Chaque Français jette chaque année 7 kg de produits alimentaires encore emballés*. Un gaspillage qui pourrait être évité, à condition de modifier quelques mauvaises habitudes. Savez-vous qu'il est, par exemple, possible de consommer certains aliments après leur date de péremption ? Santé Magazine vous explique ce qui peut être mangé en toute sécurité, même après la date limite indiquée sur le paquet.
Ne pas confondre la DLC et la DDM
Il existe une différence entre la date de durabilité minimale (DDM), soit le fameux "à consommer de préférence avant le..." ou "à consommer de préférence avant fin…" inscrit sur les emballages alimentaires, et la date limite de consommation (DLC), soit le "à consommer jusqu'au…".
- La date limite de consommation indique la durée de vie maximale d'un produit. Après cette date, le produit est périmé et non consommable. Le consommer au-delà de cette date comporte des risques pour la santé.
- La date de durabilité minimale autorise la consommation de l'aliment après date, à condition qu'il soit conservé correctement. Le produit n'est pas périmé mais il peut avoir perdu certaines de ses qualités. Avant de le manger, il faut vérifier que l'emballage n'est pas abîmé ou bombé et s'assurer que le produit a un bel aspect, une bonne odeur et un bon goût.
Il est recommandé aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux enfants en bas âge d'éviter de consommer un produit au-delà de sa date de durabilité minimale.
Parmi les aliments à DDM figurent :
- Le miel, qui peut se conserver à vie ;
- le chocolat, qui peut être consommé jusqu'à deux ans après sa date de péremption ;
- les produits secs, comme les pâtes, le riz ou les lentilles, qui peuvent être conservés plusieurs mois dans un emballage hermétique ;
- les boîtes de conserve, tant qu'elles n'ont pas d'aspect bombé ;
- le lait UHT, qui a été pasteurisé et peut être bu deux mois après sa date de péremption ;
- les fromages à pâte molle (camembert), les chèvres , le fromage de brebis, les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu) jusqu'à deux semaines après la DDM ;
- les surgelés peuvent être conservés plusieurs mois après leur date de péremption, à condition de n'être jamais décongelés. Plus précisément, les fruits et légumes ont une durée de vie de 30 mois, les plats cuisinés de 24 mois, la volaille 18 mois, la pâtisserie cuite 18 mois, le poisson pané 24 mois, le poisson 24 mois, la viande hachée 9 mois et les crustacés 12 mois ;
- les épices, qui ne se périment jamais. Au pire, elles peuvent perdre de leur saveur ;
- le sucre qui, lui non plus, ne se périme jamais ;
- la farine, qui peut se garder des années, sauf si des petites bestioles élisent domicile dans votre paquet ;
- le sel qui est impérissable ;
- les produits lyophilisés, type café ou soupe en sachet ;
- les biscuits secs qui n'ont pas été ouverts ou qui ont été conservés dans une boîte en fer hermétique. Cependant, si les biscuits sont mous, pensez à les recycler en base de cheesecake ou pâte à crumble plutôt que de les jeter.
Attention, tous les aliments d'une même famille d'aliments n'ont pas les mêmes caractéristiques de conservation. Ainsi, dans la famille des produits laitiers, tous les produits frais ou ultra-frais se conservant au réfrigérateur (yaourts, laits fermentés, fromages frais, crèmes fraîches, desserts lactés…), ont une DLC et ne doivent pas être consommés au-delà de cette date.
En vidéo : Les aliments consommables après leur date de péremption
Le cas particulier des œufs : jusqu'à quand les consommer ?
Enfin, la conservation des œufs dépend de leur forme. S'ils sont crus, ils se gardent environ vingt-et-un jours au réfrigérateur, à condition que la coquille soit intacte. Si elle est fêlée, l'œuf doit être jeté. S'ils sont durs, ils peuvent être consommés jusqu’à une semaine après la cuisson. Enfin, le blanc cru peut être conservé hors de sa coquille pendant une semaine au réfrigérateur, quand le jaune ne peut être gardé que quelques heures !
Dates de péremption : veiller à bien interpréter les étiquettes
Selon une étude parue le 1er mai 2021 dans le Journal of Nutrition Education and Behavior, il y a encore beaucoup à faire du côté de la compréhension des dates présentes sur les étiquettes des produits alimentaires.
Les chercheurs américains ont ici interrogé 2 607 de leurs concitoyens au sujet des dates de consommation. Verdict ? Moins de la moitié des sondés (46%) savaient que l’indication "best before", ou "à consommer de préférence avant le" en version française, indiquait que la qualité des aliments pouvait se détériorer une fois la date fatidique arrivée, mais qu’on pouvait consommer un produit a priori sans risque une fois la date passée. Et moins d’un quart des sondés (24%) savait que l'étiquetage "use by", équivalent du "à consommer jusqu’au" ou de la date limite de consommation (DLC) en France signifie que les aliments en question ne peuvent pas être consommés sans danger au-delà de cette date. Et même après que les sondés ont lu des messages explicatifs au sujet des dates indiquées sur les emballages, nombre d’entre eux avaient encore du mal à bien comprendre et utiliser les dates indiquées.
"Les réponses à l'enquête suggèrent que les étiquettes de date sont si familières que certains consommateurs pensent qu'elles sont ennuyeuses, explicites ou de bon sens malgré une mauvaise compréhension des étiquettes", a déclaré Catherine Turvey, co-auteure de l'étude, dans un communiqué. "Une confiance injustifiée et la familiarité des étiquettes de date peuvent rendre les consommateurs moins attentifs aux messages éducatifs qui expliquent le système d'étiquetage de l'industrie alimentaire", a-t-elle averti.