10 大韓國料理

這道招牌韓國菜流傳至今已有 2,000 多年歷史，時間可以追溯到新羅王朝。泡菜中包含了韓國大白菜、蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑和蔥，接著拌上辣椒粉、蒜末和魚露或蝦醬，然後放置發酵即可。

首爾將這道傳統美食變化成 200 多種料理，可單獨食用或配飯食用，還可以加入粥品、湯類和米糕中。泡菜也衍生出許多美味料理，例如泡菜鍋、泡菜煎餅和泡菜炒飯。

旅遊首爾期間，也別忘了嚐嚐韓式拌飯這道豐盛營養的料理，這可是餐廳、美食街和街頭市場常見的美食。依據地區和所用的食材而定，韓式拌飯葷素皆宜。

在熱騰騰的白飯上配著綜合蔬菜、牛肉或雞肉、生雞蛋，並拌著醬油和一團辣椒醬調味，就是最常見的韓式拌飯。韓式拌飯也有另一種做法，就是將肉類換成鮭魚、鮪魚或章魚等生魚片，變成海鮮拌飯，非常適合愛吃海鮮的饕客。

辣炒年糕是韓國一種傳統街頭美食，使用厚片韓式年糕 (水煮年糕)、魚板、洋蔥、蒜丁、鹽、糖和什錦蔬菜，然後在甜甜的紅辣椒醬中拌炒。鮮紅欲滴的色澤，一看就知道那是辣炒年糕，這道熱門小點在街頭攤販和獨立小吃店中相當常見。

韓式烤肉採用醃製牛腩片，並在炭爐上加入洋蔥切片、青椒和大蒜一起烹煮，因而產生獨特的碳烤風味。在烤肉之前，牛肉片必須先在由醬油、芝麻油、黑胡椒、大蒜、洋蔥、薑和糖調合的醬料中醃製 2 至 4 小時，這樣才能入味並讓肉質軟嫩。

這道料理會以一片萵苣或菠菜來包裹烤肉，而且常沾著包飯醬 (辣醬) 和泡菜一起吃。

首爾的韓式火鍋種類多樣，不過通常都會有肉類、海鮮或蔬菜，然後在肉湯中加入辣椒醬 (苦椒醬)、發酵味噌 (湯醬油)、大醬或鹽漬發酵蝦 (蝦醬) 來調味。在重口味菜餚之間來一碗韓式火鍋，立刻口齒清香，與西式濃湯有異曲同工之妙。

首爾最受歡迎的韓式火鍋就是部隊鍋，裡面含有培根、香腸、罐頭肉，以及混合了辣椒醬的拉麵和米糕，辛香鮮辣超過癮。

炸醬麵是中韓融合料理，使用手工小麥粗麵，上面擺著生黃瓜片，再倒入以鹹黑豆醬、豬肉丁和蔬菜混合的醬料。價格 KRW5,000 起，對只想快速解決一餐的旅客來說，這道豐富的料理也不會讓荷包縮水太多。

每逢 4 月 14 日韓國黑色情人節，單身人士通常會點上一碗炸醬麵來吃。情人節期間沒有收到禮物的人，就會穿著黑衣，聚在一起吃黑色食物，例如炸醬麵。

韓式烤五花肉是另一種韓國主食，不需要多棒的烹飪技巧，只要在餐桌烤架上烤厚厚的五花肉片即可。然後將萵苣或芝麻葉沾上蘸醬，並裹著小蘑菇、青辣椒、青蔥、生洋蔥和大蒜以及泡菜，一起包肉吃。

這道料理非常受到首爾年輕上班族群的歡迎，他們通常都會點上一到兩杯燒酒來搭配烤五花肉。

韓式炸雞以獨特的風味展現美式快餐精髓。有別於美式炸雞，韓式炸雞是先塗上甜辣醬，再用植物油煎炸，有些餐廳還會在麵糊中添加青辣椒，使其更香辣有勁。

它的肉質多汁，微炸雞皮更是香脆有勁不油膩。品嚐這種高人氣深夜小吃，一杯啤酒可說是標準搭配。

朝鮮冷麵是以不銹鋼碗來呈裝冷湯、切絲黃瓜、韓國梨切片、水煮蛋和冷煮牛肉片等食材。細長麵條以麵粉和蕎麥或蕃薯製成，但是也會加入海藻和綠茶來做變化。

麵條長度象徵長壽健康，因此傳統上麵條不會切斷，但是饕客可以依自己喜好請店家幫忙切麵。

當地人認為夏天必須補氣養身，因此在 6 月到 9 月初期間，常會來上一碗熱騰騰的蔘雞湯 (雞肉人參湯)。

湯頭營養滿點，食材上採用一頭春雞來裝填栗子、大蒜、乾棗、人蔘、糯米、銀杏果仁。然後熬火慢煮，直到肉質軟嫩，而且濃稠湯汁透露略帶苦味的香氣。