為什麼會有黃麴毒素殘留呢？無論是過期產品，或是製造的時候沒有注意，沒有注意到把已經發霉的花生拿來一起後製，是有可能的…

而花生在沒有適當保存的情況下又是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，這會產生毒性極強的黃麴毒素，是一級致癌物，過量食用會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變誘發肝癌的出現。

要解決黃麴毒素的問題不難，首先先把自己的乾貨重新整理，該丟的就丟，時間太久的也丟，把乾淨的留下來；購買適量的食材，盡量不要囤

貨，新鮮烹煮新鮮吃最好！

台灣天氣較潮濕、炎熱，有很多的乾貨其實都要妥善保存，最好就是放在乾燥陰涼處，不然就是儘量新鮮食用，不要拿來長期保存，更不建議放到冰箱內，像是花生醬若沒吃完，一段時間後就建議丟掉。

最後，黃麴毒素很耐高溫，我們是無法使用高溫烹煮來消滅它，所以舉凡是吃乾貨類的食物，這都要特別注意。