ƦX���A�ҥHť��u�ƦX���v�ä��i�ȡC�Dz߻P�{�Ѭ�ǡA�F�ѷ������L�{�A�~�O�̭��n�C ���d�T���դh

�@��²���G���~��[�{�j�Ǭ����F���ա]UCLA�^�A���b�[�{���{�ߤj�DZб¤ƾǡA�{���Щ󭻴�j�ǡC�p���Gwww.facebook.com/drbennyng�C

�{�P���T����

Ū��׳�PDF����