Blanco Castelar

Jamón Ibérico

pan tomate

• 80 GMX$950.00

Tostada de Atún Marinado

soya de chile ancho, verduras crujientes

• 60 GMX$130.00

Crudo de Hamachi

ponzu, puré de serrano y jalapeño

• 125 GMX$390.00

Surtido de Crudos

selección de pescados, mix de salsas

• 160 GMX$850.00

Pulpo Punta Mita Rasurado

aceite de oliva, limón, pimentón, macha

• 90 GMX$360.00

Croquetas Pata Negra

loncha de ibérico, allioli trufado

• 8 PzMX$290.00

Chalupa de Solomillo con Piquillos

Salsa de manzanos y manzana, manchego de oveja

• 75 GMX$180.00

Pimientos del Padrón al Carbón

veneno infusionado

• 10 Pz AproxMX$195.00

Pescado y Chipirones Fritos

en adobo tipo gaditano, allioli

• 120 GMX$260.00

Fondue de Huitlacoche

tortillas de masa madre

• 200 GMX$265.00

Costra de Rib Eye

queso asadero

• 200 GMX$340.00

Tacos de Lechón Confitado

alubias charras

• 4 PzMX$295.00

Queso Fundido con Birria

con tortillas de harina

• 200 GMX$320.00

Kampachi Sellado en Ceniza

ensaladilla de verduras, mayonesa ligera de atún en conserva

• 120 GMX$395.00

Lubina Curada en Pimentón

con aceitunas y mejillones

• 100 GMX$290.00

Tiradito de Kampachi

ajo blanco de almendra, chile güero

• 120 GMX$395.00

Robalo en la Milpa

costra de pepita, esquites melosos

• 180 GMX$455.00

Totoaba Confitada

emulsión de poro asado, avellana

• 180 GMX$485.00

Pescado al Carbón

salsa de papa al olivo, y salteado de habas

• 180 GMX$455.00

Trucha Salmonada

pure de coliflor, apionabo y acelga

• 180 GMX$455.00

Camarones Azules

zarandeados al curry, con americana de coco

• 3 PzMX$560.00

Pescado a la Sal

verduras rostizadas de temporada, pure de papa

• 1.2 KgMX$1,190.00

Tartar de Filete

papas soufle y aderezo de alcaparra y parmesano

• 90 GMX$295.00

Tiradito de Wagyú

infusión de chiles toreados, champiñon crudo

• 90 GMX$295.00

Alegría de Foie

terrina hecha en casa, amaranto, miel de agave y obleas

• 60 GMX$295.00

Ravioles de Hongos con Pato

salsa de Fromagere, esencia de trufa

• 6 PzMX$360.00

Solomillo a la Plancha

jugo de ibérico, melón cambray

• 150 GMX$465.00

Rack de Cordero de NZ

duxelle de champiñon, hojaldre y jugo con salvia

• 200 GMX$675.00

Steak Frites

salsa de pimienta verde, pimiento del piquillo

• 150 GMX$550.00

Milanesa de Cerdo Ibérico

encurtidos y frijol

• 150 GMX$435.00

Costilla en Jugo de Birria

con tortillas recien hechas

• 150 GMX$495.00

Short Rib de 3 Huesos

salsa de chipotle ahumado y piloncillo

• 800 GMX$1,595.00

Txuletón al Carbón

pimientos del piquillo, ensalada verde

• 1 KgMX$1,650.00

Ensalada de la CasaMX$150.00

espárragos, jitomate orgánico, palmito, papa, etc

Lechuga Francesa AliñadaMX$225.00

queso Fromagere tibio, crostinis de pan rústico

Tiradito de PalmitoMX$150.00

almendra y cilantro

Burrata y Betabeles OrgánicosMX$260.00

reduccion de naranja con balsámico

Risotto de Espárragos Blancos y VerdesMX$360.00

almendra, crujiente de parmesano

Espagueti con HuitlacocheMX$265.00

elote y praliné de piñón

Corazones de Alcachofa a la ParrillaMX$275.00

manchego curado y quelites

Falso Raviol de Calabaza

escalivada y reducción de maiz

• 5 PzMX$265.00

Brocolini al Carbón

pistache, parmesano y arúgula

• 100 GMX$165.00

Kale Tatemado

mantequilla de limón en conserva

• 140 GMX$115.00

Esquites Cremosos

al estilo de un risotto

• 150 GMX$145.00

Espárragos a la Parrilla

con salsa holandesa

• 120 GMX$165.00

Pimientos del Piquillo

confitados en su jugo

• 120 GMX$165.00

A la Francesa

• 160 GMX$110.00

Puré Trufado

• 160 GMX$120.00

Confitadas con Hierbas

• 160 GMX$95.00

Gratinadas con Jugo de Carne

• 190 GMX$120.00

Soufflé

• 8 PzMX$120.00